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壳聚糖涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展
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V
聚糖保鲜剂开发应用的前景与展望。
关键词壳聚糖;果蔬;保鲜
中图分类号 A05176611(2012)331633603
Application Coating Fruit and Vegetable
鹡 Biotechnology and Utilization EducationDalianNationalities .
. 116600)
The filmforming and influencing factors . . 瑃
and introducedthefresh keeping mechanism was . the timethe
development was put forward
Key words ChitosanFruitand vegetablePreservation
(14)-2-BD性能,增加水蒸气透过率;精油混入壳聚糖涂膜可增强涂膜的
糖,是由广泛存在于虾、蟹等甲壳类动物外骨骼中的甲壳素 1
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安全拉?蔷厶窃谥行匀芤嚎、强酸溶液中不溶解,在有机 1
弱酸性条件下可发生溶胀或溶解,壳聚糖溶解在有机弱酸水分是维持果蔬正常生理活性和新鲜品质的必要条件。
中并加入交联剂可制得壳聚糖涂膜。利用壳聚糖的成膜性果蔬采摘放置一段期间后,水分的散失会导致果蔬质量减
o少、果皮皱缩、颜色暗淡。壳聚糖涂膜保鲜能有效抑制水分
为半透性膜,可以控制气体交换、减少水分散失,因此能维持损失,降低果蔬贮藏期间失重率。
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在果蔬表面形成一层具有选择性的保护膜,使果蔬内部处于等溶解在醋酸水溶液中制得的复合溶液进行涂膜处理,涂膜
0CO组失重率始终低于未经处理的对照组,涂膜组在第天失
式与气调包装类似。壳聚糖分子中的极性基团,使壳聚糖对 75873[1。辣椒
水具有很高的亲和力和持水性。用壳聚糖涂膜果蔬,可降低在壳聚糖保鲜剂的作用下, d0108
机体组织中活性氧的形成,进而延缓细胞的衰老和死亡一,。 02086d
壳聚糖成膜性质受壳聚糖分子量、脱乙酰化程度以及壳 046d
聚糖分子中存在的游离氨基、羟基、成膜材料的影响¨⋯。小%¨“。库尔勒香梨壳聚糖涂膜处理 d
分子量壳聚糖不仅比大分子量壳聚糖有更高的渗透率¨“, %,对照组为%。采后枇杷经壳聚糖复合膜处理,在第
对于病原菌也有更高的生物活性¨“,在一定范围内,壳聚糖 27719[1
涂膜抑菌能力随壳聚糖分子量增大而增大,但超过范围后, 未经处理的鲜切葡萄失重率比较严重,贮藏 d
500020000 42275d
的小分子量壳聚糖,展示出更好的生物学活性¨⋯。通常情率控制在ヒ韵垄。华淑南等采用浓度为%壳聚糖涂
况下,脱乙酰程度越高的壳聚糖其抗菌性也越强¨⋯。不同 25042
黏度的壳聚糖,在适宜浓度具有最好的保鲜效果。壳聚糖中率为ゾ伞啊8皇科还蔷厶歉春夏ご个月后失
的氨基具有较强的还原性,能够清除果蔬体内的活性氧自由 137321911FUJI
基,减少膜质过氧化。将甘油混入壳聚糖涂膜,可改变其机械