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专利名称:冻干面粉及其制备方法
技术领域:
本发明涉及一种冻干面粉及其制备方法,具体涉及一种不添加任何色素能够保持营养色泽的面粉生产方法,属于食品加工领域。
背景技术:
随着人们生活水平的提高,人们对食品营养越来越重视,高档的面制品在口感和色泽上有了更高的要求,国家公众营养协会专家也认为“以小麦为载体制成的面粉将作为改善公众营养的措施之一”,根据面粉在加工过程中因破碎、剪切、挤压、多道研磨机械力的作用,势必会造成小麦本身营养成分的损失,通过对多种不同特性优质小麦、荞麦、黄豆、玉米原料的研究,根据不同原料的特点,合理搭配,提取接近各种原料糊粉层区域的胚乳,成功的开发了复合冻干面粉。
由于加工精度较高,面粉中很多维生素流失,导致面粉中的维生素含量极低,随着人们生活水平的提高,对面粉的营养、口味的要求更高,同时,冻干面粉生产过程中,易导致营养变色,感官、风味等品质下降,虽然添加护色剂或色素,能够有效地控制面条色泽的变化,但化学试剂的添加,不仅破坏冻干面粉原有的风味,提高生产成本,而且可能导致不安全的因素产生。
发明内容
针对上述冻干面粉生产存在的不足和缺陷,本发明的目的在于提供一种冻干面粉及其制备方法,在原有生产工艺的基础上,通过改变传统的营养均浆处理、预混合工艺和干燥方法,在不使用色素和护色剂的基础上,使生产的冻干面粉能够保持天然的色泽、风味,提闻冻干面粉的健康性能和感官品质。为了实现上述目的本发明采用如下技术方案
冻干面粉,其组成原料的重量份比为小麦40-60%、小麦胚芽20-30%、丝瓜汁5-10%、番茄叶5-10%和芦荟提取物5-10%,-%、-%、-%、-%、-%和水25-35%。所述的辅料均按面粉总量的百分比。冻干面粉的制备方法,包括以下步骤
(O小麦及小麦胚芽清洗,润麦的时间32-38小时,使含水量15-16%,然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌,磨粉,过80-120筛;
(2)将丝瓜汁、番茄叶和芦荟提取物按一定重量份比加入步骤(I)中一定重量份的小麦及小麦胚芽中,预混合5-10min,冷冻,冻干后研磨成粉,然后按组成原料的重量份比添加水、精盐、香精、食用碱和食用胶,在115-125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料,然后在混合粉中按一定重量份加入维生素C,得到冻干面粉。本发明的有益效果
本发明采用廉价易得、维生素、丝瓜、番茄和芦荟,营养成分高,加入面粉中用于生产冻干面粉,生产中不添加任何色素和护色剂,通过预处理和调整工艺参数,使生产出的面粉基本能够保持原有的色泽和风味。
具体实施例方式实施例I:冻干面粉,其组成原料的重量份比为小麦40-60%、小麦胚芽20-30%、丝瓜汁5-10%、番茄叶5-10%和芦荟提取物5-10%,-%、-%、-%、-%、-%和水25_35%,所述的辅料均按面粉总量的百分比百分百计量。冻干面粉的制备方法,包括以下步骤
(O小麦及小麦胚芽清洗,润麦的时间32-38小时,使含水量15-16%,然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌,磨粉,过80-120筛;
(2)将丝瓜汁、番茄叶和芦荟提取物按一定重量份比加入步骤(I)中一定重量份的小麦及小麦胚芽中,预混合5-10min,冷冻,冻干后研磨成粉,然后按组成原料的重量份比添加水、精盐、香精、食用碱和食用胶,在115-125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料,然后在混合粉中按一定重量份加入维生素C,得到冻干面粉。本发明的冻干面粉的测定指标_
权利要求
,其特征在于其组成原料的重量份为小麦20-30、小麦胚芽
20-30、-30、玉米5-10、荞麦3-8、绿豆5-10、豌豆5-10和水果汁20-30;-%、-%、-%、-%、-%、-%和水30-35%。
,其特征在于所述的辅料均按面粉总量的百分比。
3.—种如权利要求I所述的冻干面粉的制备方法,其特征在于包括以下步骤(O小麦及小麦胚芽清洗,润麦的时间32-38小时,使含水量15-16%,然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌,磨粉,过80-120筛;(2)按组成原料的重量份称取糙米、玉米、荞麦、绿豆和豌豆,混合均匀,磨粉,过80-120筛;(3)混合步骤(I)和(2)两种面粉,得到混合面粉,然后将水果汁按一定重量份比加入混合面粉中,预混合5-10min,然后按组成原料的重量份比添加精盐、食用碱、玫瑰精油、香精、食用胶和水,在115-125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料,然后在混合粉中按一定重量份加入维生素C,冷却冻干后,包装得到冻干面粉。
全文摘要
本发明公开了一种冻干面粉及其制备方法,其主要是先将小麦和小麦胚芽的预处理,然后同一定重量百分比的丝瓜汁、番茄叶和芦荟提取物冷冻研磨成粉,最后加入精盐、食用碱、香精、维生素C、水和食用胶混合均匀得到,本发明采用廉价易得、维生素、丝瓜、番茄和芦荟,营养成分高,加入面粉中用于生产冻干面粉,生产中不添加任何色素和护色剂,通过预处理和调整工艺参数,使生产出的面粉基本能够保持原有的色泽和风味。