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第一章食堂经营假想方案2
第二章人员配置及岗位职责6
第三章食堂管理概括11
第四章食堂管理流程14
第五章设备使用及保洁方案19
第六章食堂管理各项规章制度23
一、餐具器具洗清制度23
二、餐厨荒弃物办理制度24
三、厨房消防安全及节电、水、气制度25
四、餐厅卫生管理制度26
五、从业人员健康检查制度26
六、从业人员卫生知识培训制度27
七、食堂管理卫生制度27
八、食品加工销售饮食业卫生四制度28
九、食品加工烹饪制作管理制度29
十、食品增加剂使用与管理30
十^一、食堂卫生检查制度30
十二、食堂员工行为规范31
十三、食品卫生管理员制度31
十四、食品留样制度33
十五、物质采买制度33
十六、食品中毒事件的预防、应急办理及报告制度35
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第七章突发事故的办理方案36
第八章服务许诺41
第一章食堂经营假想方案
一、经营目标
1、以员工身体健康为本。尊敬要部分员工的饮食****惯,力求达到科学配餐,营养
配餐,多样配餐,提高饮食质量,坚持预防为主,保证用餐环境、饮食质量和饮食安全。
2、以服务员工为核心。靠优良的服务,提高餐饮工作者职业道德,强加职业技
能,精心准备菜肴花色品种,不停革故鼎新,力求做到色、香、味俱全,知足用餐者需
求,努力为用餐者创建高兴、放心、贴心的用餐环境和氛围。
3、坚持以“卫生、爽口、美味、优惠”四大标准为经营原则,不停提高自己服务
水平易质量,保证员工的利益。
4、坚持遵从院方的管理,恪守各项法律、法例和规章制度,严格按《食品卫生
法》操作规程执行,保证让院方满意,让员工满意。
二、经营定位
品位:高效的管理,安全的环境,贴心的服务,和睦的文化。
高标准食堂是医院文明建设与后勤服务的窗口,食堂品位的提高,适应了社会经
济的发展,知足了员工的饮食需求,促使医院的发展。
功能:品种丰富,营养均衡。
员工来自不一样的地区、不一样文化背景和经济水平的家庭、饮食需求差异较大,全面优良
的餐饮服务为医疗工作的展开供应有力保障。均衡营养饮食,保证员工基本的营养需
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要,有益于各项工作地顺利展开。
三、管理举措
1、严把进货关。坚持根绝来路不明的各样货源进入食堂。做到分工详细,责任明
确,由专人负责进货,定点进货。不合格的菜、肉、鱼、佐料等,果断不要。
2、严把办理关。进入食堂的蔬菜,在细加工以前,必定要摘好洗净,在干净的水
池中冲洗三遍以上,而后,转入干净的清水中浸泡半小时以上。在细加工以前,做到生
熟食品分开,容器分开,工作划分开,根断交错感染。保证煮熟、煮烂,严格依据食品卫
生规定加工食品,保证让用餐者吃得放心,吃得舒心。
3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台,节余饭菜不上柜台,加工失误
(过生或过糊)的饭菜不上柜台,每日重复的饭菜不上柜台。
4、工作人员做到仪容仪表整齐。上班时期一定穿着工作服,并做到衣冠齐整,干净
卫生。同时,一定保持个人卫生,勤洗手、勤剪指甲,女员工不艳妆艳抹,男员工不留胡
须。
5、搞好室内卫生,做好防蚊、防蝇、防蚁工作。保证碗、筷餐前消毒,(用
煮沸或用特定消毒举措办理),做到无水垢、无油垢现象。确捍卫生安全。
6、厨房要保持设备齐整规范。工作台、餐具、炊具、台面、墙面准时消毒,干净无异
物。冰箱保持干净卫生,分类寄存食品(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类平分类保存)。
7、工作人员一定遵从领导,遵从分派,敬爱院方的领导和工作人员,爱岗敬业,尽
职尽责。
8严格劳动纪律,不迟到、不早走,态度平易。上班时期禁止干私活、禁止接朋会友、
禁止带儿童,禁止脱岗、串岗、禁止打闹、吃零食及其余不文明的语
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言和行为。禁止在公共场所乱扔杂物、烟头,随处吐痰、聚众饮酒等。
9、全体工作人员都应娴熟掌握消防安全惯例知识,严格执行消防安全标准,保证不出
问题。要做到人走灯灭,人走水停。着重节俭,决不存心浪费。
四、服务理念
第一,要不停进行员工的思想教育,使员工热爱自己的本员工作,培育对专业的兴
趣,进而激发工作的主动性、踊跃性,教育员工建立崇高的职业道德和尽心全意为客人服
务的意识,教育员工建立严格的组织观点,自觉恪守国家的纲纪和食堂的规章制度。同
时,不停提高员工的业务素质,由于这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。增强
业务技术方面的培训,提高员工的业务操作技术和技巧,经过培训使员工达到:
热忱、主动、耐心、周祥、仔细、尽责尽责,对客人一定建立尊敬和友善
的态度。
2、在服务质量方面减少和根绝对服务员要素质和技术短缺造成服务不到位而
产生的不满意。
3、人人都要从细节做起,特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体
大方,着装要干净、齐整,重申要求个人气质的进一步提高。
4、娴熟掌握服务程序,让顾客感觉员工食堂氛围和正规化管理的模式。
5、对自己工作按标准达成后自查,建立员工的责任感和主人翁意识。
6、创建员工队伍的团队精神。
7、实现规范服务、优良服务。
五、管理服务目标
参照医院“标准化食堂”的要求进行食堂管理,力求达到餐饮服务食品安全量化分级
“A级单位”的要求水平。
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