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营养素
脂肪
碳水化合物
矿物质
纤维
蛋白质
维生素
第一页,共85页。
§6神奇的维生素
Chap3
1、维生素的发现
2、维生素概述
3、维生素的共同特点
4、维生素的命名
5、维生素的分类
6、各种维生素的功能和来源
7、维生素的缺乏
第二页,共85页。
对维生素的认识
唐代孙思邈:动物肝防治夜盲症;谷皮熬粥防治脚气病;
1519年,葡萄牙航海家麦哲论率领远洋。船员200多人只剩35人。
1734年,开往格陵兰的海船上,有个船员得了严重坏血病,被抛弃在荒岛,他用野菜充饥,不治而愈
1747年,英国海军军医建议海员多吃柠檬,从此未出现坏血病
1882年,日本的Takaki将军观察到许多船员发生脚气病,在船员的白米口粮中添加肉、蔬菜及面包后,发病者数量大为减少;
一、维生素的发现
第三页,共85页。
对维生素的发现
1897年,ChristianEijkman认为米壳中含有一种“保护因素”;

纯化饲料
纯化饲料+极微量牛奶
牛奶中存在需要量极少,但生存必须的食物辅助因子——维生素
正常膳食中除蛋白质、脂肪、糖类和矿物质外还必需有维生素。
第四页,共85页。
二、维生素概述
Chap3
维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。它不参加组织构造,不供给热能,生理需要量较少,体内不能合成或合成量不足,必须依靠食物供给。
第五页,共85页。
三、维生素的共同特点
Chap3
外源性:人体自身不可合成(维生素D、B6、K),需要通过食物补充;
微量性:每日需要量很少(以毫克或微克计)
调节性;维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变;
特异性:缺乏了某种维生素后,人将呈现特有的病态。
第六页,共85页。
四、维生素的命名
Chap3
以字母命名:
维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、PP、C等
以化学结构或功能命名:
视黄醇、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙化醇、生育酚等。
第七页,共85页。
Chap3
以字母命名
以化学结构或功能命名
维生素A
视黄醇,抗干眼病维生素
维生素D
钙化醇,抗佝偻病维生素
维生素E
生育酚
维生素K
叶绿醌,凝血维生素
维生素B1
硫胺素,抗脚气病维生素
维生素B2
核黄酸
维生素B3
泛酸
维生素PP
尼克酸,尼克酰胺、抗癞皮病维生素
维生素B6
吡哆醇(醛、胺)
维生素M
叶酸
维生素H
生物素
维生素B12
钴胺素,氰胺素质、抗恶性贫血病维生素
维生素C
抗坏血酸,抗坏血酸维生素
第八页,共85页。
五、维生素的分类
Chap3
(一)脂溶性的维生素
(二)水溶性的维生素
(三)类维生素
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(一)脂溶性的维生素
Chap3
包括维生素A、D、E、K
不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂
在食物中常与脂类共存,在酸败的脂肪中容易破坏;
吸收与肠道中的脂类密切相关;
主要储存于肝脏中;
摄入过少,可缓慢出现缺乏症状。
摄入过多,可引起中毒;
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