文档介绍：该【外源化学物质在体内的生物转运】是由【niuww】上传分享，文档一共【39】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【外源化学物质在体内的生物转运】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。外源化学物质在体内的生物转运
第1页/共39页
内容慨要
第一节食品中外源化学物质的来源
第二节生物转运
第三节吸收
第四节分布
第五节排泄
第2页/共39页
①天然毒物:
②衍生物:食物在贮放和加工烹调过程中产生的
③污染物:外来
④添加剂:外来
第一节食品中外源化学物质的来源
第3页/共39页
一、天然毒物
(一)植物性有害物质
①功能团:如植物酚类;
②生理作用物质:如胆碱酯酶抑制剂或活化剂;
③***的前体:如生***甙;
④致癌物:如苏铁素;
⑤抗营养物:如黄豆中的外源凝集素(lectins)。
(二)动物性有害物质
①本身无毒的;
②有的时候有毒的(条件性有毒);
③本身有毒的,如河豚鱼。
第4页/共39页
二、衍生毒物(derivedtoxicants)
食品在制造、加工(包括烹调)或贮放过程中化学反应或酶反应形成的(或潜在)有毒物质
三、污染物(contaminants)
生物学污染物和化学污染物
四、食品添加剂(foodadditives)
天然食品添加剂和化学合成食品添加剂
第5页/共39页
第二节生物转运
一、外源化学物的体内动态(ADME过程)
外源
化学物
[接触]
皮肤
肺
消化道
粪
[接触]
肝
〖吸收〗
[再吸收]
胆汁
[代谢]
血液循环
白蛋白结合型
游离型
[吸收]
靶器官
(损害)
器官组织
(贮存)
[分布]
肾
肺
分泌腺
尿
呼气
乳汁、汗
[排泄]
图2-1外源化学物在体内的动态过程
[排泄]
第6页/共39页
biotransportation(生物转运)
外源化学物质位置变化。
(A、D、E)
biotransformation(生物转化)
外源化学物质化学结构变化。
(M)
毒动学
第7页/共39页
二、生物膜结构
第8页/共39页
生物膜
组成
脂质
糖
蛋白质:结构蛋白、受体、酶、载体、
离子通道等
结构:液态镶嵌模型
功能
隔离功能
生化反应和生命活动的场所
内外环境物质交换的屏障
第9页/共39页
(二)跨膜转运
跨膜转运
主动转运(activetransport)
被动转运(passivetransport)
膜动转运(cytosis)
简单扩散(simplediffusion)
易化扩散(facilitateddiffusion)
滤过(filtration)
胞吞(endocytosis),胞饮(pinocytosis)
胞吐(exocytosis)
第10页/共39页