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品牌诊断
整体餐饮市场分析
同行业者传播分析
消费者洞察
品牌分析
主要发现
PART2
整体餐饮市场分析
中国餐饮业处于快速成长阶段,行业发展前景乐观
行业总体状况
数据来源:商务部
中国的餐饮业已连续15年保持两位数的增长
2019年全国餐饮业零售额实现1万亿元的跨越
在2019年零售额已经达到12100亿元
速度增长17%左右
过去
现在
未来
继续保持快速增长
预计2019年餐饮业零售额将达到2万亿元
消费人群不断提高的生活水平,国人重视应酬、商务消费的饮食****惯为餐饮行业的发展提供了稳固的支撑。外出用餐越来越成为日常消费行为。
行业发展支撑
整体餐饮市场分析
图103-06年人均可支配收入
数据来源:国家统计局
图2城镇居民恩格尔系数
图4外出用餐支出占收入比例
单位:元
图303-06年人均在外用餐支出
单位:元
%的速度增长
%的速度增长
%的速度增长
整体餐饮市场分析
行业特点
行业
行业集中度(CR10)偏低,企业面临的机会相对较多
根据04年、05年餐饮百强排名对比,经营中式正餐企业在百强中的营业额增幅近8%
企业
经营
分布区域广,05年餐饮百强企业分布在29个省市,以重庆、上海、北京分布最多
私营企业优势明显
品牌
重视品牌差异的塑造
强化主要区域的品牌影响
服务
在服务过程中重视体现个性
餐饮行业品牌集中度低,全国性餐饮品牌有机会脱颖而出。
重视连锁经营模式,加速发展步伐
中西结合,引进西方的管理体系和理念
注重创新,推动蓝海战略
重视服务细节
主流区域竞争激烈,上海市场竞争激烈,05年上海、北京百强企业明显缩减,重庆相对稳定
图104-05年餐饮行业集中度
数据来源:国家统计局、04和05年餐饮百强排名
地方品牌林立
主要消费类型
餐饮品牌
同行业者传播分析
人均消费额度
RMB:元/次
朋友聚餐、情侣约会
朋友聚餐
商务宴请
商务宴请
商务宴请
商务宴请、朋友聚餐
商务宴请
商务宴请、朋友聚餐
朋友聚餐、情侣约会
产品品类
地理位置
粤菜
川菜
官府菜
粤菜
粤菜
湘、鄂、粤菜为主
粤菜
川菜、粤菜、官府菜
川菜
商业区
商业区
商业区
商业区
泛奥运区
商务区
奥运区
商业区
商业区
商业区
商业区
北京市中高档中式餐厅品牌
俏江南作为中高档中式餐厅,提供川菜、粤菜、官府菜;北京店面主要分布在多个商务区和泛奥运区;其主要消费类型为商务聚餐、朋友聚餐。
80
100
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138
0
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400
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渝信
金鼎轩
渝乡人家
潮好味
俏江南
湘鄂情
潮皇食府
顺峰
谭家菜
餐饮品牌
同行业者传播分析
促销信息
历史文化
品牌形象
企业荣誉
公关活动
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菜品推介
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主要传播类型的传播力度
多数中高档中式餐厅的传播力度集中在菜品推荐和促销两方面。传播内容单一,在品牌形象塑造方面力度很小。
谭家菜
顺峰
潮皇食府
湘鄂情
潮好味
渝乡人家
金鼎轩
渝信川菜
餐饮品牌
同行业者传播分析
促销信息
历史文化
品牌形象
企业荣誉
公关活动
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菜品推介
网络、报纸、杂志、书
网络、报纸、杂志、书
网络、杂志、报纸
网络、报纸、企业内刊
网络
网络、报纸、企业内刊
DM优惠券、店头POP、网络
店头POP、网络、杂志
优惠券、网络
店头POP、网络
店头POP、网络
店头POP、网络
店头POP、网络
以网络为主
店头POP、网络
店头POP、网络
店头POP、网络
店头POP、网络
主要传播类型的传播媒介
传播媒介单一、没有合理的利用传播工具。
谭家菜
顺峰
潮皇食府
湘鄂情
潮好味
渝乡人家
金鼎轩
渝信川菜
餐饮品牌
同行业者传播分析
促销信息
历史文化
品牌形象
企业荣誉
公关活动
《北京谭家菜》
谭家菜-历经百年的味道
世纪经典谭家菜
创办我国第一家餐厅营养、安全研究所;
顺峰学院成为全国高教自考餐饮管理专业北京唯一报名点。
世界国烹饪联合会员证;
“中华餐饮名店”证书;
特级餐馆证书;
经济论坛全国理事会理事单位;
塑造餐饮人才奖;
服务品牌奖;
中国驰名商标。
北京顺峰餐厅营养研究所推出健康营养菜品;
湘鄂情酒楼领航2019婚宴新食尚;
“和谐社区湘鄂情”杯乒乓球、篮球联赛;
湘鄂情爱心捐助活动;
第五届中关村国际美食节
北京顺峰餐厅营养研究所推出健康营养菜品;
大厅用餐优惠。
消费招牌金汤蟹肉蟹皇翅特价优惠。
节日优惠
主要传播类型的传播内容
谭家菜
顺峰
潮皇食府
湘鄂情
金鼎轩
潮好味
渝乡人家
渝信川菜
多数中高档中式餐厅在传播方面传播信息有限。只有顺峰等少数餐厅在内容上比较丰富。
同行业者传播分析
传播推广亮点
政府公关:创办我国第一家餐厅营养、安全研究所(得到卫生部支持),定期推出健康菜品;
有自己的企业内刊;
教育营销投入专项资金兴办顺峰餐饮管理学院,培养餐饮界专业管理新人才;
邮寄优惠券。
与社区联合进行体育营销:“和谐社区湘鄂情”杯乒乓球、篮球联赛;
赞助慈善活动:湘鄂情爱心捐助活动。
行业普遍推广模式
品牌
推广方式
促销:优惠券/电子优惠券、打折卡、特价菜、定时全场打折;
特色菜品推介;特色菜品折页、店内pop;
媒介选择
报纸
网络
pop
特殊媒体传播:《北京谭家菜》一书传播了谭家菜的品牌历史文化。
中高档中式餐厅传播特点
优惠券
谭家菜
顺峰
湘鄂情