文档介绍：熊熬赡第勰建筑工程
住宅厨房设计
张申
四川省内江市第二建筑设计院
摘要小康家庭的厨房定位是经济、方便、高效、逐步走向现代化厨房须妥善处理使用功能,操作流程,空间利用,人体工程学,通
风排水。管线综合等一系列问题。本文针对以上问题对普通城市单元住宅小康之家的厨房进行了探讨。
关键词小康厨房人体工程学工作三角烹饪区备餐区储藏区
随着经济的发展,人民生活水平的提高,我国城市单元住宅的套餐区为清洁区,这种布局真芷做到了洁污分区
型面积在逐步加大,但厨房作为住宅的核心部分面积却相对狭小。要较好地解决了中餐烹饪中油烟对住宅其他生活
在普遍的单元住宅中大幅度提高厨房面积是不现实的,也是无必要空间的污染。由于烹饪区面积的减小相对以
的,关键是如何提高住宅厨房的空间品质,小康家庭的厨房不仅经往整个厨房,减少了污染区面积,厨房清洁≤
济。而且还要方便、高效、逐步走向现代化。强度大为降低;由于烹饪区面积的减小,烹饪
操作流线也相应减短,使“工作三角形”更紧
厨房的功能分区管
凑,提高烹饪工作效率。同时在备餐区设置微毫
厨房的功能分区为储藏区,备餐区,烹饪区,面积大的还可有就
波炉,电饭煲,冰箱等厨房电器,一来避免油
餐区,这些区域有各自独立的功能,相互之间又有一定的联系。。另外由于备餐、
区是储备食品和餐具的地方,冰箱和橱柜是主要的设备;备餐区实际
就餐区的开放布置,能容易营造较好的空问效果,同时还很容易形成
上包括了饭前、饭后两段时间的工作,坂前是进行食品加工,洗、切开敞的西式厨房,满足某些用户的特别需求。缺点是由于将一个厨房
配料等,饭后是洗碗,清洁残渣,因此这部分的没备是案台,洗池,
分为两个区,会增加设备、管线的投入。若设计不周,极易造成操作
垃圾桶等;烹饪区是厨房的核心,其没备是灶具、抽油烟饥、微波炉流程中断,影响工作效率。
等。这三个工作区又称之为“工作三角”。在实际布置中,厨房门的没计位置对整个厨房的布置影响很大。

如图、图、图,同样一问厨房,由于门的位置不同,可以设计成
基本原则。“工作三角”三个边长总和以.—.时工作效率为最高效方便的厨房,也可能达不到应有的方便性,甚至满足不了《住宅
佳,被称为“省时省力三角形”,,会增加来回走设计规范》规定,一二类厨房不小于,三四类厨房不小于,按
动,延长无效劳动时间,降低工作效率。另外还应注意,厨房中的交
.,另外排烟道和管线区的布置
通通道应避开“工作三角形”,使厨房劳动不被干扰。也很重要,这决定了厨房设备布置的方便性。因此,厨房在进行建筑
厨房的布置方式设计时,应整体设计,即将厨房房屋,家具,设备和设施按模数协调
考虑中餐的油烟问题。这里只讨论封闭厨房,目前常见的有以下标准统一设计,做到厨房设备成套,设施有序。
四种:单排,双排,型,型;另外还有一种
新颖的复合型厨房。
单排布置:即在厨房一侧布置橱柜和设备。
这种布置将“工作三角形”变成直线,降低了图图图
工作效率。但特别适合开问小的厨房,且布局
管线短,经济。便于施工和水平管线的隐蔽, 厨房主要设备的布置