文档介绍：≥倘学位论文作者签名中:易儒籐◆学位论文独创性声明学位论文版权使用授权书导师签名中础!穧移甓嘣拢瑉日加其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得直昌太堂或其他教育年占月本学位论文作者完全了解南昌太堂有关保留、使用学位论文的规定,有权签字日期:劢厶,『年易月,本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。签字日期:保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅。本人授权南昌大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编本学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》,并通过网络向社会公众提供信息服务。C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ学位论文作者签名中:觥鰎
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,最大反应速度为多酚氧化酶凸趸锩是引起果蔬酶促褐变的主要酶,而苹果的褐变尤其严重。本文探讨了富士苹果中多酚氧化酶和过氧化物酶的酶学性质,研究了动态高压微射流技术对两种酶的钝化作用;以辣根过氧化物酶为对象,研究了动态高压微射流技术对幕钚院凸瓜笥响,探讨了与高温结合对刍男鲂ё饔谩以邻苯二酚为底物研究秆灾剩峁砻鞲皇科还鸓的米氏常数痟,最适温度℃,最适为。采用动态高压微射流对富士苹果汁进行处理,富罘⑸刍龃蟠理压力或处理次数,钚越徊较陆担怀N孪拢捎处理危琍相对活性分别下降.%、.ィ麓次时相对活性下降.%。以愈创木酚为底物,对富士苹果拿秆灾式醒芯浚玫礁皇科还拿资铣J./⒆,最适温度℃,最适为甇。采用动态高压微射流对富士苹果汁进行处理,对富具有一定钝化作用。常温下次和危皇科还鸓活性分别降低.%和.%;℃、次,钚越档ァ研究和与热结合对挠跋欤淙逗投督峁沟谋浠采用紫外可见光谱和远紫外光谱分别进行分析。且恢帜脱姑福珼处理能在一定程度上降低钚裕ɑ钚韵陆祷郝硪淮危琀活性下降%。增加压力处理次数对冲活性影响不显著。与℃加热结合处理对钝化钚杂行鲂ё饔谩经过加热处理仍有较好稳定性;鼶砦榷ㄐ韵陆担璂肴冉岷洗砘钚晕榷性下降。经过、热处理和两者协同处理后,肿又惺杷疟┞叮母ɑ翘:,构象变化程度与处理强度呈正相关。于娲⒋天,疏水基团进一步暴露,迩慷群吞螺旋含量进一步降低。关键词:动态高压微射流技术;苹果;多酚氧化酶还化物酶焕备趸锩;热处理:摘要
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目录第乱浴国内外酶促褐变研究现状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯...⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯...哐刮⑸⑸淞骷际醯姆⒄辜坝τ谩酶构象分析方法的国内外研究现状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.,研究内容和创新点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯...√⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.实验材料和设备⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.还鸓的提取⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
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