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内部管理制度系列编号:FS-ZD-04015
内部管理制度系列
餐饮厨房消防安全管理规
定
(标准、完整、实用、可修改)
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内部管理制度系列编号:FS-ZD-04015
餐饮厨房消防安全管理规定
RegulationsforFireSafetyManagementofCateringKitchens
说明:为规范化、制度化和统一化作业行为,使人员管理工
作有章可循,提高工作效率和责任感、归属感,特此编写。
目的 1.
为强化营运期佳兆业广场的消防安全管控,规范并指导
各分公司做好厨房区域的消防安全管理,提升安全管理水平,
根据国家相关技术规范和集团相关安全管理制度,制定本规
范。
编制依据 2.
《中华人民共和国消防法》
《城镇燃气报警控制系统技术规程》
适用范围及对象 3.
本标准适用营运期佳兆业广场所有厨房的消防安全管
理,包括但不限于以下部位:
步行街餐饮商户厨房 1);
主力店餐饮厨房 2);
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超市熟食区操作间 3);
员工食堂。 4)
管控内容及要求 4.
,并与蒸炉、
油锅、灶台、水池保持1米以上距离,且配电箱底边距地面
-;米之间
备标识,箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹;
;厨房墙插必须加装防水罩,严禁使用移动插线板
:冰箱、冰餐饮商户内需小时持续供电设备如
柜等,须单设专用供电回路,单独控制。严禁使用多项插座,
严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电;
,每月进行
厨房安全用电检查,每季度进行1次热成像仪电气安全检查。
安全用电检查应包括但不限于以下内容:断路器、开关负荷、
开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范(横平竖直)、
虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违
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规用电行为。
4KGABC干粉灭火器,且不得少于两具,灭火器须在离灶台、
常用大功率设备等周边1米距离内,安放位置固定并设明显
标识、方便拿取;
,
每月不得少于两次。检查应包括但不限于内容:外观、压力、
生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。
,灭火毯须配置规格不小于米×
米,必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识,
且每个灶台应配置不少于一张灭火毯;
,每名员工每
年要进行一次灭火毯实操演练;
,每月不少
于两次检查,检查内容包括但不限于:损坏、污染、规格、放
置位置合理性、会否使用等。
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、油烟口、油烟管道
,挡火板之间必须达到无间
隙拼接;油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%;开口
米,须位置应位于油烟较大灶台的侧上方;油烟罩长度超过3
设22;米个油烟口,油烟口间距不大于
;厨房挡火板必须每日擦拭,表面无积油、油垢等
每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭,无油垢积存;
;商户排油烟管道在满足油烟管道须建立清洗计划
不积油情况下,可分为两级清洗方式:一级为重油烟商户,分
二级为轻油烟商户,分户户排油烟管道每月不少于1;次清洗
排油烟管道每21;当以上清洗频次下排次清洗个月不少于
油烟管道仍有积油,须采用调整清洗级别、专项突击清洗、
采用技术改造等解决方案;
,每月归档一
次清洗记录。油烟清洗档案应包括但不限于以下内容:油烟管
道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片(照片须显示
拍摄时间)、验收记录、清洗收据或发票影印件等。
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内有油烟管道的厨房必须安装厨房 (自持部分)广场
自动灭火装置(蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外)。自动灭火
装置的控制柜须牢固固定在墙或支架上,安装高度以柜底距
;米为宜,控制柜应远离热源
明书的规定,并应满足操作和维修更换的要求。
、应急、手动三
种启动方式;喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求,不锈钢管
件丝扣联接;必须有延时喷水功能、并可自动关闭。
,检查内
容应包括但不限于:厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动
状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时
