文档介绍：樱桃贮藏技术
近10年来,我国大樱桃因其广受消费者喜爱和种植者有较好的收益而得到了迅猛的发展,除在城市周边以观光采摘为主要销售模式的中小型樱桃园大量涌现外,在全国很多地区除传统樱桃产区如山东烟台、辽宁大连、旅顺等地外,在陕西渭南以及河南、河北等地都形成了面积比较大的樱桃产业基地,并且这种大发展的趋势还将持续相当长的一段时间。
但是近年来我们也发现由于全国樱桃果实成熟期过于集中,而且很多产地由于没有贮藏保鲜的条件和技术致使一些地区樱桃销售价格受到了一定影响。因此,在我国大樱桃下一步发展战略中,除了减少中熟品种的新发展面积、适当发展早熟、晚熟品种外,还应大力提倡和推广晚熟樱桃品种的贮藏保鲜,这对于延长国产樱桃的供应期、提高果农收入都有十分重要的意义。
本文对樱桃的冷藏和气调贮藏相关技术要求进行了简单介绍。文中所涉及的有关国家技术标准解释如下:
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB/T 蔬菜、水果卫生标准的分析方法
GB/T 8559-1987 苹果冷藏技术
GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法
GB/T 9829 水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量
贮藏樱桃的采收质量要求
在贮藏樱桃的时候,品种不同,方法也不同。短期贮藏适用于所有品种,中长期贮藏应选择中、晚熟耐贮品种,特别要强调的是对晚熟、极晚熟樱桃品种进行贮藏经济效益将更加明显。
在樱桃采收方面,应选择栽培管理规范、果实发育正常、病虫害少的果园进行采购。用于贮藏的樱桃要适当晚采收,采后按《樱桃质量等级》进行处理。为减少病害的发生,应选择晴天和露水干后的早晚进行采收。所有入库果都要人工采收,采收人员应剪指甲、戴软质手套,果实应带果梗,应轻拿、轻放,避免机械损伤。
采收后的樱桃要尽快运至贮藏场所,来不及运输的要摆放在树下阴凉通风处,避免日晒或雨淋。运输时应减少颠簸,装卸车时要轻搬轻放。
贮藏樱桃,对质量也是有要求的,应按照《樱桃质量等级》的有关规定执行。卫生方面,贮藏用樱桃的污染物限量和农药最大残留限量应符合GB 2762和GB 2763的有关规定。
贮藏前准备与采后处理
贮藏樱桃时,库房的准备很重要。贮藏前应对贮藏库进行彻底的清扫和消毒,按照GB/T 8559-1987附录C执行,同时要检修所有的设备,使之处于良好的运行状态。贮藏前应开机使库温降至0℃。
樱桃采收后应进行挑选,剔除病虫果、软化果、畸形果、机械损伤果及残次果,同时去除杂质。挑选、去杂应在阴凉通风处进行。操作人员应戴软质手套,避免果实的机械损伤。
如果打算将樱桃长期贮藏,贮藏前宜进行消毒处理,%NaClO浸泡3~5分钟后再捞出晾干。贮藏包装时,应选用洁净、有孔(缝)隙的塑料箱或纸箱包装,箱内要衬包装纸,每箱5~10kg。
挑选包装后的樱桃宜在预冷间进行风冷处理,预冷温度为0~1℃,在2~3天内将果实温度降至贮藏温度。预冷后的樱桃应及时转移至贮藏库贮藏。
若无预冷库,应控制每天入库量为贮藏库单库容量的20%左右,在3~5天内将果实温度降至贮藏温度。当天采收的樱桃要当天预冷或入库。
入库后,需要对包装好的樱桃进行堆码,堆码方式及堆垛的大小应根据实际情况来确定。
垛的走向、排列方式应