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专利名称:大蒜制品的制作方法
技术领域:
本发明与大蒜制品有关。
背景技术:
大蒜的营养成分和医用成分含量极高,被誉为植物黄金,抗癌之王。众多科学家对其进行了长期研究,证实了大蒜有广泛的药理作用,如抗菌消炎、抗动脉粥样硬化、降血脂、降血压、降低血糖、抗肿瘤、提高机体免疫力、抗关节炎功能、健脑等作用,最近WHO(世界卫生组织)将大蒜列为抗癌食物。因此,研制大蒜精品,造福人类具有重要意义。
大蒜的药理作用在世界上是公认的,但大蒜令人生厌的臭味和辛辣,严重影响了大蒜产品的开发。众多研制者在试图去掉其臭味方面花费了不少精力。其方法有加热蒸煮、或抑制蒜苷酶活性,不让与蒜氨酸接触,或用溶剂进行处理,或在蒜泥中加入大量淀粉类物质……。大家知道,大蒜本身是无臭味的,也没有广泛的药理作用,只有将大蒜捣碎,让存在于大蒜中不同部位的蒜氨酸和蒜苷酶充分接触酶解,才生成大蒜辣素(别名蒜素、蒜辣素),这时才有大蒜臭味,而大蒜的重要药用成分也正是大蒜辣素。上述除臭的方法,表面上是去掉或去掉部分大蒜臭味,而实质上是破坏了大蒜辣素的生成,或让大蒜辣素(硫化物类物质)白白挥发掉了,或大蒜辣素在产品中的含量比例大大降低。
有的大蒜制品花费巨资从大蒜中提取某种物质,尔后又添加一些营养成分补充其不足,成本高。大蒜的神奇作用是公认的,但大蒜治疗某些疾病究竟是大蒜中哪种成分还是哪几种成分相互作用在起关键作用,还属未知。世界医学界仍在研究之中。基于上述观点,保留大蒜原始的固有的成分开发其产品是十分必要和可行的。而需避其大蒜的臭味,辛辣可另僻途径。
发明内容
本发明的目的是为了克服以上不足,提供一种投资少、成本低、大蒜辣素含量高、能避其大蒜臭味的大蒜制品。
本发明的目的是这样来实现的本发明大蒜制品是将大蒜或大蒜和果蔬置于0℃~13℃温度、体积百分比浓度含氧量为1~10%、含二氧化碳量为0~20%的休眠至少24小时后,在24或48小时内捣碎成片状或粒状,并用粒度为≤45μm的可溶性微粉和/或不溶性微粉混合包裹,在≤45℃温度下干燥、粉碎,粒度≤75μm,制成粉剂大蒜制品或片剂大蒜制品或装入胶囊中制成胶囊大蒜制品。
上述的制品中被混合包裹的原料是在15℃~40℃温度下干燥、粉碎。
上述的可溶性微粉为乳糖、山梨醇、甘露醇、葡萄糖、蔗糖粉等,不可溶性微粉为淀粉、微晶纤维素,羧***纤维素钠等。
上述的制品中按重量百分比,大蒜含量为50~100%。
上述的制品中按重量百分比,制品中有50~90%的大蒜,余量为苦瓜、南瓜。
上述的制品中按重量百分比,制品中有60~80%的大蒜,余量为芹菜、紫菜、黑木耳。
上述的制品中按重量百分比,制品中有60~85%的大蒜,余量为洋葱、葵瓜籽、芹菜、生姜。
上述的制品中按重量百分比,制品中有55~95%的大蒜,余量为芹菜、韭菜、西红柿、洋葱。
新鲜果蔬采摘后仍有生命,在平常条件下随着呼吸作用的产生,消耗自身能量和营养,逐渐将营养成分损失,甚至腐烂变质。新鲜果蔬的营养成分是人们最想得到的。所以本发明将原料(大蒜及其它相关配伍的果蔬)置于低温(10℃~13℃)、低氧(1~10%)、高二氧化碳量(0~20%)的环境中。此时原料组织中的分子极不活跃,处于“休眠”微活状态(而不是冷冻或高温干燥后处于死亡状态),使原料的营养成分不受损失,随时处于新鲜状态备用。通过实验,处于“休眠”状态的原料的“醒活”时间是24~48小时,因此,在原料还未“醒活”之前(其组织内的分子不活跃)此段时间内(时间越短越好)将其切片或捣碎,立即用微粉进行包裹,极大限度减少了氧化程度也极大限度保留其营养成分。使用可溶性和
