法式服务标准.doc

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法式服务标准
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●法式服务摆台
(1)在距桌边约3cm处放一个底盘。
(2)在底盘上放置一条叠好的餐巾。
(3)餐叉置于底盘的左侧,叉柄末端紧靠桌边。
(4)汤匙放在靠近餐刀的右侧。
(5)黄油碟置于餐叉的左侧,碟上黄油刀一把,与餐刀平行。
(6)在底碟的正前端,放点心叉及点心匙。
(7)饮水用的玻璃杯(或酒杯)放在餐刀的上端。
●法式菜肴服务
(1)上汤
①当客人点的汤制好后,服务员用银盘端进餐厅置于火炉上保温。
②端进来的汤要比需要量多些,剩下的可送回厨房,重新加热后供应给其他客人。
③汤盘应放在客人的底盘之上,其间放一块叠好的餐巾。汤是从银盆盛到汤盘里,然后用右手从客人的右侧端上。
(2)上主菜
①法式服务中,主菜和其他菜的服务方式一样。
②色拉和主菜要同时端上,色拉用左手从客人左侧服务,放在黄油碟下。