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专利名称:巧克力制品的制作方法
技术领域:
本发明涉及的是新型巧克力制品,更具体地说,涉及的是具有一个或多个封边的巧克力包状物,袋状物或类似容器状物制品,其中可以含有或不含有填充物。
通过压合在一起来形成压合封边是很难将固体管状巧克力的末端封住形成袋状物或容器状物的,这是因为巧克力本身具有脆性,所以在未封口之前,上述巧克力管状物已破裂之缘故。因此,尚不存在具有一个或多个压合封边的巧克力包状物、袋状物或类似容器状物。
本申请人的共同待审申请EP-A-0603467的内容借此引入本发明的说明书中,该专利申请描述了一种对处于固态或半固态不可浇铸状的巧克力或含脂肪糖果物料进行冷挤压的方法,由该方法获得的挤压产品具有暂时柔性或塑性,使之能够进行物理处理或塑性变形,例如可以弯曲、扭曲或挤压进模具。该挤压材料是固体或半固体制品,且可以是中空外壳结构产品,如管状物。
现已发现,通过对采用本申请人的共同待审申请EP-A-0603467中所述方法生产而得的具有暂时柔性的中空外壳结构的产品如管状物进行压合处理,就可以形成具有一个或多个封边的巧克力包状物、袋状物或类似的容器状物。
因此,本发明提供了一种由具有暂时柔性的固态或半固态巧克力或含脂肪糖果材料制备的,具有一个或多个封边的包状物、袋状物或类似的容器状物。
上述包状物、袋状物或类似的容器状物可以是,例如枕形或诸如四面体之类的多面体形状。可以是完全封闭的或在周边的一处或多处打开的。可以含有或不含有填充物。所说的填充物可以是固体的或液体的,且可以是可食用的或不可食用的。可食用的填充物实例是方旦糖、脆米饼、木斯、果仁糖、棉花软糖、胶质新颖形状物,或是在视觉或质构上与上述制成包状物、袋状物或类似容器状物的巧克力或含脂肪糖果材料不同的巧克力或含脂肪材料。不可食用填充物的例子是新颖的塑性玩具。
上述包状物、袋状物或类似的容器状物的长度可以为10至1000mm,优选20至250mm,更常用的是25至100mm;宽度可以为5至100mm,优选10至50mm,且更常用的是15至35mm;,,。
巧克力料可以是深色巧克力,牛奶巧克力或白巧克力。含脂肪糖果物料可以包括以不同比例存在的糖,乳制品成份,以及来源于植物或可可源的脂肪和固形物,其水份含量小于10%,更常用的是小于5wt%。它们可以是含直接代可可脂、硬脂、椰子油、棕榈油、奶油或其任意混合物的巧克力代用品;坚果仁糊,诸如花生酱和脂肪;果仁糖;常用于包裹蛋糕的含有用廉价的未调温型脂肪代替可可脂的巧克力类似物的糖衣涂料;或者含有非可可脂脂肪,糖和牛奶的由雀巢出售的
“Caramac”。
本发明还提供了由巧克力或含脂肪糖果物料制得的,具有一个或多个封边的包状物、袋状物或类似的容器状物的第一种制备方法,该方法包括对由巧克力或含脂肪糖果物料制得的具有暂时柔性的中空外壳结构制品进行压合处理。
本发明也提供了由巧克力或含脂肪糖果物料制得的,具有一个或多个封边的包状物、袋状物或类似容器状物的第二种制备方法,该方法包括对两块基本上相同的由巧克力或含脂肪糖果物料制成的具有暂时柔性的片材边缘进行压合处理。例如,如果该基本上相同的具有暂时柔性的片材是正方形或矩形的话,可以将其二个,三个或四个边缘压合在一起。该两块片材最好具有不同的颜色或风味。
