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低脂酸牛奶配方的制作方法.docx

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低脂酸牛奶配方的制作方法.docx

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低脂酸牛奶配方的制作方法
本发明属于乳制品领域,具体涉及一种低脂酸牛奶配方;有效成分包括牛奶、白砂糖、菊粉,每1000L的份量中由以下组分的原料制备而成:生牛乳860~930L,白砂糖60~85kg,稳定剂6~13kg,菊粉8~13kg,聚葡萄糖4~,酸奶香精420~480ml,奶油香精120~180ml,菌种115~135DCU,余量为净化水;本发明技术方案的低脂酸牛奶,口感细腻,质地粘稠,酸味适度可口,有利于提高消费者对于低脂牛奶的认可。
【专利说明】低脂酸牛奶配方
【技术领域】
[0001]本发明属于乳制品领域,具体涉及一种低脂酸牛奶配方。
【背景技术】
[0002]乳制品是一种健康食品,具有较高的营养价值,富含蛋白质、脂肪、糖类、盐类、卵磷脂、乳糖、维生素A、维生素C、B族维生素、钙、磷、钾、镁以及人体成长发育所需的全部氨基酸。可镇静安神,美容养颜,有助减肥,促进幼儿大脑发育,增强骨骼牙齿强度,有助于视力的提高,可促进人体对钙和铁的吸收,增强肠胃蠕动,有助排泄乳蛋白易消化吸收。但是乳制品中脂肪含量通常较高,研究表明,过量的脂肪摄入,会引起肥胖症、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病、胆结石等健康问题。很多消费者对摄入脂肪十分敏感,因此对低脂低热乳制品的需求日益增强。
[0003]低脂的牛奶虽然可以减少人群对脂肪的摄入,但由于缺少脂肪的的凝乳和爽滑作用,口感生涩,口味偏淡,消费者的接受程度度不高。为了改善低脂牛奶的质构和口感,市场上很多低脂牛奶会添加脂肪替代品,这其中蛋白类的脂肪替代品效果相对最好,因为其不仅可以模拟脂肪坚实粘稠的质地,还具有一定的营养,但是低脂牛奶的口感依然比较平淡,无法长期吸引消费者。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种脂肪含量低,质地好且口感好的酸味牛奶。
[0005]为了解决上述技术问题,本发明提供一种低脂酸牛奶配方;
有效成分包括牛奶、白砂糖、菊粉,每1000L的份量中由以下组分的原料制备而成:生牛乳860?930L,白砂糖60?85kg,稳定剂6?13kg,菊粉8?13kg,聚葡萄糖4?,酸奶香精420?480ml,奶油香精120?180ml,菌种115?13OTCU,余量为净化水。
[0006]作为本发明的优选方案,每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成:生牛乳880?910L,白砂糖70?81kg,稳定剂
7?12kg,菊粉9?12kg,?,酸奶香精440?470ml,奶油香精140?170ml,菌种120?133D⑶,余量为净化水。
[0007]作为本发明的优选方案,每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成:生牛乳900L,白砂糖80kg,稳定剂11kg,菊粉1kg,聚葡萄糖5kg,酸奶香精450ml,奶油香精150ml,菌种12OTCU,余量为净化水。
[0008]作为本发明的优选方案,所述稳定剂为FY-01063,酸奶香精为CLQ-7783,奶油香精CLQ-9308,菌种为YO-MIX883。
[0009]采用上述技术方案的有益效果是:
具体的制备流程是,首先向配料罐中加入400L左右标准化牛奶,然后升温到60?700C,加入白砂糖,稳定剂,菊粉,聚葡萄糖,然后剪切搅拌,之后对配料罐中的物料进行冷却,出料温度控制在15°C以下;之后再向定容缸中加入另外的400L左右的标准化牛奶,并加入酸奶香精,奶油香精,然后搅拌均匀,将配料罐中的物料加入定容缸,通过补充净化水保证定容缸物料为1000L,再通过巴氏杀菌机组,使物料在60?70V、一级20Mpa、二级6Mpa的条件下均质,在95°C/300S条件下杀菌,然后降温至43?45°C,泵入到发酵罐,再通过无菌操作,向发酵罐的物料中加入菌种并搅拌均匀,进行静置发酵,发酵完成后,通过翻缸、冷却,降温至25°C
左右进行灌装。
[0010]本申请的低脂酸牛奶配方按照上述制备流程处理时,可以使得最终得到的酸牛奶口感细腻,质地粘稠,酸味适度可口,有利于提高消费者对于低脂牛奶的认可。
【专利附图】
【附图说明】
[0011]下面结合附图和实施例对本发明技术方案进一步说明:
图1是本发明一种实施例的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0012]实施例一
每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成:生牛乳930L,白砂糖60kg,稳定剂13kg,菊粉13kg,,酸奶香精480ml,奶油香精180ml,菌种13OTCU,余量为净化水。其中,稳定剂为FY-01063,酸奶香精为CLQ-7783,奶油香精CLQ-9308,菌种为Υ0-ΜΙΧ883。
