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茶多酚测定课件.ppt

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茶多酚测定课件.ppt

上传人:yzhlyb 2022/10/16 文件大小:789 KB

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茶多酚测定课件.ppt

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功能性(保健)食品
概念:具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关的功能因子,经设计加工,对生物体有明显调整功能的食品。
功能特征:营养、感官享受、调节人体生理机能。
相关标准:
1996年3月由卫生部公布了“保健食品管理办法”,
1997年国家技术监督局也发布了保健(功能)食品通用标准(GB16740-1997)。
功能性食品的发展经历了三个阶段:
(1)20世纪80年代开始发展的第一代保健食品。
(2)1996年第二代的保健食品经过动物实验,部分经过人体实验,具有较强的科学性。
(3)第三代保健食品不仅要经过动物及人体试验,验证产品的生理调节功能,而且还必须查明功能因子的结构、含量、作用机理及在食品中的稳定形态。
检测的意义:保证食品质量与安全,正确引导功能食品的研制与开发。
1)茶多酚能清除活性氧自由基,且能有效消除脂质过氧化产物丙二醛,具有降血脂的显著功效。
2)茶多酚还具有抑制痢疾、伤寒、霍乱、金黄色葡萄球菌等有害菌的作用。
3)具有较强的抗放射性作用,以及在抗衰老,抑制瘤细胞,预防心脑血管疾病等方面都显示出很好的效应。
是一种有开发前景的天然抗氧化剂。
茶多酚的功效:
测定方法:
高锰酸钾直接滴定法
酒石酸铁比色法
酒石酸铁比色法原理:
酒石酸铁能与茶多酚生成紫褐色络合物,络合物溶液颜色的深浅与茶多酚的含量成正比。因此可以用比色方法测定。
仪器:分光光度计
水浴锅,锥形瓶,容量瓶(100mL,25ml)
试剂:
(1)酒石酸铁溶液:称取FeSO4·,,加蒸馏水溶解后,用蒸馏水稀释至1000mL
(2):·12H2O,
·2H2O,.
计算:
式中:ω—茶多酚的含量,%
A—样品溶液的吸光度值
T—样品溶液的总体积,mL
V—测定用样品溶液的量,mL
m—样品质量,g
—,,
—用1cm比色杯,,
紫外-可见分光光度计的基本结构
紫外-可见分光光度计的基本结构是由五个部分组成:即光源、单色器、吸收池(样品室)、检测器和信号指示系统。

功能:人体必需氨基酸,特别是与胎儿和婴幼儿的中枢神经系统及视网膜等的发育有密切关系。
测定方法:HPLC法或氨基酸分析仪法
HPLC法测定牛黄酸的原理:
提取试样中的牛磺酸→邻苯二甲醛(OPA)衍生→C18柱分离→外标法定量