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专利名称:粉茶及其制作工艺的制作方法
技术领域:
本发明涉及一种粉茶及其制作工艺市售的茶叶,一般如绿茶、红茶或花茶,均有独特外型,如片状、针状、球状等,故制作工艺具有造型工序,由于造型工序不好掌握,多为手工操作,不便于大规模工业化生产,成型后茶叶成品易碎,包装、贮存、运输均不方便,传统的饮茶****惯需对茶叶进行冲泡或熬煮,不仅费时,且需许多器具并要处理茶渣等废弃物,因而难以适合快节奏的生活,也不便在街头的饮料机上出售,再加工茶类中的萃取茶、果味茶和含茶饮料,系以茶的水可溶物为原料制成,虽可快速取用且无茶渣,但却丢掉了茶叶中难溶于水和不溶于水的有效成分(如部分蛋白质和纤维素等)。
本发明目的是提供一种能快速冲饮、无茶渣废弃物、有效成分无丢失的粉茶及其工业化生产的制作工艺。
本
发明内容
如下将采摘的鲜叶经杀青、回潮、干燥工序制成绿茶坯;或经萎凋、揉捻、发酵、干燥工序制成红茶坯;或经萎凋、作青、杀青、干燥、香花窨制工序制成花茶坯后,先将茶坯初步粉碎,再经超细粉碎,制成粒度d95∠6微米的粉茶。工艺流程示意茶坯制作
--→初步粉碎--→超细粉碎--→粉茶下面对本发明各工序进行详述;茶坯制作分绿茶坯,红茶坯和花茶坯的制作。绿茶坯的制作是将采摘的鲜叶在滚筒杀青机内进行杀青,使其失水40%左右,滚筒杀青机转速控制为50±10转/分钟,进口温度为90±5℃,出口为60±5℃,时间为5±2分钟。回潮工序是将茶叶摊凉30-50分钟,而后进行干燥,先进行初烘而后转入再烘,以最终含水量在5%左右为宜,用自动烘干机干燥,初烘风温为100±10℃,时间为10±2分钟,再烘温度为60±10℃,时间为15±5分钟。红茶坯的制作是将鲜叶置于萎凋槽内萎凋6-12小时,温度控制为27±2℃,转入揉捻工序,揉捻温度控制为22±2℃,相对湿度为85±5%,用大型双动式揉捻机,先空揉5分钟,再轻压12分钟,重压12分钟,松压1分钟后送入发酵车发酵,发酵温度控制为26±1℃,相对湿度为96±2%,时间为60-90分钟,然后用自动烘干机进行干燥,第一次为“毛火”干燥,温度为105℃,时间为15±2分钟,下机摊凉半小时后进行第二次“足火”干燥,温度为90-95℃,时间为14±2分钟。花茶坯制作是将鲜叶送入综合作青机进行萎凋、作青和杀青,综合作青温度控制前期(第一小时)为35±2℃,后期(1小时后)温度控制在24±1℃,相对湿度为85±5%,,后期转速24转/分,经8-16小时后将茶叶送入烘干机进行干燥,干燥温度为110±5℃,时间为
8±2分钟,摊凉30分钟后再次干燥,温度为第一道火75±5℃,时间30分钟,第二道火温度为60±5℃,时间为45±5分钟,使茶叶含水量控制在4%,待茶叶温度降至略高于室温1-3℃时进行窨花,制成花茶坯。将茶坯用粉碎机进行初步粉碎,温度控制为25±5℃,粒度控制为d95∠。将经过初步粉碎的半成品用气流磨进行超细粉碎,温度控制在25℃以下,产品粒度控制为d95∠6微米。
本发明粉茶能即冲即饮,快速方便,茶叶中有效成分完全被饮用,无茶渣等废弃物,且冷饮热饮均可,亦可随意加入牛奶、果汁、鲜花、鲜果等制成各种花色饮料,还可用于含茶糕点的制作;将粉茶制成不同的原浆后可由饮料机市售,另外,粉茶的包装、贮存、运输均较方便。利用本发明工艺制作粉茶,可省略传统制茶工艺中与造型相关的工序,便于大规模工业化生产。
本发明实施例如下1、龙井绿粉茶的制作①鲜叶采取不带鱼叶、老叶、老枝梗的鲜叶,,使其失水10-20%后杀青。
②杀青用连续滚筒杀青机杀青,转速控制为50转/分,进口温度为90℃,出口温度为60℃,时间为5分钟,使鲜叶失水40%,手感叶质柔软,梗弯不断,手捏成团,手松不散,青气消失,茶香出现为准。
③干燥杀青叶摊凉50分钟后,用自动烘干机进行初步干燥,风温为
110℃,摊叶厚为2厘米,时间为10分钟,茶叶含水率为40%。初烘后摊凉60分钟,用自动烘干机进行再干燥,风温为60℃,时间为15分钟。
④初步粉碎将干燥后的茶坯快速降至室温后用粉碎机进行初步粉碎、过筛,。
⑤超细粉碎将半成品用气流磨进行超细粉碎,温度控制在25℃,产品粒度控制为d95∠6微米,制成成品。
2、工夫红粉茶的制作①将鲜叶置于萎凋槽内,温度控制为28℃,萎调8小时。
②揉捻用双动式揉捻机对萎调叶进行揉捻,温度控制为22℃,相对湿度为85%,操作程序是空揉5分钟,轻压12分钟,重压12分钟,松压1分钟后送入发酵车。
③发酵发酵车温度控制为26℃,相对湿度为98%,,待叶色变为淡绿带黄稍呈红色,青气消失,苹果香出现时进行干燥。
④干燥用自动烘干机进行毛火干燥,温度控制105℃,时间15分钟,下机摊凉半小时后,再用自动烘干机进行“足火”干燥,温度为90℃,时间为15分钟,使茶坯含水量降至5%左右。
⑤初步粉碎超细粉碎与“龙井绿粉茶”相同,最后制成“工夫红粉茶”。
权利要求
,其特征在于该茶为粉末状。
,先经杀青、回潮、干燥工序制成绿茶坯;或经萎凋、揉捻、发酵、干燥工序制成红茶坯;或经萎凋、作青、杀青、干燥、香花窨制工序制成花茶坯,其特征是将茶坯先经初步粉碎,温度控制为25°±5℃,粒度为d95∠,再经超细粉碎,温度控制在25℃以下,制成粒度为d95∠6微米的粉茶。
全文摘要
本发明涉及一种粉茶及其制作工艺,其特征是该粉茶为粉末状,其制作工艺是利用简化了的传统制茶工艺先制成茶坯,然后经粉碎和超细粉碎制成粉茶,该工艺由于省略了传统制茶工艺中的造型工序,故便于大规模工业化生产,由于粉茶为粉末状,可即冲即饮,无废弃物又无有效成分的丢失,还可方便地加工成其他饮品和食物,实为适应现代化快节奏生活的佳品饮料。