本发明同时还提供了由巧克力或含脂肪糖果物料制得的,具有一个或多个封边的包状物、袋状物或类似容器状物的第三种制备方法,该方法包括将由巧克力或含脂肪糖果物料制得的具有暂时柔性的片材进行折叠,对该折叠的片材一个或多个边缘进行压合。这种产品的形状类似于饺子。
优选的是,制得的具有暂时柔性的巧克力或含脂肪糖果材料的片材或中空外壳结构产品是通过挤压方法获得的,特别是在整个挤压过程中使巧克力或含脂肪糖果材料始终处于固态或半固态不可浇铸或不可流动状态的温度下,使巧克力或含脂肪糖果物料挤压通过合适的模具,以生产出具有例如最多至
4小时,如1分钟至2小时的暂时柔性或塑性的产品。该方法的全部细节披露于本申请人的共同待审申请EP-A-0603467中,其中解释了该暂时柔性依赖于挤压条件和巧克力配料成份。
具有暂时柔性的片材或中空外壳结构产品的压边处理可以通过常规方法进行,例如通过捏紧或压紧使它们结合在一起。对于将边缘捏紧或压紧在一起的方式,可以使用一对或多对由金属或塑料制作的互相配合的夹板或旋转轮。该夹板装配在由传动装置控制闭合的剪刀臂上,以捏紧上述管状物相对的面使边缘结合在一起。另外,该夹板可以通过旋转的凸轮运行并咬合住相对的夹板,以实现封边。优选的是,在使用这些方法进行捏紧操作期间,该具有暂时柔性的片材或中空外壳结构制品相对于夹板是静止的。对于具有暂时柔性的片材或中空外壳结构制品进行压合的另一种方法是通过装配在以相同速度驱动的反向旋转轮上的两个夹板实现的,这样夹板上最接近的闭合点的移动与巧克力挤出速度相同,由此形成压合边缘。对于具有暂时柔性的中空外壳结构的产品进行压合的再一种方法可以通过使用能够压进该管状物相对面的两个小辊子来代替捏紧该管状物的两个夹板,或使之通过一对反向旋转轮间隙的方式而实现。
对于制作枕形容器状物,可以将具有暂时柔性的中空外壳结构的产品的一端进行压合使之一端的边缘闭合在一起,这时可以装入填充物,也可以不装,接着可以将另一端压合。以使那一端的边缘闭合,也可以不将该端压合。填充物的加入可以采用共挤压的方式或通过随后加入的方式。
对于制作多面体形容器状物,可以将具有暂时柔性的中空外壳结构的产品的一端进行压合以使这一端的边缘闭合在一起,此时可以装入填充物,也可以不装,接着可以将另一端压合,使那一端的边缘以相对于第一次压合闭合处呈90°角地闭合在一起。
填充物可以通过下述方法添加进暂时柔性中空外壳结构的产品中i)定量喂料方法,其中将称量好的一定量添充物注入具有暂时柔性的中空外壳结构产品的小截面开口端。采用这种方法几乎可以加入各种类型的填充物。
ii)连续共挤压方法,其中具有暂时柔性的中空外壳结构的产品在其被挤压的同时进行连续填料。当使用这种方法时,将对填料管状物进行压合和切割。
捏紧动作最好不仅能使最终产品的边缘结合在一起,而且还能将其切断。这可以通过使用剪切机的方法实现,其中有以剪刀形式设置的相对刀片,因此能够切断上述产品;或通过相对刀片交汇于一点的方法;或通过压合方法,其中两个辊推进具有暂时柔性的中空外壳结构产品中,直至它们相遇并由此分开。
如果需要,可以用液体巧克力使结合边缘封闭。
下面通过实施例并参照附图更进一步地举例说明本发明,其中
图1表示定量制备方法的步骤,图2表示凸轮/压合制备方法的步骤,图3表示旋转轮制备方法的步骤。
