第四章 转基因等技术对食品安全性的影响 PPT课件.ppt

文档介绍：第四章转基因等新技术对食品安全性的影响
一、概述
二、酶工程技术
三、超高压技术
四、膜分离技术
五、微胶囊化技术
六、微波技术
七、转基因技术
第一节概述
食品新技术的出现与发展
第二节超高压技术的食品安全性问题
(ultra-high pressure processing,UHP)
简称高压技术或高静水压技术
保持100~1 000MPa压力一段时间
基本原理
冷杀菌,纯物理过程
能够很好地保持食品原有的营养价值、色泽和天然风味。
常压是
多少?
安全性问题




第三节膜分离技术的安全性问题
Membrane separation
基本原理
以压力为推动力的膜分离过程(超滤和反渗透)
以电力为推动力的膜分离过程(电渗析)
优点
安全性问题
膜污染,浓度差极化

微生物和寄生虫生物膜污染食品食物中毒


(1)有毒有害物质
(2)农药
酸:腐蚀
大分子的有机化合物:截留
植物原料:预处理
(3)氯
氯消毒膜损伤氯沉积
第四节微胶囊化技术的安全性问题
食品微胶囊技术
直径:1~1 000μm
目的
安全性问题
一、芯材的污染
二、壁材的污染
三、加工过程中的污染
四、包装过程中的污染