保健食品工艺实验讲义2010.ppt

文档介绍：保健食品工艺实验
食品科学与工程研究所

申京宇
jyshen119@
实验内容
超临界流体技术
Supercritical Fluid Technology
超声法制备微胶囊
Microencapsulation of Essential Oil by Ultrasonic Wave
花青素片的制备
Preparation of Anthocyanidins Tablets
实验目的、要求和内容
掌握超临界流体的概念、特性以及超临界流体萃取
技术的基本原理。
熟悉超临界流体萃取装置的结构和组成。
了解和熟悉超临界流体萃取装置的操作以及植物精油的提取分离工艺。
实验一、超临界流体萃取技术 Supercritical Fluid Extraction Technology
(一)超临界流体(SCF)的概念
1、物质的状态
气态、液态、固态
三相共存的点为
物质的三相点
气、液平衡点为
临界点
压力对气体物质的影响
温度对物质的影响
2、超临界流体 Supercritical Fluid / SCF
临界压力
Critical pressure
临界温度
Critical temperature
临界点
Critical point
临界压力与临界温度的概念
临界压力 Critical pressure
在临界温度时使溶剂由气态变为液态时所需要
的最小压力
临界温度 Critical temperature
在临界压力时使溶剂由气态变为液态时所需要的最高温度
超临界流体/ SCF ?
处于临界温度(Critical temperature)、
临界压力(Critical pressure)以上状态的,
既不是气体,也不是液体的第四态单相流体。
(二) SCF 的特点
SCF 介于气体和液体之间,兼有气体和液体性质的独特的流体。
密度 Density
溶解度 solubility
黏度 viscosity
扩散系数 diffusion
表面张力 surface tension
传递能力 transitivity