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厨房管理暂行规定
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厨房管理规定目的为规范公司高管和员工餐厅厨房的管理工作,共同营建一个卫生、美观的就餐环境,针对公司目前现有情况,特制订本管理规定。厨房工作人员要求
《健康证》持证上岗。
,严禁带首饰及任何形式的手部美容,严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生,无深色甲垢。
(餐厅、厨房)环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每月三次大扫除,确保厨房内外环境卫生。
、无油迹、防滑。
、复核手续。所有菜一律严把质量、数量关。
、节油、节水、节燃料,严格按照伙食标准精打细算,避免浪费,以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
,一切损失由厨房工作人员进行赔偿。
。3厨房卫生要求
,做到“五勤”,即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服、勤洗手。工作时不戴戒指、不吸烟。
。
、橱柜侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
,生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。
、清洁、卫生,勿将食物在常温中暴露太久。、变味现象,发现问题及时处理,需留样当日食物(不少于24小时)。
,防止食物中毒。整个烹调过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
,使用后随即加盖,所有器皿均不得与地面或污垢接触。
、炊、餐用具,必须做到使用前后进行清洗,定时对炊、餐用具进行物理或化学消毒。
,室内四壁、门窗清洁、明亮。
,表面整洁、干净、无污渍。工作台面干净整洁。
,不要损坏设备和发生安全事故。
。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,垃圾桶四周应予经常保持干净。厨房管理要求
,购回单据报行政部相关人员待审核签字后报财务中心销账。
,由行政部每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。
。
,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
,时间未到不得向员工提供用餐。
,须存放于阴凉处,远离明火与高温。厨房卫生操作程序与标准见附件6附则
,最终解释权归行政部所有,经公司管理委员会批准后实行。
,凡既有类似的规章制度自行终止,与本规定有抵触的规章制度以本规定为准。
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