[0013]实施例二
每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成:生牛乳860L,白砂糖85kg,稳定剂6kg,菊粉8kg,聚葡萄糖4kg,酸奶香精420ml,奶油香精120ml,菌种11OTCU,余量为净化水。其中,稳定剂为FY-01063,酸奶香精为CLQ-7783,奶油香精CLQ-9308,菌种为YO-MIX883。
[0014]实施例三
每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成:牛乳910L,白砂糖70kg,稳定剂7kg,菊粉9kg,,酸奶香精440ml,奶油香精140ml,菌种120DCU,余量为净化水。其中,稳定剂为FY-01063,酸奶香精为CLQ-7783,奶油香精CLQ-9308,菌种为YO-MIX883。
[0015]实施例四
每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成:牛乳880L,白砂糖81kg,稳定剂12kg,菊粉12kg,,酸奶香精470ml,奶油香精170ml,菌种133DCU,余量为净化水。其中,稳定剂为FY-01063,酸奶香精为CLQ-7783,奶油香精CLQ-9308,菌种为YO-MIX883。
[0016]实施例五
每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成:生牛乳900L,白砂糖80kg,稳定剂11kg,菊粉10kg,聚葡萄糖5kg,酸奶香精450ml,奶油香精150ml,菌种12OTCU,余量为净化水。
[0017]其中,稳定剂为FY-01063,酸奶香精为CLQ-7783,奶油香精CLQ-9308,菌种为YO-MIX883。
[0018]以上述实施例二为例,详细说明本发明的加工工艺:
在具体实施过程中,其制作工艺为:
a配料:向配料罐中加入400L左右标准化牛奶,通过板式换热器循环加入升温到
60?7(TC,加入白砂糖85kg,稳定剂6kg,菊粉8kg,聚葡萄糖4kg,然后剪切搅拌25?30min,;b冷却:通过板式换热器对配料罐进行降温,使得出料温度在15°C以下;C定容、调香:在定容缸中加入460L左右的标准化牛奶,然后加入酸奶香精420ml,奶油香精120ml,开启搅拌器,搅拌15分钟后将步骤b中物料加入定容缸,通过补充净化水保证定容缸物料为1000L;
d均质、杀菌、降温:将步骤c得到的物料通过巴氏杀菌机组,使物料在60?70°C、一级20Mpa、二级6Mpa的条件下均质,然后在95°C/300S条件下杀菌,最后降温至43?45°C,泵入到发酵罐;
e接种、发酵、灌装:通过无菌操作,向发酵罐的物料中加入菌种11OTCU,搅拌15min后关闭搅拌器,进行静置发酵,至酸度达到80?90°T后,终止发酵,然后通过翻缸、冷却,降温至25°C左右进行灌装。
[0019]标准化牛奶的加工工艺如下:
净乳、冷却:将符合NY/T1172-2006生鲜牛乳质量管理的牛奶作为原料奶,通过过滤器及净乳机净乳,然后冷却至2?6°C,储存时间应低于24h;
B标准化:通过蒸发器和分离机对原料奶进行浓缩和去脂处理,%,%的;
C均质、杀菌:采用两级均质,总压力保持170?180Bar,至原料奶中的脂肪细化,均质后通过换热器将原料耐加热到85?90°C,保持15s,然后用于配料;
D贮存:步骤C得到的原料奶2小时内不用于配料的,冷却到2?12°C贮存,贮存时间不能超过24h。
[0020]以上所述的仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本领域的技术人员来说,在不脱离本发明配方和工艺的前提下,还可以作出若干变形和改进,这些也应该视为本发明的保护范围,这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
【权利要求】
,其特征在于,有效成分包括牛奶、白砂糖、菊粉,每1000L的份量中由以下组分的原料制备而成:生牛乳860?930L,白砂糖60?85kg,稳定剂6?13kg,菊粉8?13kg,聚葡萄糖4?,酸奶香精420?480ml,奶油香精120?180ml,菌种115?13?⑶,余量为净化水。
,其特征在于:每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成:生牛乳880?910L,白砂糖70?81kg,稳定剂7?12kg,菊粉9?12kg,?,酸奶香精440?470ml,奶油香精140?170ml,菌种120?133DCU,余量为净化水。
,其特征在于:每
1000L的份量中由以下含量的原料制备而成:生牛乳900L,白砂糖80kg,稳定剂11kg,菊粉10kg,聚葡萄糖5kg,酸奶香精450ml,奶油香精150ml,菌种12OTCU,余量为净化水。
、2或3所述的低脂酸牛奶配方,其特征在于:所述稳定剂为FY-01063,酸奶香精为CLQ-7783,奶油香精CLQ-9308,菌种为Y0-MIX883。