文档介绍：※专题论述食品科学 2013,VoL34,No21 421
保鲜膜在果品蔬菜贮藏保鲜方面的应用与展望
袁帅,王鑫腾,张有林木
(710121)
摘要:介绍果蔬常用保鲜膜的保鲜原理和常用材料,分析不同材料对保鲜膜阻透性的影响,阐述如何根据果品蔬
菜的生理特点选择合适的保鲜膜的基本原理,并对目前应用的新型保鲜膜做简要介绍,提出存在的问题,展望了应
用前景。
关键词:保鲜膜;果品蔬菜;贮藏保鲜
Application and the Storage and
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TS206 A 文章编号:...
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果品蔬菜采后贮藏保鲜越来越受到人们的关注,好的 1 保鲜膜材料与性质
保鲜技术可以减少因果蔬腐烂变质而造成的巨大损失,提
高农民收入。目前常用的保鲜方法主要有低温冷藏法、气常见保鲜膜材料
调贮藏法、化学保藏法等。但这些方法一般难度大,成本目前保鲜膜常用材料主要有以下几种,聚乙烯、
l(PP)(PVDC)(PVC)
诸多不利因素的限制,人们开始寻求一些无毒、简单、 PVC
高效的保鲜方法。保鲜膜保鲜技术是将果蔬包装在薄膜上使用‘。
内,利用其半透性自发调节膜内气体成分,达到延长贮 PEPVC
藏期的目的。该方法操作简单、无毒、成本低,己成为度较差。近年来随着研究的深入,新型的保鲜膜逐渐
果蔬保鲜领域研究的热点和发展方向。取代了传统保鲜膜。新型保鲜膜材料主要是低密度聚
(modified packagingMAP)(LDPE)(LLDPE)
不同于大气组成的混合气体置换包装袋内的空气,并利(EVA)
用包装材料的微透性,使果蔬始终处于适宜的气体环境(EVOH)(POE)
中。气调包装包装袋内气体成分的建立有主动气调和被物、乙烯一不饱和酯共聚物等。采用低密度聚乙烯材料制
动气调两种方式,保鲜膜保鲜属于后者,即依靠保鲜膜作的保鲜膜具有很好的拉伸性和透气性,如果将共聚集
微透性,自发调节贮藏环境中的气体成分,抑制果蔬呼团的引入能使其结晶性降低,极性提高,物理性能得到
OCO4
2膜提供良好的材料。
收稿日期:..
(SJ08-ZT03)
*(1986--)Email382469456@
}(1956)E-maih甧.
422 2013,VoL34,No21 食品科学※专题论述
保鲜膜安全无毒,与膜相比,具有透明度高、,Ilco2100
光泽清亮、耐热性好等优点,但韧性差,温度低于一℃ 18095
会发生脆化。目前市面上