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2022年-2023年建筑工程管理行业文档齐鲁斌创作
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2022年-2023年建筑工程管理行业文档齐鲁斌创作
酒店夜场培训管理
第一章夜场介绍
夜场的概念
夜场DISCO行业术语
第一节夜场的概念
一、什么叫夜场
夜场故名思意在夜晚娱乐、休闲、放松的娱乐场所,包括酒吧、歌舞厅、DISCO、夜总会、会所等。
二、夜场共同特点:
为客人提供酒水、食品、空间、设施设备、让人们尽情吃、喝、玩、乐、放松为一体的精神消费。
三、酒吧、DISCO、夜场、会所的不同点:
区别可以从装饰档次,设备设施、有无节目表演、服务项目(功能)、消费情况。
区分特点夜场装饰档次设备设施有无大型节目表演服务功能消费情况
酒吧一般一般无或有一定的音乐演奏、歌手演唱舞池、酒吧比较低
DISCO一般一般或进口无Disco大厅、KTV有高有低
夜总会豪华高档进口有Disco演艺大厅、KTV、清吧、雪茄屋、红酒屋有高有低
会所豪华高档进口有演艺厅、KTV、清吧、餐厅、客房、游泳池、健身中心、桑拿比较高
注:由于夜场潮流性较强,以上分析仅供参考。
四、量贩式KTV:
(一)量贩式KTV的概念与特点:
(1)、量贩式KTV的概念:量贩式KTV
又称“自助式KTV”,“量贩”一词源于日语即大量批发的超市。由此引出的量贩式经营,实际体现的就是透明,平价和健康的消费方式。自助购物、自点自唱。
(2)量贩式KTV的特点:量贩式KTV
娱乐场所,也是夜场其中之一,近两年比较兴旺,主要以白领一族、家庭聚会、公司Party
为消费群体。价格比较优费,一般只提供卡拉OK歌唱为主,不能播放HIGH型DISCO音乐。全天24
小时营业,包房以计时钟消费,没低消,酒水食品以量贩自助式购买。
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(二)、量贩式KTV与传统夜场(DISCO夜场)不同点
1、传统夜场KTV包房以最低消费形式经营,而量贩KTV没有最低消费,以计时钟消费形式。
2、营业时间不同
3、量贩式KTV没大型节目表演,一般不能播放DISCO音乐,只能唱卡拉OK。
4、自娱自乐。
5、消费价格比传统夜场优惠,(酒水、食品方面)不另加服务费。
6、酒水、食品、量贩式自助形式购买,而传统夜场由客人看酒水牌,服务员电脑落单形式购买。
量贩式KTV与传统KTV对比一览
对比项目量贩式KTV普通KTV
营业时间基本上24小时营业一般只有晚上营业,营业时间不超次日2点
基本情况装修舒适,音响效果一流良莠不齐,好差均有可能
计算方式采用小时和分钟计费价格与消费时间长短无关
价格方面包厢按时段计费,不同时段价格差异明显,非节假日和白天的价格非常之优惠按包厢大小计算,价格一般固定
最低消费不设最低消费和人头费设有最低消费和人头费
服务方式包厢不设专职服务员,采用自助服务包厢设有专职的服务人员
洒水供应附设便利超市,酒水小点几乎平价供应不设超市,酒水小点价格高昂
营业规模规模化经营,一般拥有几十个甚至上百个大小包厢包厢数量多少不定
服务对象消费人员涵盖商务消费人群和普通消费者多为商务消费人群
附加服务不提供免费餐饮等附加服务
其他方面突出安全、健康和自助式的时尚概念容易引起暖味联想
以上图标数据仅供参考
(三)量贩式KTV超市服务员(营业员)工作流程及规范
1、营业前的准备工作
(1)早会(在楼层指定地方)队伍整齐(快、静、齐)手机调于振动或关机,认真听取早会内容。
(2)清点货品
(3)清扫卫生
(4)整理货品
(5)标价签是否规范到位
(6)补货
(7)准备检查销售备用品
(8)营业员个人方面的准备工作
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①保持整洁的仪容仪表:
A、整洁、干净;
B、穿工衣、戴工牌
C、化妆清新
②恢复自己旺盛的精力
③表现大方的举止
2、营业中的辅助工作
(1):
①整理商品
②归位整理
(2):检查商品价格、标签
①明码标价、一物一签
②物价员盖章
③公开标明原价与现价
(3):临时缺货商品的服务规范
①调拨商品
②记录电话
③落实货源
④答复顾客
(4):交接班规范
①参加早会的内容
②具体的商品清点
③待处理的问题
(5):个人的形象规范
(6):超市纪律规范
3、营业结束的收尾工作
(1)接待好最后一位顾客
(2)关门后做好收尾工作(对数表、电源)
(3)营业结束的具体流程
①送客
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②商品的清点(填写对数表、整理存根票据)
③做好补货工作
④检查电源
⑤晚会、结束后有程序的走出商场
(四)自助式卡拉OK娱乐超市审批条件
(1)自助式卡拉OK娱乐超市,的士高不得设立舞台表演区。
(2)自助式卡拉OK不得在卡拉OK包房内安装超重低音系统。
(3)卡拉OK包房内应安装电脑点歌系统。
(4)场所内应设立相应的酒水超市。
第二节夜场行业术语
1、少爷--源于台湾称呼。指在高档夜场专门*拿小费在KTV包房服务的资深男服务生。
2、客务专员--也叫DJ小姐,指在高档夜场根据客人需要,而设在KTV包房内为客人点歌的资深女服务员。
