文档介绍：食品科学现代农业科技 2014 年第 3 期
陕北蜂胶对香蕉的保鲜作用研究
张楠任战军*
(西北农林科技大学动物科技学院,陕西杨凌 712100)
摘要为研究陕北蜂胶对香蕉的保鲜作用,用蜂胶的乙醇提取液,配制成不同浓度的涂膜剂分别作用于香蕉,测定香蕉中 VC 含量、失
重率、呼吸强度、总糖含量、可滴定酸含量和腐烂指数的变化及香蕉感官属性变化,分析蜂胶涂膜剂对香蕉保鲜的最佳浓度和最长保鲜期。
试验结果表明,各浓度蜂胶乙醇提取液对香蕉均有不同程度的保鲜作用,且浓度为 1%的蜂胶乙醇提取液保鲜效果最佳,保鲜期最长。
关键词陕北蜂胶;香蕉;保鲜;失重率;腐烂指数;呼吸强度
中图分类号文献标识码 A 文章编号 1007-5739(2014)03-0290-02
蜂胶作为一种天然物质,不仅含有对人体有益的各种 2 结果与分析
生物活性成分,还具有抑制和杀灭多种细菌、真菌、病毒的失重率
能力,同时具有抗氧化作用[1]。蜂胶有很强的抑菌防腐作用, 从图 1 可以看出,室温条件下各处理香蕉随着储藏时
可作为天然的果蔬保鲜剂,能降低果蔬的呼吸强度,减少水间的延长失重率均有不同程度上升。但 CK 香蕉的失重率比
分蒸发,有效地抑制微生物生长,进而延长果蔬保鲜期。人蜂胶溶液处理的香蕉上升快,且蜂胶溶液处理的香蕉中其
们早在 20 世纪初已对蜂胶所含成分及其相关作用进行了他处理失重率上升比处理 B 上升明显。说明 %浓度的蜂
研究,研究更深入到保鲜机理及安全性评价等领域[2]。国内胶乙醇提取液对于控制香蕉储藏过程中失重率的上升有明
研究者一致认为蜂胶提取物的毒性对人体健康不会产生影显效果。
[3]
响。因此,蜂胶作为保鲜剂应用于食品保鲜中安全可行且 CK
应用前景广阔。目前,蜂胶作为无公害防腐保鲜剂在禽蛋保处理 A
处理 B
鲜、果蔬保鲜、水产品保鲜、肉制品保鲜以及乳制品保鲜等
处理 C
%
方面有广泛应用。∥ 处理 D
[4]
雷明霞等研究表明,用蜂胶提取液对苹果进行采后防
失重率
腐处理,其抑菌效果远强于苯并咪唑(TBZ)、苯莱托(1-甲酰
替正丁***)和多菌灵等苹果采后一般防腐处理药物。宋心仿
等[5]以蜂胶为主料制成保鲜剂作用于果蔬,采用喷洒或浸渍
0
法处理被保鲜物,调节果蔬的新陈代谢,防止果蔬水分失 7 9 11531
储藏时间∥d
散,延长保鲜期。常温储藏 60 d,减少苹果腐烂率 %,失
图 1 不同浓度蜂胶涂膜剂对香蕉失重率的影响
重率降低 %;减少西红柿烂果率 %,失重率降低
%。腐烂指数
1 材料与方法从图 2 可以看出,各处理香蕉在储藏过程中随着储藏
试验材料时间的延长腐烂指数逐渐升高。前 2 d 各组上升均比较缓
供试材料为市售 6 成熟香蕉(未经乙烯利处理)、30%食慢,第 3 天后各组香蕉腐烂指数开始明显升高。且 CK 比蜂
用酒精、蜂胶原液(10 g/100 mL)。胶溶液处理的香蕉试验组上升明显,其中处理 B 的香蕉腐
烂指数明显比其他各处理组低。处理 A 腐烂指数略高于处