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〖精选文档〗食堂员工培训记录
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食堂员工培训记录
食堂各岗位职责及工作流程
食堂现场管理员
岗位职责
全面负责食堂的经营管理工作,带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。
制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。
认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。
加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。
负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。
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保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。
认真做好防盗、防火、防毒、用电安全,确保食堂各项工作按规范操作。
每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
工作流程
《食品进货单》审核签字,监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。
,周五上午及时报后勤主管和公司领导审核后公布。
,了解员工的工作及设备运行状况。
,抽查饭菜留样及记录。,对前段工作进行总结,根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
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、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结,并向领导汇报。
,及时改进工作。
。
。
仓管员
岗位职责
,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。
,及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息,防止缺货影响伙食质量。
,物资放置有序,标识清楚。
,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相符。先入先出,每月结合盘点清理库存。
,经领导签字批准外借,必须由经手人打借条以防丢失。
,非工作人员不得随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
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,清洁剂与杀虫剂应分开放置,防止中毒事故的发生。
、就餐人数和库存情况,及时将所需原料的缺库情况,及时汇报给食堂管理员和采购员。
,后入库,拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。,防止库存品变质。
、熟、冷、热分类存放。
。
,收入上交。
、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。查看入库食品的数量和质量。
厨师长及厨师
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主动听取就餐人员的意见,经常跟服务部及各部门保持联系,不断改进和提高出品部的食品质量。
按照食谱领取主、副食原料。
开饭结束后及时封炉,清扫灶台卫生,锁好门窗。
保证员工的用餐,主副食要保质保量,花样多,并按时开饭,保证饭菜美味可口。
安全操作,预防事故和食物中毒。
应妥善保管干、鲜食品,杜绝霉烂变质的食品下锅,每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全,防止食物中毒事故的发生。
生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖,制作生熟食品的工具要区分开,特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存,防止交叉感染。
厨房应备有厨余桶、污物桶,厨余、污物应当天清理,如需隔夜清除应加盖隔离。
在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作,防止安全事故的发生
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。
、副食加工。
。
,以便翻炒均匀,确保菜的口味和营养,所有食品必须烧熟煮透,中心温度不低于70℃。
,确保菜到食用时间不大于1小时
,早餐后即开始制作午餐,下午按时上班加工制作晚餐。
切配工与勤杂工
,***变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。
,使用后及时冲洗干净并消毒。
,不留长指甲、不涂指甲油,不戴指戒,不在操作时抽烟或大声喧哗,穿戴干净的工作服帽。
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、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净,关好水电、门窗。
,加盖,防止二次污染。并试尝、留样。
,备餐间门要做到随走随关。
,关好门窗。
。
,必须在规定时间内按顺序号端菜,就餐准时开食堂门。
,确保清洁卫生。
,不得对着菜盆、食物讲话,不得在食堂大声喧哗。
,确保洗后无泥沙杂物。
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、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。
,鱼类无鳞、鳃、内脏。,***变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮。
。
。(如冰箱的温度、有无异声异味等)
、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天,以防变质。
,每天必须进行一次消毒。
,不得大餐具摞小餐具。随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。
服务员
岗位职责
保持个人清洁卫生。仪容仪表规范化。
熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。确保收银时价格不会出错。
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服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑。
通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
能迅速有效地处理各类突发事件。了解客人所携带的物品,餐后提醒客人记得带回。
员工用餐时间服务人员不得以任何借口离开食堂。
严禁擅自带人到食堂用餐。
服务员有事暂时离开工作区域时,,办事完毕应迅速返回工作区。
工作流程
负责开餐前的准备工作,爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟头、无墩布毛。
搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好。检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁。
头发梳理整齐,穿戴整洁的工作服、帽、口罩,鞋面干净,化淡妆,开饭前用肥皂将手擦洗干净。
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台面卫生,备有干湿两块抹布,桌面湿擦之后要干擦。
点心师及点心工
岗位职责
、面条、包子和馒头按预订食谱制作,口味和质量好。,立即向主管汇报,确保食品安全。
,杜绝浪费,爱护公物,节约水电。
,保证作业安全。
,有步骤的做好场面卫生工作。
,形状大小均匀,份量适当,稀饭干稠适当,馅心制作口味好,成品符合卫生要求。、想办法、变花样,增加点心花色品种,不断满足就餐者的需求。
工作流程
、熬汤和加热杂酱
、配料