文档介绍：暑┎系脏骼蒹美萃阉竺呈嵬筶
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■摘要:本试验采用蜂胶为主要成分与常用的防腐剂和护色剂进行保鲜性能对比实验,以及在一定温度条件下实验对虾类的防腐
败保鲜效果,并且以感官指标、狽值、值、细菌总数等作为鲜度指标定期取样测定。实验结果表明,壳聚糖涂膜保鲜剂和蜂
胶保鲜剂对虾的保鲜效果良好,可以抑制细菌总数的增长,维持较低的狽值,改善对虾的感官质量,延长对虾的贮藏期。
studied the
AbatmctThis usual preservatiVes and and potassiumwe
was
— coating the fshness 甌 new preseningreagent prawn
micmbiologicalbiochefIlicaland sensory changes 甌 indicated the new prawn
reagent presening. could efctiVely significantly lower ,
thefoationoftotalvolatilebaseninDgen(TVB-N)a11dalsoallow 頼.
and the
The present study mat the new for the storage 琺 improVing the quality extending
shelf prawn species
.℃条件下不同浓度的醇提蜂胶
出卞类由于其本身特有的生物学和生物用,促进蛋白质的快速分解,虾体从僵硬
l液保鲜鸡蛋的效果,发现浓度为%和状态开始进入白落阶段,其感官特征是:
作为美味食品而备受消费者喜爱,另一方%的保鲜时间为天,%的保鲜时虾体外壳失去光泽,出现黑箍、黑斑等,
面又因其极易黑变而严重制约它的商品价间为天,サ谋O适奔湮天。汤其变坏顺序为:头胸部蜒躯部蜒外壳下部
值。因此,基于对虾的***机理研究对虾凤霞⋯等人对蜂胶保鲜猪肉的效果进行了蜒腮部,内脏有轻度腥味,弹性降低。若
的保鲜技术对于提高虾产品质量,延长其 8继续冷藏,由于细菌的大量迅速繁殖,就
货架期,增加经济效益,满足广大消费者 36h会出现各种***现象,即虾肉组织松软、
的需求有着重要的作用。发性盐基氮、过氧化酶等指标均符合国家有氨臭味、内脏弥散、甲壳与虾体分离。
本实验以南美白对虾为研究对象, 一级鲜肉标准,サ姆浣阂耗苁怪砣这些现象的出现,表明虾已明显变质变
从抑菌、抗氧化、防褐变、减少细菌污染内保持一级新鲜度,而对照组只能保持坏。影响对虾变黑、变质的主要因素已有
等多方面,考虑影响水产品保鲜的各种因 12h1
素,通过蜂胶水提液浸泡处理,与常用的口感和风味不变。物的影响;
防腐剂和护色剂配比进行保鲜性能对比, 关于虾的***机理研究比较透彻, 4
制备新型高效虾类保鲜剂,以期能得到较主要是由于虾类本身特有的生物、化学特
好的效果。性,含水量高,肌肉组织柔软,极容易腐
蜂胶是蜜蜂从植物的新生枝腋芽或败变凰对虾体内含有大量的酶类和酪氨水产品的保鲜通常是用物理或化学
花蕾处采集的树脂类物质,掺入其舌腺及酸,易受氧化而产生黑色素,使虾变黑。方法