参照图1,步骤(1)示了固体巧克力管状物10正挤压通过模具11的截面情况。步骤(2)示出了管状物10,当它接近要求的长度时,滑向装置于定位轮13的一个小棒12。当上述管状物精确达到正好的长度时,步骤(3)示出了两夹板14a,14b,以一个动作压合并切断管状物10,得到封口15。步骤(4)示出了定位轮13旋转90°,使得经切断,压合后一定长度的管状物10脱离棒12到输送机16上。步骤(5)示出了四个经切断和压合的一定长度的管状物10,通过四个注射口18被同时填入精确要求量的果仁糖填充物17。步骤(6)示出了最终封口19,是通过一对旋转轮20压合顶部边缘形成的。
参照图2,步骤(1)示出了两套相对设置的凸轮21,22,以控制两套夹板23,24的运动,一套相对于另一套呈90°角。连续的巧克力管状物25通过挤压模具11被挤压,且果仁糖填充料26被注入该巧克力管状物。在步骤(2)中,通过第一套凸轮21的第一套夹板23夹住上述管状物的边缘,封住端
27(示于步骤3),其中的凸轮21旋转,使得夹板23收回,且使带有封口27的所需长度的巧克力管状物25被挤压。步骤(4)示出了通过另一套凸轮22操纵另一套夹板24,后者夹住管25,产生出与第一个封口27呈90°角的第二个封口28。两个夹板沿其中央位置均有刀片,使该捏紧动作既可以封住产品,还可以切断它,且能得到下一个产品的第一个封口。
参照图3,步骤(1)示出了装置于两套轮31,32上的两套夹板29,30,且其中填充有方旦糖填料26的一定长度的巧克力管状物25被挤压连续地通过模具11。上述轮以与被挤压的巧克力管状物移动速度相同的圆周速度旋转。步骤(2)示出了在第一套轮31上的第一套夹板29以如此的速度旋转,即按该速度旋转能够使夹板的端点随着管状物一起移动,且不致于磨损其表面,同时捏紧管状物25,得到如步骤(3)中所示的第一个封口33,在该步骤中上述管状物可以进一步挤压至所需长度。在步骤(4)中第二套轮32上的第二套夹板30以如此的速度旋转,即按该速度旋转能够使夹板的端点随管状物一起移动,且不致于磨损其表面,同时捏紧管状物25,得到相对于第一个封口33呈90°角的第2个封口34。两个夹板沿其中央位置均有刀片,使该捏紧动作不仅可以封住产品,还可以切断它,且能得到下一个产品的第一个封口。
权利要求
、袋状物或类似容器状物,它们是由具有暂时柔性的固态或半固态巧克力或含脂肪糖果物料制成的,具有一个或多个封边。
、袋状物或类似容器状物,具有枕形或多面体的形状。
、袋状物或类似容器状物,是完全封闭的或在边缘的一部分或多部分是开口的。
、袋状物或类似容器状物,其中可以含有或不含有填充物。
、袋状物或类似容器状物,其长度为10至1000mm,宽度为5至100mm,。
、袋状物或类似容器状物的制备方法,其包括对由巧克力或含脂肪糖果物料制得的具有暂时柔性的中空外壳结构制品进行压合处理。
、袋状物或类似容器状物的制备方法,其包括对两个基本上相同的由巧克力或含脂肪糖果物料制得的具有暂时柔性的中片材边缘,进行压合处理。
、袋状物或类似容器状物的制备方法,其包括将由巧克力或含脂肪糖果物料制得的具有暂时柔性的片材进行折叠,对该折叠的片材一个或多个边缘进行压合。
,其中具有暂时柔性的片材或中空外壳结构产品的结合边缘可以用液体巧克力密封。
、袋状物或类似容器状物,其中具有暂时柔性的巧克力或含脂肪糖果物料是通过在整个挤压过程中使巧克力或含脂肪糖果材料始终处于固态或半固态不可浇铸或不可流动状态的温度下,使巧克力或含脂肪糖果物料挤压通过合适的模具生产出具有暂时柔性和塑性的产品。
全文摘要
一种包状物、袋状物或类似容器状物,它们是由有暂时柔性的固态或半固态巧克力或含脂肪糖果物料制备的,具有一个或多个封边。