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食品机械 哈尔滨商业大学
第一节概述 一、什么是焙烤机械?
完成焙烤操作的机械叫焙烤机械。
特点:执行机构简单
设计内容:1、提供足够的热源。
2、热源选择、布置合理。
3、保温节能。
4、炉体结构尺寸合理。
5、炉温可控制、炉内潮气可排除。
1、按热源分:
普通电炉
电炉远红外电烤炉
微波炉
煤炉
燃气炉
木炭炉
二、分类
2、按结构形式分:
箱式炉
链条隧道炉
隧道炉网带隧道炉
钢带隧道炉
风车炉
水平旋转炉
1、热传导
接触传热
2、热对流
介质传热
自然对流
第二节加热原原理一、热交换形形式
3、热辐射
载能电磁波传传热
式中:C—辐射换热系数数
F1—辐射体表面积积
T1、T2—分别为辐射体体积受热体温温度
当辐射体完全全被加热物包包围时
式中:F2—受热物表面积积
ε1、ε2—分别为辐射体体及受热体的的辐射率
Cb—黑体的辐射系系数
Cb=.K4
∵F2>>F1
∴C≈εε1Cb
∴
1、红外线
可见光红光端端以外一段区区域内不可见见的光线
波长:-1000μm
根据波长不同同可将红外线线分为:
近红外线:-
中红外线:-3μm
远红外线:3-1000μm
红外线遵循可可见光的反射射、吸收、透透射规律
二、红外线及及其加热原理理
2、红外线加热热原理
(1)物质吸收红红外线原理
原子
化学键
物质内部的原原子总是以它它本身具有的的固有频率而而不断运动,当某种种物质质受到到一束束红外外线照照射时时,
若:红红外线线的传传输频频率=物质的的固有有频率率
则:物质质中的弹弹簧就会会吸收红红外线的的能量而而发生共共振,即即加速分分子的热热运动,,使物质质的温度度升高。。若红外外线的传传输频率率=物质的固固有频率率,则:红外线就就不会被被物质吸吸收,而而是串过过分子或或被分子子反射。。