限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、
箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等,管路是
否污垢过多;
立。台账及档案应包括:厨房自动灭火装置维护保养合同、药
剂充装资料、维护保养记录等内容;
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,每
备厂家对厨房自动灭火装置进行维护保养一次,并出具维保
合格证明;
说明书的规定,并应满足操作和维修的要求;
:可燃气体报警控制器安装应符合下列规定
安装在墙上时,其底边距地面高度宜为 1)~,
;米
操作面宜留有 2);米宽的操作距离
安装须牢固,不倾斜 3);
当安装在轻质墙上时,须采取加固措施。 4)
,
严禁安装在以下位置:
直接受蒸汽、油烟影响的地方 1);
给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方 2);
水汽、水滴多的地方 3)(相对湿度:≥90%RH);
温度在℃以下或 4)-4055℃以上的地方;
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有强电磁场的地方。 5)
,检查内容
因包括但不限于:燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显
示正常(绿色为正常、红色为异常、黄色为故障)、燃气报警
器探测头污损、安装位置异常等。
℃报警的感温探测器。厨房感温探测器须安装
其安装空间高度小于820~30平方米米时,每平方米安装
不少于1个感温探测器,厨房内独立封闭空间必须加装感烟
探测器;
,检查内
容包括但不限于:探测器外观、有无松脱、污损、指示灯正常
巡检等。
及物业公司核准的设计图纸进行施工、安装。如商户进行二
次装修,需对喷淋设施实施改造的,须重新向当地消防部门
及商管公司申请,并按审核通过的设计图纸进行改造;
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。检
查的内容应包括但不限于:喷淋头污染、未使用标准喷淋头、
安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管
线等。
、疏散标识、应急照明
平方米、地下室厨房面积大于厨房面积大于 1)5030平
方米,必须设置不少于22个安全出口,个安全出口间距不
安全出口疏散门开启方向应向外少于5;;米
2):安全出口安全出口日常检查的内容应包括但不限于
标识常亮、疏散门开启方向正确、无锁闭、阻塞、占用等。
1)(含安全出口标识)应使用接入消防电源厨房疏散标识
的灯光型疏散指示标志,如使用蓄电型的疏散指示标志,须
每个330分钟时应更换个月充放电一次,当放电时间小于
电池,蓄电型疏散指示标志应处于常充电状态,疏散指示标
志必须保持常亮;
2)安管部负责厨房疏散标识日常检查,检查的内容应包
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括但不限于:标识设置明显、常亮、无破损、松脱、亮度均匀、
地面蓄光型标识清洁、无破损等。
1)厨房应急照明宜选用消防电源作应急照明电源,如使
用蓄电型应急照明,须每隔3个月充放电一次,当放电时间
蓄电型应急照明应处于常充电状小于30;分钟时应更换电池
态;
2)工程部负责应急照明的日常检查,检查的内容应包括
但不限于:是否常亮、蓄电型应急照明处理充电状态、无破损、
松脱、接入双回电源等。
过后,方可上岗;
消防安全知识培训与考核。培训及考核的内容应包括但不限
于:厨房作业管理(包括设备设施配置要求、三关一闭、油烟
清洗、动火监护等)、突发情况处置方法、灭火器材使用维护、
消防四个能力、厨房自动灭火装置的使用维护等;
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各项目须建立有效的监管机制,确保值班经理每日抽查
不少于餐饮商户总数的10%,安管部负责人每周抽查不少于
20%,项目负责人每月抽查重点餐饮商户,发现问题必须追
究管理责任人的监管责任。
1)各项目应发函明确告知餐饮商户未加装厨房自动灭火
装置可能产生的后果以及安全管理责任界定;
2)未安装自动灭火装置的商户,各项目应要求商户限期
安装。对未能在期限内安装的商户,各项目应积极沟通并协
调,督促商户整改,确保安装到位。
在商户未安装厨房自动灭火装置期间,各项目应要求商
户配合并采取以下措施,确保安全:
商户须每周组织全员进行 1)1次消防器械使用培训、应
急疏散演练。安管部每月对商户全员进行一次专项消防安全
培训和消防疏散演练;
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2)50平米厨房区域须配置充足的灭火器和灭火毯。每
㎏干粉灭火器,每个灶台配置灭火毯配置842;具张
工程部每月不少于 3)2次对商户内的喷淋末端装置、燃
气报警器进行检测,安管部每天不少于2次对油烟罩及消防
器材进行检查,发现问题立即整改;
4)厨房动火期间,必须确保有专人在岗值守,严禁离岗、
脱岗。
其他 5.
,遵照集团相
关消防安全作业指导书及国家、地方相关法规及规范执行;
,并作为集团总部对各分公
司、项目消防安全管理检查及考核依据。
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