文档介绍：食物与健康
Food and Health
一生可吃到的食物有多少种?
食物中可含有哪些物质?
营养素
色香味物质
天然有害物质
外来污染物
非营养物质(植物化学物)
食物与健康Food and Health
营养素与热能
合理营养
特殊人群的营养
营养与疾病
病人营养
食源性疾病与食物中毒
基本概念 Basic Conception
食物 Food
是提供给生物体热能及营养物质的重要载体
Food is a mixture of chemicals.

营养素 Nutrients
机体为了维持生命和健康,保证生长发育、活动和生产劳动的需要,必须从食物中获取必需的营养物质。
Essential chemicals in food are called nutrients.
营养 Nutrition
机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个过程
人体需要的营养素Nutritional Needs
蛋白质Proteins
脂类Lipids and Oils
碳水化合物Carbohydrates
维生素Vitamins
矿物质/无机盐和微量元素Minerals
水Water
营养素的功能Functions of Nutrients
供给机体基础代谢、活动和劳动所需的热能Energy sources
蛋白质、碳水化合物、脂类(热能营养素)
构成机体组织成分 ponent
除维生素外的其它成分
调节生理功能
Regulator of metabolic processes
蛋白质、无机盐微量元素、维生素、水
营养素需要量Nutritional Requirement
营养素(生理)需要量:指维持人体正常生理功能所需要营养素的量。
最低生理需要量:仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量。也称为生理需要量。
适宜生理需要量:能维持健康、促进生长、保证最高劳动能力,使机体协调地发展,并能最大限度地利用营养素的量。
需要量的标准只是适合大多数人的一个数值,对同一营养素需要量的个体差异很大,受年龄、性别、体重、劳动强度、生理应急等影响。
营养素供给量mended Dietary Allowance, RDA
针对特定人群,每日必须由膳食提供各类营养素的摄取标准。
在生理需要量的基础上,考虑了人群的安全率、饮食****惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值。
RDA高于营养素生理需要量,一般为需要量平均值加两个标准差,%人群的需要。