文档介绍：欢迎了解 兴国客家饮食民俗 文传学院 A1461 钟慧琪 20140203618
江西赣南兴国县,建县于北宋太平兴国年间,以皇帝年号为县名。明末清初的战乱,兴国县居民十去其九,故清代闽粤客家大量迁入,成为颇有代表性的客家县。兴国客家人讲究饮食,在江西乃至全国,都有微名。
蒸番薯干
明朝嘉靖年间,海瑞出任兴国县令时,正是辛酉兵灾之后,全县满目疮痍,民不聊生。海瑞招抚客籍流民开垦土地,推行减轻农民负担的“一条鞭法”。他下乡时穿草鞋、歇茶亭、不扰民,并让随从把兴国县多产的番薯切片,蒸熟晒干,充当下乡的干粮。
海瑞到乡村,随从常把番薯干寄放到百姓饭罾里加热。百姓见状,十分感动,常恳请他们共同用饭,饭后,海瑞必吩咐随从把蒸好的干粮转赠百姓。海瑞的番薯干经过复蒸复晒,滋味甘甜,软硬适口,百姓十分珍惜,邀亲唤友品尝。海瑞离开兴国县后,百姓仍制作这种番薯干馈赠亲友,表示对他的怀念之情,并延续至今。
红鲤鱼
兴国县是鱼米之乡,客家菜谱以鱼为先,讲究“年年有余”的吉兆。中国有名的珍贵鱼种“金狮红鲤”即产在兴国。兴国养红鲤鱼的历史悠久,相传唐代江南第一宰相钟绍京,早年在东龛岩隐居读书时,就在他的洗墨池内养了红鲤鱼,他出山时,用毛笔在鱼颈画了一个环,以便回来相认。后来东龛一带的红鲤鱼颈间都有一道环,人称“铜鲤”。
兴国红鲤体态优美,曾专程运到北京,放养在天安门前的金水河里,供四方宾客观赏。兴国红鲤肉厚味美,营养丰富,兴国民间素有给孕妇煎红鲤鱼汤安胎的****俗,一直是餐桌上的上品佳肴。
鱼丝
旧时兴国潋江上下,满江竹排木筏,排工们顺江东下,在下江繁华的商埠码头流连忘返,让家中的妻儿日夜悬望。有一年,一位排工的妇娘,以鱼肉和薯粉为原料,用做粉干的方法,精心烹调了鱼肉粉丝。丈夫出门时,煮一碗给他饯行。这排工吃着鲜嫩绵软的鱼丝,十分欢喜,问起菜名。他妇娘含情脉脉地说:“郎行千里牵奴心。这菜叫‘与你相思’。”这一年,这位排工早早地带钱还家,让左邻右舍盼郎归的女人们,羡慕得眼红心热。这“与你相思”的鱼丝做法,遂不胫而走,成为兴国的一道特色菜。直到现在,兴国人仍有让出门人吃一碗鱼丝再走的****俗。
兴国有一道象征兄弟怡怡的菜,叫“蝴蝶鱼”。做法是将鱼脊肉切片,拌上薯粉,用锤子砸成薄片后,烧开水一氽,鱼片即像蝴蝶般张开双翼,在清清的汤水中上下翻飞。蝴蝶鱼汤鲜肉滑,十分可口,二片离而不断的翅膀,恰如分割不开的兄弟情义。
蝴蝶鱼
四星望月
四星望月是江西省赣州市兴国县当地的一道汉族传统菜肴,属赣菜系赣南客家菜一支,俗称“兴国粉笼床”。
1929年4月,毛泽东率红四军转战到赣南时特地点名要的客家美食,同时拥有“天下第一菜”的盛誉。该菜品具有“鲜香辣爽”的特点,已被列入“十大赣菜”中
米粉鱼
扣肉