文档介绍：食品安全与转基因食品
2017/12/24
吴常信
******@cau.
宁夏现代农业发展学术研讨会
报告内容:
一、食品安全是一个世界性问题
二、全面安全溯源管理
三、转基因食品
一、食品安全是一个世界性问题

(1)出血性大肠杆菌污染(EHEC/EAEC,欧洲,2010)
(2)核辐射污染(日本,2011)
(3)“马肉事件”。以马肉充牛肉(法国,2013)
(4)美国: 食品与预防控制中心研究报告()
各类食物性污染病人每年有5000万

死亡约3000人

(1)问题奶粉、染色馒头、红心鸭蛋、瘦肉精、蛋白粉、地沟油、植物激素、动物激素、农药残留、毒明胶等等。
(2)进口奶粉中双氰胺超标。(2013)
(3)进口猪肉中检出有瘦肉精。(2013)
(4)我国每年食源性疾病为2亿人次。
(中国科学报,)
(1)“溯源管理”:一旦出了问题,可追溯到根源
(2)“从原料到产品”延伸到“从农场到家庭”
From farm to home
二、全面安全溯源管理

2. 全程监控
(1)生产环境
(2)加工过程
(3)流通环节

最重要的是要改变观念:
从后验(检查产品)到先验(控制过程)
(1) 概念
P=Hazard Analysis Critical Control Point
直译:“公害分析与关键控制点”
意译:“公害分析与关键控制”

--P管理体系支撑
(2) P管理的目的
是对食品(包括饲料)生产全过程(从种植、收获、储存、加工、生产、流通、销售直到消费),也就是“从农场到餐桌”实施密切跟踪,对全过程中的每个环节(或关键)可能发生的公害预先进行分析,进行科学的识别、评估和监控,从而做到主动预防食源性污染。
P
P
(3)背景
P是美国在20世纪70年代实施的一项食品安全计划。最初从航天食品开始,后来扩大到所有食品生产。国际食品法典委员会(CAC),也即“国际食品标准制定组织”P确认为国际食品安全标准。
P
目前美国、欧盟、加拿大、P体系作为控制食品污染的各项新规定的基础,P标准。