文档介绍：该【岕茶制作工艺的制作方法】是由【421989820】上传分享，文档一共【5】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【岕茶制作工艺的制作方法】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。岕茶制作工艺的制作方法
专利名称:岕茶制作工艺的制作方法
技术领域:
本发明涉及茶叶的制作方法,尤其是齐茶的制作工艺。
背景技术:
清冒辟疆《齐茶汇钞》中记载"茶之为类不一,齐茶为最"。明沈周题齐茶《齐茶别论》中说"闽之清源、武夷,吴郡之天池、虎丘,武林之龙井,新安之松萝,匡庐之云雾,其名虽大噪,不能与齐(茶)相抗也。"
据记载,齐茶色白、味老、香美,芳香藏味中,有如兰花香而味甘,香不外散,韵清气醇,作婴儿肉香(体香)。
芥茶据史书记载为先蒸后赔,最主要的工序是焙茶,因为"焙数则首面干而香减,失焙则杂色剥而味散",所以不光焙好就完工,而是焙好之后,"次过沸汤壏之",第二天如是重复,每焙壏一次为一宿火。由于制作工艺复杂,于清中期因此失传。
发明内容
本发明正是为了克服上述不足,提供一种用现代手段制作芥茶的工艺,再现了古代齐茶,形成的茶叶白毫显现,具有鲜活的感官特征。主要是这样来实施的齐茶制作工艺,其特征在于制作步骤为
%以下,在鲜叶摊放过程中,依据鲜叶嫩度,摊叶厚度而定,
应避免机械损伤,防止鲜叶红变。
-2S0。C,时间2-;
,2-3分钟内把茶叶温度降至3t:—5X:,让茶叶内部温度迅速降低,可以保证茶叶颜色鲜绿;采用的方法可以用3'C—5'C的冷风急吹,使叶表温度迅速降低。
,不加压;

(1)打毛火,温度3()-35°C,待茶叶受热后,边翻炒边搓揉,整形,30-40分钟后下烘焙机,8-12分钟内将茶叶快速冷却至3—5t:,此歩用于定型定色;(2)....匕烘焙机烘焙,温度30-35°C,烘焙2-,快速冷却,于8-12分钟内将茶叶快速冷却至3—5X:,摊放5-6小时,此步能保持茶叶颜色,让茶叶内部的水份通过叶表得以散发;
(3)再次于30-35'C烘焙5-6小时,摊放5-6小时,循环一次或若干次,至茶叶含水率在3%以内,此步能使茶叶颜色完全定型;
(4)于80-85下烘焙,与打毛火时搓揉方向相同搓揉茶叶至白毫显现,水分保持
本发明如果采用独芽或一芽一叶的鲜叶,制作出的芥茶品质更加白嫩鲜活。本工艺过程中最关键的工序除杀青温度、时间控制外,改变传统制茶自然冷却的不足,以快速冷却方式让茶叶内部温度迅速降低,保证茶叶颜色的鲜绿,同时完全改变传
统烘培方式(70t:以上,历时短),采用低温长烘方式,整个烘焙历时4次以上,时间约有20小时,制作工艺不添加任何防腐剂,形成的茶叶嫩白、显毫,感官特征鲜活,再现了古书记载的齐茶色白,乳香(如兰花香又类似于婴儿体香)藏于味中,香不外散,韵清气醇。
具体实施例方式
齐茶制作工艺,制作步骤为
%以下;
-28(TC,时间2-;
,用3'C—5'C的冷风急吹,2-3分钟内把茶叶温度降至3°C—5°C;
,不加压;

(1)打毛火,温度30-35°C,待茶叶受热后,边翻炒边搓揉,整形,30-40分钟后下烘焙机,8-12分钟内将茶叶快速冷却至3—5'C;
(2)上烘焙机烘焙,温度30-35°C,烘焙2-,快速冷却,于8-:12分钟内将茶叶快速冷却至3—5"C,摊放5-6小时;
(3)再次于30-35。C烘焙5-6小时,摊放5-6小时,,至茶叶含水率在3%以内;
(4)于80-85下烘焙,与打毛火时搓揉方向相同搓揉茶叶至白毫显现,水分保持
1%内。
权利要求
,其特征在于制作步骤为1)摊放至鲜叶含水率85%以下;2)杀青温度控制在260-280℃,时间2-;3)快速冷却杀青出料后,2-3分钟内把茶叶温度降至3℃—5℃;4)揉捻揉捻机空揉,不加压;5)低温长烘依次进行(1)打毛火,温度30-35℃,待茶叶受热后,边翻炒边搓揉,整形,30-40分钟后下烘焙机,8-12分钟内将茶叶快速冷却至3—5℃;(2)上烘焙机烘焙,温度30-35℃,烘焙2-,快速冷却,于8-12分钟内将茶叶快速冷却至3—5℃,摊放5-6小时;(3)再次于30-35℃烘焙5-6小时,摊放5-6小时,循环一次或若干次,至茶叶含水率在3%以内;(4)于80-85下烘焙,与打毛火时搓揉方向相同搓揉茶叶至白毫显现,水分保持1%内。
,其特征在于快速冷却时,用3t;一5'c的冷风急吹。
,其特征在于鲜叶用独芽或-芽一叶的鲜叶。
全文摘要
岕茶制作工艺,涉及茶叶的制作方法,经过摊放、杀青、快速冷却、揉捻、低温长烘等工序完成,制作工艺中不添加任何防腐剂,形成的茶叶嫩白、显毫,感官特征鲜活,再现了古书记载的岕茶色白,乳香
(如兰花香又类似于婴儿体香)藏于味中,香不外散,韵清气醇。