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专利名称:低盐低亚***盐发酵香肠的制作方法
技术领域:
本发明涉及一种低盐低亚***盐发酵香肠,属于食品技术领域。
背景技术:
发酵香肠是相对于蒸煮香肠而言的,是将搅碎的猪肉同调味品混合均勻后灌入肠衣中,经过微生物发酵而成的肉制品,一般都利用所在地的气候条件自然发酵,风味难以控制,质量难以统一。而且在微生物的发酵过程中,为了克服肉毒等对人体有害的病毒的产生,以及为了便于保存,一般都要添加亚***盐,但亚***盐在人体内会产生致癌物质,现在人们大力提倡绿色食品,呼吁低含量亚***盐的腌制品
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种低盐低亚***盐发酵香肠,口感好。
为解决上述技术问题,本发明是这样实现的
一种低盐低亚***盐发酵香肠,含有以肉重量计的以下的腌制调料
食盐l_5g/kg
微囊化的乳酸菌,IXIO3个/g
微囊化的芽孢杆菌,-1XIO4个/g
蔗糖l_5g/kg
亚***钠10-20mg/kg,
胡椒粉l_5g/kg
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前述的低盐低亚***盐发酵香肠,含有以肉重量计的以下的腌制调料
食盐2-5g/kg、
微囊化的乳酸菌,-1XIO3个/g、
微囊化的芽孢杆菌,-1XIO4个/g、
蔗糖l_5g/kg、
亚***钠10-20mg/kg、
胡椒粉l_5g/kg、
-。
本发明有以下积极的效果本发明微囊化的乳酸菌和芽孢杆菌,促进了微生物的
发酵效果,相应地可以降低食盐和亚***盐的用量,而且因为乳酸菌和芽孢杆菌⑷,,^是微囊化的形式,能缓慢释放,达到低温充分发酵的效果,口味好,健康食品。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明做进一步的详细说明。实施例1
精肉8kg、肥肉2kg、、食盐50g、亚***钠lOOmg、微囊化的乳酸菌IO6个、微囊化的芽孢杆菌,IO7个、蔗糖
10g、胡椒粉10g。将猪肉的瘦肉部分与皮下脂肪分离开,带皮的肥肉去皮后备用,瘦肉切成5cmX5cm的肉块后,_20°C冷冻半小时,随切随取,食盐和亚***盐加入到瘦肉块中,搅拌均勻后再次移入冰柜内冷藏,温度0-5°C,腌制时间12-24h,肥肉的腌制方法同瘦肉,只是不加亚***盐。将腌制好的瘦肉和肥肉分别用绞肉机搅碎后,混合,加入其他的调料,拌勻。将肉馅灌肠,挂在室外晾一段时间,待风干后冷藏。实施例2精肉7kg、肥肉31^、^、食盐2(^、亚***钠2001^、微囊化的乳酸菌,1X105、微囊化的芽孢杆菌,、蔗糖50g、胡椒粉30g。实施例3精肉6kg、肥肉4kg、、食盐30g、亚***钠150mg、微囊化的乳酸菌,1X106、微囊化的芽孢杆菌,、蔗糖20g、胡椒粉30g。实施例2与实施例3采用与实施例1相同的过程制备获得。上述具体实施方式
不以任何形式限制本发明的技术方案,凡是采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案均落在本发明的保护范围。
权利要求
***盐发酵香肠,其特征在于含有以肉重量计的以下的腌制调料食盐l_5g/kg、微囊化的乳酸菌,-1XIO3个/g、微囊化的芽孢杆菌,-1XIO4个/g、蔗糖l_5g/kg、亚***钠10-20mg/kg、胡椒粉l_5g/kg、
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***盐发酵香肠,其特征在于含有以肉重量计的以下的腌制调料食盐2-5g/kg、微囊化的乳酸菌,-1XIO3个/g、微囊化的芽孢杆菌,-1XIO4个/g、蔗糖l_5g/kg、亚***钠10-20mg/kg、胡椒粉l_5g/kg、-。
全文摘要
本发明涉及一种低盐低亚***盐发酵香肠,其特征在于含有以肉重量计的以下的腌制调料食盐1-5g/kg、-1×103个/g、-1×104个/g、蔗糖1-5g/kg、亚***钠10-20mg/kg、胡椒粉1-5g/kg、-。本发明微囊化的乳酸菌和芽孢杆菌,促进了微生物的发酵效果,相应地可以降低食盐和亚***盐的用量,而且因为乳酸菌和芽孢杆菌都是微囊化的形式,能缓慢释放,达到低温充分发酵的效果,口味好,健康食品。