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注:该烧仙草配方来源于台湾有名品牌:春江花月烧仙草
什么是烧仙草:烧仙草是用仙草汁〔仙草是王老吉的主要原料〕熬成仙草冻,配上花生米、珍宝、椰果、葡萄干等,再加兑奶茶或者蜂蜜、牛奶而成!一般冷饮店烧仙草产品有:
牛奶烧仙草蜂蜜烧仙草奶茶烧仙草仙草奶茶一、配料制作
1、烧仙草用奶茶制作方法,请参考奶茶配方〔可以煮好大桶奶茶作为烧仙草用,也可以现摇,为了保证统一口味,我们建议用大桶奶茶作为烧仙草用奶茶〕
2、花生米的制作方法〔请查看单独的文档信息〕
3、烧仙草用甜牛奶的调法〔留意这个不同于刨冰用的甜牛奶〕奶精150克,纯洁水2L,,水烧开后将奶精、
糖水调匀就行了,冰镇储存,寻常可以放在壶里面,要用的时候从冰箱里取出倒在烧仙草上!
4、烧仙草用蜂蜜水调制:
蜂蜜100ml,纯洁水2L,糖水适量,调匀,冰镇储存!
5、烧仙草用Q果的制法〔参考单独文档〕
6、珍宝的煮法〔参考单独文档〕
7、烧仙草用红豆煮法〔参考单独文档〕
二、仙草冻制法
这个是或许80杯的量,杯子大小是500毫升,整杯烧仙草定价是4元,固然您也可以用小杯,比方360毫升的杯子,定价下调!必需强调一点的是500毫升的一杯烧仙草成品,包含在各种配料在内的本钱是1元左右!
1、配料:
水20升〔40斤〕
糖5千克〔记得是10斤哦〕
仙草汁:750克〔〕——核心配料,市面上有卖,是罐装,,30元左右
黑凉粉:1小包——黑凉粉其实也是仙草做的,袋装,里面又分小袋,与仙草汁一起搭配能够使仙草冻品质更好
果冻粉:50克——是一种食用胶,是为了让烧仙草凝固成块
Q果粉:100克——作用也是为了使仙草冻凝固
仙草汁和黑凉粉搭配使用;加果冻粉和Q果粉——这两种方法是逗逗公司独家秘方,也是区分于其他牌子烧仙草的核心之一!我们使用以上原料做出的烧仙草Q而不烂,能够切成块,并且能够用筷子插起来!
2、工具:
2L量杯——用来精准打水
30L不锈钢桶——烧水、调仙草汁用,烧水20L,另外要加配料,同时要能在桶里搅拌,因此桶的大小30L比较适宜
茶壶——茶壶里煮饺子的那种茶壶,这种壶的作用是用来把用来盛仙草汁倒在杯子里面,直接用水勺打烧仙草汁倒在杯子里可以吗?固然也可以,但是这样简洁滴,不但滴地上而且简洁滴到杯子边沿影响美观!
打蛋器——搅拌用
细筛漏勺——用来捞出烧仙草里的结块
500毫升奶茶杯,这里必需强调一下用什么装烧仙草:
外带的,可以使用奶茶杯如图:图一冰箱保存仙草冻;图2
成品
假设是休闲吧,不需要外带,您可以把烧仙草做好后放在类似大食堂里面蒸饭用的大盆里〔四方形,十厘米左右高〕,使用时整齐秀丽的划成块装碗销售如图:图一保存用的浅盆;图2成品:
电子称——功能就不用介绍了,大家都知道
2、方法
烧水
秤好糖
将仙草汁和黑凉粉搅拌一起〔留意肯定要搅匀,否则会起团,这点格外重要〕
把果冻粉和Q果粉放在一起
水烧开,开后的水中先放入白糖
倒入搅匀的仙草汁和黑凉粉的混合汁,并且搅拌几下
放入果冻粉和Q果粉——这一步格外格外重要,放入的时候肯定要一点一点轻洒在上面,一边搅一边搅拌,为什么要这样呢?由于Q果粉和果冻粉是遇水就起团,所以必需两个动作同时进展:轻洒、搅拌!
等把上面第七步骤完成的时候看,根本水又再次开了,关火,用漏勺滤掉上面的泡泡,同时用漏勺在锅里打捞几次,捞掉团块。
把烧仙草打到茶壶里,倒入杯子中或许装成杯子的2/5左右〔杯子多余的空间需要用来加其他调料〕;或者放在平底盆里!装好后的烧仙草放凉后放入冰箱备用!仙草冻冰镇状态口感最正确!但是切记只能保鲜不能冷冻,冷冻会结冰,则烧仙草冻算报废!
好了我们来复****一下上面的步骤吧,最最重要的是第七部,请再看一遍!
三、售卖方法
配料:仙草冻、花生米、大红豆、葡萄干、珍宝、Q果、椰果、水晶果、奶茶〔蜂蜜或者牛奶〕
1、杯装:
从冰箱中拿出杯装仙草冻,用豆腐刀〔比较钝的那种,避开割破杯子〕横纵划开
参加配料:花生米、大红豆、葡萄干、珍宝、Q果、椰果、水晶果!
花生米——炒好的花生米应当是放在小罐子里的,请预备一个小小的汤勺,花生米放个十多粒就足够了,请不要用打勺打花生米,客人看到你用大勺子却打一小勺心里会有疙瘩,你宁愿用小勺打一大勺,看着让人感觉很爽吧?
葡萄干——十来粒就足够了大红豆——十来颗
珍宝——小半勺椰果——小半勺水晶果——小半勺
再加奶茶、蜂蜜或者牛奶至满〔一杯烧仙草只能加其中的一种〕
假设要封口请给客人封口;假设现吃的,请给客人插上吸管,
配上调羹:
2、碗装:
从平底盆里留神地划出烧仙草块,然后铲子打到碗里,记住,您打烧仙草块的技巧直接影响到客人的食欲哦!
放配料与前面一样
配上调羹
注:碗装直接表达的是一种比较高雅的吃法,所以器具要比较讲究,碗选用平底透亮的;调羹要柄比较长,而且是金属的为好!