文档介绍：2005232
新鲜果蔬的保鲜包装新技术木
郭润兰
(730050)
摘要:
外先进保鲜包装技术。新鲜果蔬的保鲜包装新技术是多种保鲜包装方法的综合应用。
CAP
中图分类号:佟 B文章编号:——一
The New 豑 Kping稍 the and 讪
GUO 狶
7IechnologyInzhou,
糟: new packing technique keeping the and vegetableIt—
the ,琣 packing technique keeping fbshThepacking technique keeping
the application various packing technique
Key 甽篺癮籯;籧 packaging
果蔬上市实际上仍然进行着复杂的生理变包装材料的气密性和密封的适应性。
化、生物变化和物理变化。在呼吸过程中,果
蔬吸进氧气,呼出二氧化碳,产生乙烯气体, 2 脱氧包装技术馊胪蜒跫涟
并使水分降低。一般来说,低温、高湿度、
氧、高二氧化碳、低乙烯、无菌的环境有利于作用的脱氧剂,从而去除包装容器内的氧气,
果蔬的保鲜,因此保鲜的主要方法是保持低温、使被包装物在氧浓度很低甚至几乎无氧条件下
控制水分蒸发、调节气体环境、清除乙烯气体、保存的一种包装技术。脱氧剂既能把容器内的
杀菌和抗菌等。氧全部除去,还能将从外界环境中渗入包装内
的氧气以及溶解在液体中或充填在固体海绵状
1[]结构微孔中的氧除去。因此。包装容器内的食
MAP品由氧存在而造成的各种腐败变质降到了最低
CAP限度,从而有利于产品的保存。
采用不活泼的气体。如氮气、二氧化碳气体或脱氧包装克服了真空包装和充气包装去氧
它们的混合物,置换包装单元内部的活泼气体不彻底的缺点。下表⋯所示对三种包装方法进行
缪酢⒁蚁┑,使食品得以在改性的气体环简单比较。为了发挥三种包装各自的优点,可
(将三种不同包装形式结合起来应用。
封性淦,用于果蔬、粮食等有生
理活性食品材料的大容量贮藏包装。为了保证 3
气体置换包装的保存效果。要根据不同食品材射线灭菌是利用湎遊照射食品并随微生
料保藏要求,采用不同的气体组成,也要考虑物的种类、菌数、生理状态、照射温度、环境
木收稿日期:——
作者简介:郭润兰,女,兰州理工大学仕喙ひ荡笱机电学院印包研究所,副教授,多年从事
包装印刷等专业的教学和科研工作
4
新鲜果蔬的保鲜包装新技术一郭润兰
1又可作为防露剂的物质是脂肪酸酯。
包装形式脱氧包装真空包装充气包装抗菌性薄膜。目前正在研制开发高效
用惰性气体置
原理化学脱氧抽真空脱氧
换脱氧抗微生物包装材料,这种包装可以缓释一种抗
氧含量随真空微生物滋生的成分,从而可大幅度延长食品保
脱氧完全 100 氧气脱除率低,
度提高而下降. 2
程度 l 质期并提高食品品质。
氧气缓慢渗入
能随时吸收渗入氧气渗人包装日本利用银盐把用银离子取代部分钠离子
包装内氧随包装内的氧气.

时