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1、人体所需的六大营养素。
2、脂肪是健康的大敌,因此应避免摄入脂肪吗?
3、喝骨头汤补钙效果如何?
4、鱼刺卡喉,喝醋有效么?
5、为什么奶油更容易***?
请同学们思考以下问题?
6、转基因食品是否有害?
7、纸币与马桶盖相比谁更脏?
8、喝水也会中毒么?
9、如何界定绿色食品?
10、食品卫生与食品安全是一个概念吗?
请同学们思考以下问题?
【内容】
一、营养学与食品卫生学的定义、联系与区别
二、营养学发展的历史与展望
三、食品卫生学发展的历史与展望
四、营养与食品卫生学的研究内容与方法
第一课绪论
营养与食品卫生学实际上包含既有区别又有联系的两门学科,即营养学和食品卫生学。
营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。
食品卫生学是研究食品卫生质量,防止食品中出现对人体健康有害的因素,保护食用者安全的科学。
一、营养与食品卫生学的概念
现代营养学分为三个时期:
(1785~1945年)特点:
(1)认识到食物与人体基本化学组成,逐渐形成了营养学的基本概念、理论;
(2)建立了食物成分的化学分析方法和动物实验方法;
(3)明确了一些营养缺乏病的病因;
(4)分离和鉴定了食物中绝大多数营养素;
(5)1934年美国营养学会成立。
二、营养学发展的历史与展望
(二)国外现代营养学的发展
(1945~1985年)特点:
(1)继续发现新的营养素并进行系统研究;
(2)不仅关注营养缺乏问题,而且关注营养过剩问题;
(3)公共营养的兴起。
二、营养学发展的历史与展望
(二)国外现代营养学的发展
(1985年~)特点:
(1)营养学研究领域更加广泛:“植物化学物”
(2)营养学研究内容更加深入:“分子营养学”、“营养基因组学”
美国《食物疗法协会杂志》预言:“营养基因组学是在人类基因组学基础上崛起的下一个技术和商业前沿”。
二、营养学发展的历史与展望
(二)国外现代营养学的发展
(三)我国现代营养学的发展
开始于20世纪初,主要做一些“食物成分分析”及“人群的膳食调查”;
59年、82年、92年、2002年分别进行了第一、二、三、四次全国性营养调查;
62年提出了建国后第一个《营养素供给量建议》;88年进行了修订,89年提出了《中国居民膳食指南》,97年修订了膳食指南,98年发布了《中国居民平衡膳食宝塔》;
2000年提出了《中国居民膳食营养素参考摄入量》;
2008年发布了《中国居民膳食指南2007》及《中国居民平衡膳食宝塔》。