文档介绍：×
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市场格局:
•中国餐饮行业从2012年开始转型,经过不断的结构调整、行业洗牌,逐步回归大众市场,激发了大量潜在消费,
收入规模增速再次回到两位数水平,增速与社会消费品零售总额的增长情况基本持平;
• 。
2012-2016 中国餐饮业收入规模、增长及其在社会消费品零售总额中占比
% %
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% %
% % %
%
35799
27860 32310
23448 25569
2012 2013 2014 2015 2016
餐饮收入(亿元) 环比增长在社会消费品零售总额中占比
数据来源:中国国家统计局
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特征1:餐饮行业竞争加剧,中小餐饮发展势头强劲
•近两年,餐饮企业数量增长速度明显加快,大量新兴品牌出现,致使整个市场竞争更加激烈,更新换代频繁;
•许多限额以上单位的大品牌企业受行业内竞争压力的影响,表现明显,在餐饮总收入中占比持续下降,发展速度
不及中小品牌。
2014-2016Q3餐饮企业数量及增长率 2012-2016 中国限额以上餐饮单位收入
在整体餐饮总收入中占比
餐饮企业数量(万) 增长率
340 % %
34%
320 % 32%
30%
27%
300 % 26%
280 %
260 324 %
240 %
247
220 243 % % %
200 %
2014 2015 2016 2012 2013 2014 2015 2016
数据说明:由于2016出台营改增政策,使得部分个体经营者转化为企业,造成部分增长数据说明:“限额以上单位”:指200万元及以上餐饮企业
数据来源:商务部流通服务业典型企业统计数据数据来源:中商产业研究院
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特征2:玩法日趋多样,新型餐饮服务商不断涌现,丰富了餐饮消费生态
•主打线上消费的外卖餐饮品牌、O2O平台、餐饮管理服务商以及美食新媒体等新型组织不断涌现,推动传统的
餐饮行业革新,运营玩法日趋多样。
2016 餐饮企业获投资情况 2015-2016 融资过千万餐饮项目数量
外卖餐饮品牌 o2o餐饮平台餐饮管理服务商美食新媒体
线下餐饮品牌餐饮技术服务商餐饮社交平台 2015 2016
数据来源:IT桔子整理数据来源:36kr
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餐饮行业发展之路:从单纯的规模扩张到灵活的商业模式变通
•改革开放以来,餐饮行业开始复苏,进入快速成长阶段。入世、引进外资企业又加速了中国本土餐饮行业的品牌
化、企业化发展。直至2012年“八项规定”出台后,高端餐饮遇冷,逐渐转型回归到大众餐饮;
•与此同时,信息化开始逐步改变餐饮行业。O2O的兴起为不同规模的餐饮机构提供了以流量为主的支持,有效带
动餐饮行业整体的增收。随着红利的趋紧,餐饮信息化开始往智能阶段发展,从运营、推广到供应链、生产等各
个环节,进入更深一层的全面改造。
改革开放
国内连锁发现转型智能化管
后的补偿
餐饮模发新机遇时理深度应
性增长时
展式时期期用时期
期
1987-1996 1997-2011 2012-2015 2016--至今
餐饮业年营收从百亿向千亿餐饮业年营收从千亿向万亿级突破, “八项规定”和成本上升造成餐饮消费环境更加复杂,消费者迭
级突破,并且保持着较高增年平均增速17%。国际餐饮“巨无霸”“寒冬”,年平均增速下降到9%。代带来需求变化,需要利用更
速(年平均24%)。肯德基品牌给国内餐饮企业产生了引领的作但与此同时,餐饮O2O进入资本市加智能化的工具提升经营效率,
和麦当劳也先后在中国开了用,企业在扩张规模的同时开始塑造场,为行业带来新生机,2015年增科学化地运营管理,改变整体
第一家店。企业品牌,并实施多元化战略。%。的经营思路。
根据公开资料整理
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“互联网+”餐饮时代下的新技术运用和消费群体改变为行业带来新机遇
•年轻化的消费群体是传统餐饮改革的动力。为了顺应时代,餐饮商家需要紧跟消费者的需求变化,从品牌定位、
定价、菜品更新、服务和用餐环境上做优化。智能化的新技术在很大程度上辅助了商家跟进时代需求,为其在行
业“变革期”提供新的机遇。
80,90一代互