文档介绍：益生菌与人类健康
益生菌(probiotics)是什么?
益生菌(probiotics) 是一类通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物。
(Elie Metchnikoff)正式提出。
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经过研究发现:益生菌具有改善肠道菌群结构,抑制病原菌,消除致癌因子,提高机体免疫力,降低胆固醇等重要的生理功效;
益生菌与人体健康的密切关系,使其作为一种生物添加剂在食品中广泛应用,发挥重要的生物学效应;
添加益生菌的食品可以改善消化功能,促进胃肠蠕动;
尤其对防止婴幼儿、老年人腹泻和消化不良、便秘等胃肠道疾病有重要作用。

1878年,李斯特首次从酸败的牛奶中分离出乳酸乳球菌。
1899年,法国巴黎儿童医院的蒂赛发现双岐杆菌与婴儿患腹泻的频率及营养都有关系。
1905年,保加利亚科学家斯塔门·戈里戈罗夫第一次发现并从酸奶中分离了“保加利亚乳酸杆菌”,同时向世界宣传保加利亚酸奶。 
1908年,、他发现长寿人群有着经常饮用含有益生菌的发酵牛奶的传统,正式提出了“酸奶长寿”理论。
1922年,Rettger和Cheplin研究发现嗜酸乳杆菌酸奶所具有的临床功效,特别是对消化的功能性。
1962年,Bogdanov从保加利亚乳杆菌中分离出了3种具有抗癌活性的糖肽,首次报道了乳酸菌的抗肿瘤作用。
90年代,我国学者张箎教授对世界第五长寿区——我国广西巴马地区百岁以上老人体内的双歧杆菌进行了系统的研究,也发现长寿老人体内的双歧杆菌比普通老人要多得多。
 2001年,世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)也对益生菌做了如下定义:通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌。
随着研究的深入,益生菌的定义在不断的变化;
1965年,Lilly提出“益生菌是对饲养动物肠道菌群平衡有益的促进物或微生物”;
1991年,对益生菌的定义作了补充: “益生菌是含生理活性物质,能通过胃肠或定植于结肠或在肠道增殖,调整肠道菌群,提高机体免疫力的活的微生物”。
后来发现,死菌体细胞成分或代谢产物也具有与活菌相同的生理功能;
1996年,对益生菌的定义不再强调活菌, 指出: “益生菌剂是含生理活性菌或死细胞(包含代谢产物与细胞组成),摄取后可改善粘膜表面菌群或酶的平衡,或刺激机体的特异性或非特异性免疫力的微生物制剂”。
目前普遍认为,作为益生菌的细菌应该具备以下条件:
对宿主有益
无毒性作用
无致病作用
能在消化道存活
适应胃酸和胆汁
能在消化道表面定植
能产生有用的酶类和代谢物
在加工和贮存过程中能保持活性
具有良好的感官特性。