文档介绍：200726(5)5355
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蚕茧保鲜剂在双孢蘑菇保鲜中的应用研究
章伯元, 包立军
(215123)
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效应以兢孢蘑菇的组织细胞腱渗透率、褐变度、感官品质进行评定。
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S6461+1A文章编号:———
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真菌,然而双孢蘑菇的保鲜一直是制约着蘑菇业发晨的大问蘑菇的组织细胞膜渗透率、褐变度和鲜度指数。
题。褐变、簿皮、软化、菇柄伸长、菌盖开伞和产生异味. .臼匝槌N挛±℃;低温设为±℃;低
是双孢蘑菇在贮藏保鲜中出现的主要问题。因此,为了延长 5MA()2d
双孢蘑菇的货架寿命,提高双孢蘑菇的贮藏运输品质,促进 6d10d
我国食用菌行业的健康快速发展,必须研究和吸收国外成功失去商品性而退出宴验。
的经验和先进的技术,最大限度地延缓双孢蘑菇品质的测定方法
变化。 131 组织细胞膜渗透率
笔者曾在枇杷保鲜新技术的研究一文中就蚕茧吸附式保 219
1于洁净试管中,吸取蒸馏水,
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个水平,研究其对双孢蘑菇贮藏期间的感官品质和生理变化 10min
的作用,以获得简便易行的双孢蘑菇保鲜技术。 lOn
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双孢蘑菇相对电导率缃庵释馍俜质—慰
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白色品系,由苏州市某蘑菇生产基地提供;双孢蘑菇采
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收后直接送至实验室。除去残留的培养基与污染物,拣选新
132 褐变度
鲜色白、无黑斑、不开伞、无病虫害及霉变、大小适中的健
壮菇。根据段颖的方法Ⅲ按:撕罚赫袅笏,将蒸馏
蚕茧保鲜吸附剂水沸腾后放人样品,约罄淙矗浞盅心ァS胠 000rm
蚕茧在嬉韵潞娓桑趾%;将桑蚕茧纵离心蚝舳比色。以×加为双孢蘑菇褐变度
向剖开,取出蚕蛹及蜕皮;然后将干净的珍珠岩稍稍烘干后的值。
装入桑蚕茧中;。 133鲜度指数
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2等级,以目测评定。直硎咀罴研孪识取分表示极度不
.髯樗吣⒐接镁垡蚁┧芰峡鹗⒎拧C靠一个试新鲜,即不具商品价值;在两者之间又以一定的新鲜程度分
验组 20092成龅燃丁H绫所示。
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(N3136045)(251392973)
收稿日期:∞一一
中国食用菌 FUNGI cHlNA voL N05
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1 不同贮藏条件下双孢蘑菇的电导事 2
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趋势。表明,体温可适度降低电导率,低温基础上的气组。这表明低温可抑制褐变,添加固体吸附剂在抑制褐变方
调更能显著降低双孢蘑菇的相对电导率,使保鲜期比对照组面也略有成效。对比橹刑砑硬霞氡O始劣胛刺砑拥种
8d2MA情况可知,前期褐变度并未因此而明显变化,然而在实验接
蘑菇,在添加蚕茧保鲜荆后,其相对电导率上升趋势可明显近结束时,由衷芍#臀拢臀翸鳌3N组中
10d147添加蚕茧保鲜吸附剂的双孢蘑菇均比未添加的褐变度低。降
蘑