文档介绍：’。畂谨以此论文献给我尊敬的父母、老师和所有关心我的朋友们吴海滨
⒔枉ㄓ闫制备生物活性肽的研究利用米曲霉论文完成日期:指导教师签字:答辩委员会成员签字:
聊擗洲教学位孳文作者签名:\年孪缛学位论文作者签名:曩淘硗签字日期:如\年石月乡日签字日期:五年石月弓日学位论文版权使用授权书独创声明向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅。本人本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含未获得或其他教育机构的学位或证书使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,有权保留并授权学校可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》,并通过网络向社会公众提供信息服务。C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ
,’
利用米曲霉⒔枉ㄓ闫ぶ票生物活性肽的研究摘要本论文较系统地研究了米曲霉发酵法水解鳕鱼皮制备生物活性肽的工艺过程,重点研究了米曲霉的制曲条件、发酵条件与发酵过程,分析了发酵活性肽的加工特性、营养性与生物活性。本研究结果将为鱼皮的深度开发利用提供基础性研究数据,也为生物活性肽的制备提供新途径。主要研究内容与结果:浊怪魄跫挠呕R枣咦邮2饬恐副辏皇匝槿范嗣曲霉在最佳制曲条件下的孢子数为觯痝。为降低发酵成本,通过试验确定米曲霉发酵的最简单培养基,表明当在鱼皮打浆液中添加%⒔鸵褐姓Iぁ⒔吞跫挠呕Q∮锰嫉1取⒆耙毫俊⒌孜锱ǘ取⒆K佟⑻荚础⒈砻活性剂、不同起始、接种量鲆蛩亟械ヒ蜃邮笛椋苑⒔吞跫辛顺步优化,得出影响发酵结果最重要的因素依次为碳氮比、底物浓度和接种量。采用响应面法进一步优化发酵过程,得到的发酵最优条件为碳氮比为孜锱度%,接种量孢子/,⒔突钚噪牡挠Q浴⒓庸ぬ匦杂肷锘钚苑治觥4臃⒔鸵褐谐醪椒掷出发酵活性肽,并对其进行分析。结果表明,发酵活性肽中含有直匦氚被幔且分子量小于的多肽占到%以上。对多肽溶解性进行测定,发现多肽在为比芙舛茸畹停得髌涞鹊绲阍左右;对其起泡性与乳化性进行测定,当蛋白浓度为ナ保鹋菪钥纱%,乳化值和乳化稳定性分别为./和。对发酵肽的生物活性进行测定,以抗氧化能力和降血压活性为指标,其抑制率最高可达%,其血管紧张素转化酶抑制的值为⒔凸谭治觥=嫉1鹊鹘谖猯:苑⒔凸探蟹治觯肏分析发酵液中有机酸,发现其前期产酸主要为柠檬酸,且随时间先上升后下降,当碳源利用完时,发酵液酶活开始迅速提升,且酶活和水解度同步提升。利用/。
对米曲霉发酵中的蛋白酶进行分离、纯化,发现起主要作用的只有一种中性蛋白酶,分子量大小约为⒔凸ひ盏目尚行苑治觥=峁砻鳎凑章畚闹泄ひ战蟹⒔凸こ杓和生产,该项目能在预定的时间内收回成本并带来可观的经济效益和社会效益。关键词:米曲霉;鳕鱼皮;发酵;活性肽、、
.甌..ィ琣%,甇%.,,,,,琹,瑀琧琩,..甊甌%
.甌:///删:撇;%,.辭./,%,,.;;