文档介绍：燃气中餐炒菜灶采用红外线无焰燃烧的可行性研究
摘要现大气试中餐炒菜灶存在热效率低、燃烧不完全、燃烧噪声大等不足。按照中灶的自身特点及辐射传热理,若采用红外线无焰燃烧可以大幅度提高其热效率,减少有害物质的排放。实验证明了燃气中餐炒菜灶用红外线无焰燃烧燃烧是可行的。
0 引言
近年来,随着旅游业的发展和人民生活方式的改变,在外就餐的人数与日俱增,新宾馆、饭店不断涌现。与之相适应,用于制作作炒菜的中餐炒菜灶的数量也在不断增加。然而,目前绝大多数中餐灶的热效率仅为20%左右,国家标准《中餐燃气炒菜灶》中对热效率也仅要求不小于20%,能源利用效率低。而且存在燃烧不完全、烟气中有害物质含量较高、燃烧噪声大等问题。随着中餐炒菜灶数量的增多,研究如何提高中餐炒菜灶的热效率、降低有害物质排放、改善厨师的工作环境,将具有十分重要的意义。
本文针对中餐炒菜灶的特点,通过理论分析和对样机测试结果的分析,论述了燃气中餐炒菜灶采用红外线无焰燃烧可行性。
1 中餐炒菜灶采用红外线无焰燃烧的可行性分析
与家用灶具相比,中餐炒菜灶有以下特点:主要适用尖低锅;炒菜时一般仅使用锅深1/3-2/3以下的部位,因此要求火力集中,锅底局部热强度高;为保证菜的鲜、嫩程度,加入菜后不明显降低锅的温度,要求加热速度快,具有较大热负荷[1]。
目前,中餐炒菜灶绝大多数都是采用大气式燃烧方式。由于这种燃烧方式只预混了燃烧所需的部分空气,因此燃烧温度、燃烧强度受到限制。大气式燃烧主要以对流形式传热,而且过剩空气系数较大(—般a=-),火焰较长。由于中餐炒菜灶要求热负荷较大、锅底的使用面积较小,采用大气式燃烧不能进行有效换热,大部分热量随烟气损失掉,因而造成设备热效率低。此外,当火焰与锅底接触时,将造成不完全燃烧,导致烟气中有害物质Co含量的增加,在锅底积碳等。
红外线无焰燃烧是一种完全预混式无焰燃烧技术,具有过剩空气系数较小(一般a=-)、燃烧速度快、燃烧完全、燃烧温度高、燃烧噪声低等特点。这种燃烧是以辐射和对流两种形式传热,—般辐射热量占总热量的45—60%[2]。通过调整辐射面的形状,可以达到定向加热的目的,能够满足中餐炒菜灶火力集中、锅底局部热强度高的要求,有利于提高设备的热效率。此外,由于红外线具有一定的穿透能力[3],可以穿透锅底进行加热,因而可以缩短加热时间,这也是中餐炒菜灶所要求的。从理论上讲中餐炒菜灶用红外线无焰燃烧是可行的。
2 实验台的建立
采用液化石油气,高热值为:122284KJ/Nm3:低热值为:113780KJ/Nm3:相对密度为:;华白数为:87475:额定压力为