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专利名称:以大米为主要原料生产植脂末的方法
技术领域:
本发明涉及一种植脂末的生产方法。
背景技术:
水稻是我国种植面积最大、产量最高的一个粮食作物品种,播种面积占粮食播种面积的28%,产量占粮食总产量的40%。我国以不足世界
10%的耕地,养活了占世界22%的人口,其中水稻的在面积种植和稻谷的
高产做了了重要的贡献。经历了几年的"卖粮难"后,近几年出现了农产品供应趋势紧和价格普遍上扬的现象。在国家日益重视粮食安全的背景下,探讨粮食的精深加工和综合利用有着重要的战略意议。我国人均土地资源、水资源及能源等都远远低于世界平均水平,从资源角度讲,探讨具有中国特色的粮食精深加工及综合利用,特别是粮食副产品的综合利用,充分有效地利用粮食这种可再生资源,是我们面临的一个亟待解决的问题。
稻谷加工后,主副产品主要有精米、碎米、米糠、稻壳等。其中碎米是指稻谷在脂壳、碾米等机械加工过程中产生的破碎米粒,是主要副
产物之一,一般产生稻谷量重的10%15%,基于我国稻谷产量
(),每年所产生的碎米约18502775万吨,是一宗不可忽视的粮食资源。随着人民生活水平的提高、对精米加工要求的不断提高,产品分级整理程度的逐步加强,所产生的碎米将越来越多。碎米的营养成分与大米相近,但价格仅为大米的1/31/2,造成了稻谷资源的很大浪
4费,浪费了精米加工的经济效益。因此研制开发碎米产品就显得越来越迫切。
碎米综合利用的传统产品主要是酒、醋和饴糖。近二十年,我国粮食工业工作者在碎米综合利用方面做了大量工作,推出了一批新产品。碎米综合利用新途径主要是两方面一是开发利用碎米中含量较高约75%)的淀粉,主要产品有果葡糖浆、麦芽糖醇、山梨醇、液体葡萄糖、饮料等;二是开发利用碎米中的植物蛋白作为一种食品添加剂,根据需要生产婴儿、老年人、病人等特殊人群的优质高蛋白食品。
国际上碎米也有新应用,代表性的产品有以下三个方面①在香肠
中加入碎米作原料,使香肠含脂肪量减少50%,热量减少40%,大米又
起粘着剂作用,赋米香、保水性、口感好的效果。②以大米糖浆代表麦芽,开发豆乳饮料,与豆乳有互补性。③大米糖浆饮料,含有与牛乳一
样的Ca、VA、VD,营养价值高,特别适宜对牛乳乳糖缺乏乳糖分解酶导
致肠道不适者饮用。
尽管多年来,国内外诸多粮食工业科技工作者在碎米深加工方面付
出许多努力并取得了一些成效,但至目前为止,由于诸多因素,碎米并
没有得到很多升值,国内大部分碎米仍然以饲料形式低价出售,跟国外
存在一定差距,因此,我国碎米资源的精深加工,实现农副产品的加工
增值,仍然任重而道远。
发明内容
本发明的目的在于提供一种工艺简单,易操作的以大米为主要原料生产植脂末的方法。
本发明的技术解决方案是一种以大米为主要原料生产植脂末的方法,其特征是依次包括下列步骤
A:制备碎米葡萄糖浆
(1)将碎大米淘洗、去杂;
(2)用3545。C热水浸泡,至无硬米芯;
(3)带水湿磨,至米粉浆细度为5080目;
(4)调浆将米粉浆中加入68IU/La-耐高温淀粉酶,搅拌均匀;
(5)在喷射温度为105108。C下喷射液化;
(6)9598。C下保温至DE值为10~15;
(7)在140。C以上高温喷射灭酶;
(8)过滤,滤液冷却至4555°C,加入葡萄糖糖化酶,在5560。C保温糖化至DE值2530;
(9)升温灭酶在搅拌下,糖化罐升温至8010(TC灭酶;
(10)%重量的活性炭,搅拌、脱色,过滤;
(11)滤液冷却后流经离子交换阳离子柱和阴离子柱;
(12)交换液过滤,除去肉眼可见杂质;
