俄式服务标准.doc

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俄式服务标准
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●在俄式服务中,食物全部在厨房准备好,并被整齐地摆在大银盘里。
●由服务员把大银盘端进餐厅,从主人左边开始,逆时针方向为客人服务。
●银盘中剩余食品退回厨房。
●盘子摆好之后,服务员再回到服务台,用左手端起盛汤菜的大银盘,用右手从客人的左边给客人分菜。
●摆空盘子时,服务员从客人右侧按顺时针方向沿桌子进行服务;用银盘上菜时,要从左侧按逆时针方向进行。
●在食品送上之前,把餐盘呈现于用餐者之前。这是一个很有礼貌的举动,它给客人传递了一个厨师正在餐盘上安排菜肴的信息。如果食物造型设计精心且色泽美观,则更能刺激客人的食欲。
●在食品服务过程中,服务员对食物的量要注意掌握,要留有一些余地,如果能多给客人一些他想要的菜,是会使客人高兴的。所有未从大餐盘中分出客人的食品应直接送回厨房。