文档介绍：该【餐饮业食品卫生管理 】是由【zhangkuan1438】上传分享，文档一共【78】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐饮业食品卫生管理 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。餐饮业食品品卫生管理理
刘志胜
天津市卫生生局公共卫卫生监督检检验所
主要内容
食品卫生法法基本要求求
食品卫生和和食物中毒毒基本知识识
餐饮业良好好卫生管理理
危害分析和和自我检查查
小结
餐饮业经营营相关法规规
质量法
消费者权益益法
动物防疫法法
传染病防治治法
工商管理条条例
进出口商品品检验检疫疫法
劳动法
环境保护法法
食品卫生法法
测试题
冷藏是否能能杀死食物物中存在的的所有致病病菌?
A否,但但是冷藏使使食物保持持低温状态态,使细菌菌不能繁殖殖。
B冷藏能能杀死某些些对低温敏敏感的细菌菌。
C冷藏能能杀死全部部细菌。
D相反,,冷藏促使使细菌生长长繁殖。
哪种温度范范围不适合合贮藏熟食食品?
A-18~0℃
B0~5℃
C60~~68℃
D10~~60℃
制定食品卫卫生法的目目的
(1)食品品安全:-食品应当当无毒无害害,不能对对人体造成成任何危害害。换句话话说,食品品必须保证证不致人患患急、慢性性疾患或者者潜在性危危害;
(2)食品品应当具有有相应的营营养,以满满足人体维维持正常生生理功能的的需要;
(3)食品品应当具有有相应的色色、香、味味等感官性性状。具体体说,包括括食品的澄澄清、混浊浊,组织状状态上的软软、硬、松松等,以及及其他凭人人的感觉所所能判定的的性质和状状态。
制定食品卫卫生法的目目的
食品污染::指在食品品生产经营营过程中,,可能对人人体健康产产生危害的的物质介入入食品的现现象。
有害因素::指食品本本身含有的的或者在食食品生产经经营过程中中产生的可可能对人体体健康产生生危害的物物质。
制定食品卫卫生法的目目的
主要体现在在两个方面面:一是食食品生产经经营者生产产经营的食食品,必须须有益于消消费者的身身体健康;;二是消费费者的生命命安全和健健康受法律律保护。任任何食品生生产经营者者不得侵害害,否则,,要承担相相应的法律律责任。
保证食品卫卫生法实施施的手段
经营者学********遵守法法定义务
经营资格、、经营条件件、经营管管理
从业人员学学****掌握握相应要求求
规范操作
培训学****br/>健康检查
检举揭发
国家监督和和处罚
经营者的义义务
保持食品生生产经营的的过程符合合卫生要求求,
不经营食品品卫生法律律、法规和和规章禁止止生产经营营的食品。。
保证只生产产经营和使使用卫生和和安全的食食品
健全本单位位的食品卫卫生管理制制度,
配备专职或或者兼职食食品卫生管管理人员,,
对食品、经经营过程、、场所、设设备和工具具的卫生管管理。
发生食物中中毒或可疑疑发生食物物中毒时,,应主动及及时向所在在地卫生行行政部门报报告。
食品卫生管管理是负责责人的责任任
单位负责人人的态度决决定食品卫卫生的好坏坏
只有单位负负责人才能能决定工厂厂是否按要要求的方式式生产经营营
只有负责人人才能决定定是否对生生产过程加加以改善
只有不好的的管理制度度,没有不不好的加工工工人