文档介绍：第二章食品样品的采集与处理
食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多,成分复杂,来源不一,分析的目的,项目和要求也不尽相同,但无论哪种对象,都要按一个共同程序进行一般为:
样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析数据记录,整理分析报告的撰写。
第一节样品的采集 一、样品的采集
采样——在大量产品(分析对象中)抽取有一定代表性样品,供分析化验用,这项工作叫采样。
尽管一系列检验工作非常精密、准确,但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分,则其检验结果也将毫无价值,甚至得出错误结论。
(1)采集的样品要均匀、有代表性,能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。
(2)采样方法要与分析目的一致。
(3)采样过程要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散(如水分、气味、挥发性酸等)。
(4)防止带入杂质或污染。
(5)采样方法要尽量简单,处理装置尺寸适当。
二、样品的分类
检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品,称为检样。检样的量按产品标准的规定。
原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始
样品。
平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一
部分作检验用者称为平均样品。
应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。
。
三、采样的一般方法
第一种采集方法是随机抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。但随机≠随意。
随机——要保证所有物料各个部分被抽
到的可能性均等。
第二种采集方法是代表性抽样:
可按不同生产日期
也可在流水线上按一定的时间间隔抽样
按分析的目的取样
随机取样可以避免人为倾向,但是,对不均匀样品,仅用随机抽样法是不够的,必须结合代表性取样,从有代表性的各个部分分别取样才能保证样品的代表性。
,用采样管(双套回转取样管)插入粮袋,回转l 80。取出样品。每一包装须在上、中、下三部分分别取出检样,混合均匀后用四分法缩分为平均样品
双套回转取样管
、果汁等,用虹吸管法分层取样后混合均匀,再缩减至500ml左右,装入试剂瓶中,贴标签送检。
、蜂糖等,可用采样器从上中下三层分别取出检扦,然后混合缩减至所需数量的平均样品,约250g左右,装瓶送检。