英式服务标准.doc

文档介绍：文件名
英式服务标准
电子文件编码
CYFW125
页码
1-1
●英式服务是一种非正式的,用于餐厅单间里,由主人在服务员的协助下完成的特殊餐饮服务方式,也称主人服务。
●英式服务标准程序
(1)食品和配菜都被盛在方盘或大碗中送到餐桌上,由男主人从大方盘中把菜肴分到客人的餐盘里,然后递给站在主人左边的服务员,再端送给女主人、声望高的客人及其他客人。进餐过程中大方盘内的食品不够时,可将剩菜盘撤下并换上盛满食品的另一个盘子,或直接拿大方盘去添满食品然后再送到餐桌上。
(2)英式服务开始时常常是上汤。服务员把热汤盘放在男主人面前,男主人盛满每一只碗,再由站在左边的服务员根据主人的吩咐送给每一个客人。在英式服务中,通常是将第一碗汤递给女主人。
(3)盛满食品的餐盘可由服务员递给每一个客人挑选,也可由客人自己拿取挑选自己喜爱的菜。肉由男主人切分后放在餐盘里,蔬菜和其他配菜由女主人分到盛有肉菜的餐盘里。
(4)甜点由女主人分好,服务员进行装饰后再递给客人。
(5)所有饮料都由男主人调制和服务。
(6)英式服务总是从右边开始,而清理盘碗却是从左边开始。这和其他服务方式有区别。