文档介绍：曲楠谨以此论文献给我尊敬的老师,以及实验室同学和所有关心我的朋友们
/㈣㈣㈣㈣优质罗非鱼鱼糜的研究依管论文完成同期:指导教师签字:答辩委员会成员签字:
学位论文作者签名:哟绛学位论文作者签名:昀确学位论文版权使用授权书签字日期:为月≥日独创声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含未获得或其他教育机构的学位或证书使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅。本人授权学校可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》,并通过网络向社会公众提供信息服务。C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ导师签字:签字日期:
优质罗非鱼鱼糜的研究摘要本论文以罗非鱼为原料,研究了吉富罗非鱼及鱼糜的化学组成及鱼糜中组织蛋白酶特性、酵母脱腥工艺、预处理方法和添加鳕鱼鱼皮酶解液对鱼糜抗冻效果的影响,制各了优质罗非鱼鱼糜。本论文的研究内容主要包括以下霾糠郑舛寺薹怯慵坝忝拥幕ё槌杉捌渥橹鞍酌柑匦浴B薹怯阌闳庵械白含量为.%,脂肪含量为ァJ舾叩鞍住⒌椭居憷唷T谟闳飧鞯鞍成分中,,而最适合温度下,组织蛋白酶活性分别为漂洗前的.%芯苛私湍竿研确椒ê屯研却矶杂忝又柿康挠跋臁R愿泄倨蓝ê湍强度为指标,通过单因素和正交实验,考察了其对鱼糜白度、凝胶强度、组织蛋白酶活性、肌原纤维蛋白酶活性和溶解性的影响,确定了最佳的脱腥条件和漂洗条件:即接种量为%的酵母,,,发酵研刃Ч佳。采用清水漂洗危.%盐水漂洗危词奔湮C看春笥糜凝胶强度相对较大,且能缓解腥味等不良口感。并且脱腥对酶活性影响不大,而漂洗能除去几乎所有组织蛋白酶⒉糠肿橹鞍酌窧及少量组织蛋白酶芯苛巳却矶杂忝悠分实挠跋臁=忝臃直鹬糜嫠∠麓、;℃水浴:功率微波处理。考察了不同预处理对鱼糜不可冻结含水率、蛋白变性温度、流变性、蛋白相互作用力、盐溶性、肌原纤维蛋白溶液活性、凝胶性和持水性的影响。研究表明,微波处理挠忝涌苟承Ч罴选芯苛颂砑喻ㄓ阌闫っ附庖憾钥苟承Ч挠跋臁Mü芯苛街置附庖旱奶加对鱼糜流变性、粘度、凝胶性、持水能力和白度的影响,研究了其对鱼糜蛋白不可冻结含水率、盐溶性和肌原纤维蛋白溶液活性的影响,同时选用商业抗冻剂崽牵痙娲做对照,确定了添加サ姆缥兜鞍酌该附庖嚎梢曰竦与商业抗冻剂相似的抗冻效果。和ァ
关键词:罗非鱼;鱼糜;凝胶强度;腥味;抗冻性
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