文档介绍：乳饼保鲜技术研究
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摘要:本文以羊奶为主要原料,研究了乳饼的保鲜方法。试验发现:保鲜剂和山梨酸钾无论在姹淠诨故窃 5
条件下,都具有较好的保藏效果;高温灭菌后的乳饼比使用保鲜剂的乳饼在贮藏期上有明显的优势:针对高温灭菌中出现的褐变问题,选择防褐
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关键词:乳饼:保鲜;防褐剂
Fresh-Keeping Dairy
SUN 疕—
Technical Faculty Science and University)
results
: paper the materials order the 猭 dairy cakeThe :
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brown E Nisin and armor had the effectagainst-brownE had the its density was 041
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the above 80S02content was 6 gkgwhich could quality requirement
Key worddairycakefreshkeepingagainst-brown
乳饼是云南的一种传统民族乳制学实用的保鲜方法对于延长乳饼保质主要仪器设备
品,它是利用乳蛋白逞酸易沉淀的原期,具有重要意义。分析天平、干燥箱、分光光度
(本文以羊奶为主要原料,研究了计、乳饼成型机等。
)乳饼的保鲜技术,为乳饼的保鲜提供
凝聚,而后入模压榨成型后制得。乳理论依据。试验方法
饼属于高蛋白营养食品,深受消费者 141
欢迎⋯。(
经压榨过的乳饼冷却后,用干净 AEG
的湿纱布包好放于阴凉通风的室内保添加剂,真空包装,分别在常
试验时间、地点
10 温和℃冰箱内保存,观察并测定
本试验于年在云南农
欤 535 乳饼变质时间。
业大学畜产品加工室进行。
在 oC10 142
但乳饼表面会因失水而开裂,颜色发添加不同数量的防褐剂,真空包
0试验材料 1℃高温灭菌】,然后进行保
只将新鲜乳饼进行真空包装,在常温主要原料温试验:将乳饼置于温度℃,湿度
下贮存,天就会产气胀袋。真空羊奶,云南省畜牧兽医科学院, 757
121(30rain)杂交萨能奶山羊。天,观察乳饼是否发生胀袋和褐变。
菌,乳饼会产生严重的褐变现象。真主要试剂 143
空包装乳饼经℃冰箱贮存,可保凝乳剂:乳饼新型凝乳剂;化学乳饼感官评分标准见表一。
7AEG10
统的配合,这给乳饼的生产和销售带保鲜剂:悍篮旨粒篈、、的评定方法,评定项目为:乳饼的色
12l、。泽、硬度、弹性、切片性、滋味等。
泄橐礐 Dairy
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5
人员进行感官评定。
项目特征影分
144,含量的测定
具有乳饼特有的滋味和气味,香味浓郁。
GBT.—,采用盐
具有乳饼特有的滋味和气昧,香味良好和 5
酸副玫瑰苯***法进行测定。标准曲线
滋味和
滋味、气味良好,但香味较淡 n4
1 气味
滋味、气味合格,但香味较淡卜 2
回归方程为:—
O , 具有明显的异常味肚 1