(13)浓縮采用三效或四效浓縮装置进行浓縮,最终得到的碎米葡萄糖浆浓度为6575%。
B:将得到的碎米葡萄糖浆与植物油、乳化剂混合,并经预乳化、均质、喷雾造粒干燥、筛分得到植脂末产品;所用的碎米葡萄糖浆、植物油、乳化剂是下列重量百分比的成分
碎米葡萄糖浆4875°/0植物油
分子蒸馏单甘酯硬脂酰乳酸钠柠檬酸钠磷酸二氢钾
2350%%%%%。
本发明以碎米为主要原料,工艺简单、易操作;产品主要技术指标
为
a、大米葡萄糖浆
外观淡黄色、近似透明
无肉眼可见杂质
气味、滋味无臭味、甜味淡而温和、无异味
理化指标干物质含量(%)
PH
DE值
卫生指标***(以AS计)mg/kg铅(以Pb计)mg/kg菌落总数cuf/g大肠菌群MPN/100g
70
2028
1
具体实施例方式
一种以大米为主要原料生产植脂末的方法,依次包括下列步骤A:制备碎米葡萄糖浆-
(1)将碎大米淘洗、去杂;
(2)用3545'C热水浸泡,至无硬米芯;
(3)带水湿磨,至米粉浆细度为5080目;
(4)调浆将米粉浆中加入68IU/La-耐高温淀粉酶,搅拌均匀;
(5)在喷射温度为105108。C下喷射液化;
(6)9598。C下保温至DE值为1015;
(7)在14015(TC高温喷射灭酶;
(8)过滤,滤液冷却至45~55°C,加入葡萄糖糖化酶,在5560。C保温糖化至DE值2530;
(9)升温灭酶在搅拌下,糖化罐升温至8010(TC灭酶;
(10)%重量的活性炭,搅拌、脱色,过滤;
(11)滤液冷却后流经离子交换阳离子柱和阴离子柱;(12)交换液过滤,除去肉眼可见杂质;
(13)浓縮采用三效或四效浓縮装置进行浓縮,最终得到的碎米
葡萄糖浆浓度为6575%。
B:将得到的碎米葡萄糖浆与植物油、乳化剂混合,并经预乳化、均质、喷雾造粒干燥、筛分得到植脂末产品;所用的碎米葡萄糖浆、植物油、乳化剂是下列重量百分比的成分
碎米葡萄糖浆4875%(例48%、60%、75%)
2350%(例23%、40%、50%)%(%、%、%)%(%、%、%)%(%、%、%)
植物油
分子蒸熘单甘酯
硬脂酰乳酸钠
拧檬酸钠
磷酸二氢钾
%。(%、%、1%),
上述组分的用量之和为100%。
权利要求
1、一种以大米为主要原料生产植脂末的方法,其特征是依次包括下列步骤A制备碎米葡萄糖浆(1)将碎大米淘洗、去杂;(2)用35~45℃热水浸泡,至无硬米芯;(3)带水湿磨,至米粉浆细度为50~80目;(4)调浆将米粉浆中加入6~8IU/Lα-耐高温淀粉酶,搅拌均匀;(5)在喷射温度为105~108℃下喷射液化;(6)95~98℃下保温至DE值为10~15;(7)在140℃以上高温喷射灭酶;(8)过滤,滤液冷却至45~55℃,加入葡萄糖糖化酶,在55~60℃保温糖化至DE值25~30;(9)升温灭酶在搅拌下,糖化罐升温至80~100℃灭酶;(10)~%重量的活性炭,搅拌、脱色,过滤;(11)滤液冷却后流经离子交换阳离子柱和阴离子柱;(12)交换液过滤,除去肉眼可见杂质;(13)浓缩采用三效或四效浓缩装置进行浓缩,最终得到的碎米葡萄糖浆浓度为65~75%。B将得到的碎米葡萄糖浆与植物油、乳化剂混合,并经预乳化、均质、喷雾造粒干燥、筛分得到植脂末产品;所用的碎米葡萄糖浆、植物油、乳化剂是下列重量百分比的成分碎米葡萄糖浆48~75%植物油23~50%~%~%~%~1%。
全文摘要
本发明公开了以大米为主要原料生产植脂末的方法,包括制备碎米葡萄糖浆、将得到的碎米葡萄糖浆与植物油、乳化剂混合,并经预乳化、均质、喷雾造粒干燥、筛分得到植脂末产品。本发明以碎米为主要原料,工艺简单、易操作。