3、公主--指在高档夜场专门*拿小费在KTV包房服务的资深女服务员。
4、壹打--通常指壹打啤酒12支,半打6支。
5、IP=1安士(30ml左右)。
6、醒目--醒目是形容服务员做事够不够聪明、灵活、应变能力技巧的口头语。
7、飞单--指服务员私自偷卖公司酒水、食品、饮品等一切物品,不通过收银、把现金私有的形为。
8、窜房--指服务员在工作中,在看所属区域(KTV包房)的同时没经管理人员同意,又去另一间包房服务私拿小费的行为。
9、HIGH房--指在DISCO夜场专门为喜欢跳舞、播放DISCO音乐的包房。
10、HIGH客--指在DISCO夜场经常来HIGH跳舞的客人。服务人员称之为“HIGH客”
11、客务经理--指在DISCO夜场里为公司订房或管理DJ的管理人员称之为客务经理。
12、黄单--指在娱乐场所内主管部门为违纪服务人员而开出的罚款单据。
13、ORDER单--又叫酒水单或手写单,指服务员为客人所点酒水或食品而使用的单据。
14、打白板--指在KTV的资深服务生,在为客人服务完,客人走后没打赏小费的现象。服务员称之为“打白板”。
15、内保、外保--统一称之为保安。前者是指公司内部为保护公司、客人财产,人身安全而聘请的保安人员。后者指当地保安公司(派出所)为娱乐场所而设定安排的保安人员。
16、冰杯--顾名思义指杯子与装满冰粒的杯子。通常是一套。
17、混饮--指酒水同其它饮料或冰粒的混合调配喝法。净饮--指酒水不添加任何饮料,而仅仅饮纯的酒水的饮法。
18、查场--又叫查牌,指当地警察为配合政府“黄、毒、赌”现象的清查而对娱乐场所做出的行动。
19、督察--即监督、察看指在夜场专门负责监督、察看一切公司运作事务而设的特种管理人员。
20、灯头--又叫营销。专指在DISCO、HIGH场对拉客订座人员的称呼。
21、HIGH神--指经常习惯到DISCO夜场疯狂跳舞的特殊客人。他们一般请专业DJ师打碟或自带碟机打碟,自带毛巾、休闲短裤可以玩一两天的客人。
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第二章夜场服务工作人员应具有的素质与要求
正确认识服务与服务质量
仪容、仪表、仪态
礼貌、礼节、礼仪
夜场日常礼貌用语
服务人员的职业道德与态度
第一节正确认识娱乐服务和服务质量
一、什么是服务
1、概念:服务是能够满足他人某种需求的特殊礼遇行为,英文“Service(服务)这一个词的每一个字母所代表的含义理解,其中每一个字母的含义,实际上都是对服务人员的行为语言的一种要求。理解为微笑、出色、准备好、看待、邀请、创造、眼光。
2、注解分析ServiceS-Smile微笑服务员要对每位客人提供微笑服务
E-Excellent出色服务员要将每一项细微的服务工作都要做得很出色
R-Ready准备好
V-Inviting邀请
C-Creating创造
E-Eye眼光
服务员要随时准备好为客人提供服务
服务员在每一次服务结束时都要邀请客人下次再来光临
服务员要精心创造出使客人能享受其热情服务的氛围
服务员要始终用热情友好的眼光关注客人,预测客人
需求,及时提供服务,使客人时刻感到服务员在关心自己。
3、服务的六个要点
(1)、能力
(2)知识
(3)、自重(工作时表现的态度)
(4)、形象(注意自己的仪表)
(5)、礼貌(真诚待人的态度)
(6)、多尽一点力(额外的工作)
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二、服务质量
1、服务质量的含义:
服务质量是指夜场向宾客提供的服务,指其产品在使用价值上,在精神上和物质上适合和满足,宾客需要的程度。服务质量应该包括设备设施、服务水平、酒水食品和安全保卫四个方面。可以说服务质量是夜场的生命线,是夜场的中心工作。
2、服务质量的特性:
(1)功能性:是指事物发挥的作用和功能。
(2)经济性:是指客人来到公司后,在公司消费,其费用支出与所得到的服务是否相等,价与值是否相等。
(3)安全性:服务员在为客人服务的过程中,必须充分保证宾客的生命财产不受到影响和损失,身体和精神不受到伤害,机构设备是否完好运转,设施和环境卫生,这些都是服务质量不可忽视的重要方面。
(4)时间性:时间性强调为宾客服务要做到,准确和省时。
(5)舒适性:公司的设施要适应客人的习惯和要求,包括适用、方面整洁、美观和秩序。
3、服务质量的内容:
(1)有优良的服务态度:主动、耐心、热情、周到
(2)完好的服务设施;是指公司用于接待服务的设备、设施,它直接反映服务质量的技术水平。
(3)齐全的服务项目包括:
a、基本服务项目:凡在服务过程中有明确具体的规定,围绕主体业务设立的服务项目。
b、附加服务项目:凡是有宾客提出,但并不是每个宾客都需要的服务项目。
(4)灵活的服务方式:是指夜场在热情周到为宾客服务时所采用的形式和方法,其核心是如何给宾客提供方便。包括:
a、适当的营业时间
b、简便的营业手续
c、舒适的休息场所
d、得力的应急措施
e、份外的主动服务
f、方便的规定制度(对客人而言)
(5)娴熟的服务技能:是指一个服务人员在接待服务过程中,应该掌握和具备的基本功能。
(6)科学的服务程序:是接待服务的程序和步骤。
(7)快速的服务效率:服务效率是服务工作的时间概念,一些向宾客提供某种服务的时限。