文档介绍：燕麦粥的起源及发展
段玉荣,李彦杰
内蒙古工业大学化工学院,呼和浩特,010051
摘要:燕麦为禾本科植物,别名莜麦、玉麦、燕麦、莜麦、铃铛麦。其招牌营养素不但含量高,而且质量优,是一种低糖、高营养、高能食品,深受现代人欢迎。燕麦一般分为带稃型(皮燕麦)和裸粒型(裸燕麦)两大类,世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主。中国栽培的燕麦以裸粒型的为主。1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物,具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五,是唯一上榜的谷类。随着人们生活水平和保健意识的提高,燕麦作为一种食药兼用型的杂粮受到了越来越多的重视。其中燕麦粥因为食用方便,且几乎保留了燕麦中的所有营养成分,成为燕麦食品的主要加工形式之一。本文将对燕麦及燕麦粥的起源、发展现状、燕麦的功能、中西式燕麦产品的加工,大众接受程度等方面进行介绍。
关键词:燕麦;燕麦粥;历史;营养功能
引言:燕麦为禾本科植物,别名莜麦、玉麦、燕麦、莜麦、铃铛麦。其招牌营养素不但含量高,而且质量优,是一种低糖、高营养、高能食品,深受现代人欢迎。燕麦一般分为带稃型(皮燕麦)和裸粒型(裸燕麦)两大类,世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主。中国栽培的燕麦以裸粒型的为主。实践证明燕麦适应性强、产量高,耐干旱,抗盐碱,耐贫瘠,生育周期短,种植风险系数低,因而分布广泛,是优良的救灾、填闲及经济作物。随着人们生活水平和保健意识的提高,燕麦作为一种食药兼用型的杂粮受到了越来越多的重视。其中燕麦粥因为食用方便,且几乎保留了燕麦中的所有营养成分,成为燕麦食品的主要加工形式之一。本文将对燕麦及燕麦粥的起源、发展现状、燕麦的功能、中西式燕麦产品的加工,大众接受程度等方面进行介绍。
一、基本概述
燕麦(Avena L.),禾本科(Gramineae)禾亚科(Pooideae)燕麦属(Avena)燕麦种(),一年生草本植物,株高 lm 左右,丛生,根系发达,叶片扁平,表面粗糙,其籽粒瘦长,呈筒形或纺锤形,黄褐色,有腹沟,表面生有茸毛[1]。实践证明燕麦适应性强、产量高,耐干旱,抗盐碱,耐贫瘠,生育周期短,为70~110d,种植风险系数低,因而分布广泛,是优良的救灾、填闲及经济作物[2]。
二、历史背景
燕麦在全世界五大洲42个国家栽培,总产量在世界八大粮食作物中居于第五位。重要的生产国有俄罗斯、加拿大、美国、芬兰、波兰、澳大利亚、中国等。2010年,世界燕麦种植面积为1283万公顷,产量2396万吨,。欧美一些发达国家早在150多年前就对燕麦的营养和保健功能进行了有效的利用,开发了相关产品,燕麦食品达到两百多种[3]
。近年来,随着我国人民生活水平的提高,我国消费者对健康型燕麦食品的市场需求不断提升,燕麦食品消费量也在持续增长。燕麦加工业快速发展,各类企业加盟数量不断增多、投资规模逐渐加大,加工销售量每年都以20%~30%的速度递增,燕麦产品种类、数量日益丰富,燕麦在医药产品、洗涤用品、造纸等非食品领域也有很重要的应用,中国燕麦产业正面对一个巨大的消费市场[4]。
三、品种特点
燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主,常称为皮燕麦[5]。我国目前大面积种植的燕麦约有50个品种,主要产区分布在河北、内蒙古、山西、吉林、甘肃、青海以及新疆地区,其中青海以种植饲用皮燕麦为主,其他地区多以种植食用裸燕麦为主裸燕麦的别名颇多,在中国华北地区称为莜麦;西北地区称为玉麦;西南地区称为燕麦,有时也称莜麦;东北地区称为铃铛麦。
四、燕麦制品
燕麦作为食品的加工形式有很多,如燕麦片、燕麦米、燕麦饮料及燕麦面制品等。燕麦片因为食用方便,且几乎保留了燕麦中的所有营养成分,是燕麦食品的主要加工形式之一,宇航员在太空的食品,其食谱就有燕麦粥[4]。
五、营养保健
作为一种已得到世人公认的降脂食品,人们在选择燕麦片的同时,不仅关心其食味品质,同时也非常看重其内在的保健功能。
(一)、营养成分
燕麦富含多种符合人体需求的营养成分,如蛋白质、脂肪、维生素、纤维素和矿物质元素。燕麦蛋白的品质很高,八种氨基酸结构配比合理,完全能够满足人体对于必须氨基酸的需求。燕麦籽粒中脂肪含量高于黑麦、小麦和大麦,%,%—%,比其他谷物高2~3倍[6]。
、功效作用[7]
1、燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇,经常食用,即可对中老年人的心脑血管病起到一定的预防作用;
2、经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效;
3、燕麦粥有通大便的作用,很多老年人大便干,容易导致脑血管意外,燕麦能解便秘之忧;
4、它还可以改善血液循环,缓解生活工作带来的压力;含有的