/或不可溶性微粉的机理是可溶性微粉遇捣碎后原料中的水分易于进入原料组织之中,不可溶性微粉遇捣碎后原料中的水分后附于原料组织外围。当原料干燥后,微粉含留在干燥后的原料组织中,在这一过程中微粉起到了保护易于挥发的有效成分(如大蒜辣素)损失的作用。
本发明大蒜制品中蒜素含量高且保留了原料中的营养成分。本大蒜制品通过四川省质量监督检验所检测,其100g大蒜制品中含635mg大蒜辣素(见表1),复方大蒜制品中大蒜辣素含量也在380mg以上。本发明大蒜制品制成胶囊剂或包衣片剂,外形美观,闻不到大蒜臭味,食用后打嗝也无异味,无“辣心烧胃”的感觉,人们乐于接受。而更重要是使人们科学地、方便地吸收大蒜的有效成分和制品中的营养成分。本发明大蒜制品投资少,成本低,服用方便,易于吸收,强身健体,便于携带。
具体实施例方式实施例1将大蒜置于0℃~2℃温度,体积百分比浓度含氧量为2~5%、含二氧化碳0~8%的环境休眠≥24小时后,在48小时内捣碎片状或粒状,与粒度为≤45μm的可溶性微粉——乳糖(或山梨醇或甘露醇或葡萄糖或蔗糖粉等)和(或)不可溶性微粉——淀粉或微晶纤维素、羧***纤维素钠)混合包裹,然后在常温(一般在15℃~40℃间)(或≤45℃)干燥后粉碎,粒度≤75μm,制成粉剂大蒜制品或包衣片剂大蒜制品,或置于胶囊中制成大蒜胶囊制品。
实施例2按重量百分比配料大蒜60%、苦瓜20%,南瓜20%。将该配料置于2~8℃,含氧量为2~5%,含二氧化碳量为0~5%的环境中休眠24小时后,在24小时内进行整理、洗净、捣碎成片状和(或)粒状后立即用粒度为≤45μm的不可溶性微粉——淀粉(或微晶纤维素或羧***纤维素钠等)进行包裹,然后15~40℃或≤45℃温度下干燥、粉碎、粒度为≤75μm,制成包衣片剂大蒜制品或胶囊大蒜制品。
实施例3按重量百分比配料大蒜50%,芹菜20%,紫菜10%,黑木耳20%。将该配料置于0~5℃,含氧量为2~7%,含二氧化碳量为0~3%的环境中≥24小时后,进行整理、洗净、捣碎成片状或粒状后立即用粒度为≤45μm的不可溶性微粉——淀粉(或微晶纤维素或羧***纤维素钠等)进行包裹,然后在15~40℃或≤45℃温度下干燥、粉碎、粒度≤75μm,做成包衣片剂大蒜制品或胶囊大蒜制品。
实施例4按重量百分比配料大蒜65%,洋葱10%,葵瓜籽10%,芹菜10%,生姜5%。将该配料置于0~10℃,含氧量为2~5%,含二氧化碳量为0~4%的环境中≥24小时后,进行整理、洗净、捣碎片状或粒状后立即用粒度为≤45μm的不可溶性微粉——淀粉(或微晶纤维素或羧***纤维素钠等)进行包裹,然后在15~40℃或≤40℃温度下干燥、粉碎、粒度为≤75μm,做成包衣片剂大蒜制品或胶囊大蒜制品。
实施例5按重量百分比配料大蒜80%,芹菜5%,韭菜5%,西红柿
5%,洋葱5%。将该配料置于0~8℃,含氧量为2~10%,含二氧化碳量为1~9%的环境中≥24小时后,进行整理、洗净、捣碎片状或粒状后立即用粒度为≤45μm的不可溶性微粉——淀粉(或微晶纤维素或羧***纤维素钠等)进行包裹,然后在15~40℃或≤45℃温度下干燥、粉碎、粒度≤75μm,做成包衣片剂大蒜制品或胶囊大蒜制品。
上述各实施例中的大蒜是精选“中国大蒜基地”——四川省彭州市隆丰镇种植的大蒜。所在区域均达到无公害、绿色环保、生态农业标准。独特的紫皮大蒜大蒜辣素含量高,是全国闻名的优良大蒜品种。
上述各实施例是对本发明的上述内容作进一步的说明,但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于上述实施例。凡基于上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
表1为四川省产品质量监督检验所检验报告。
表1NoSH0370891
权利要求
,其特征在于是将大蒜或大蒜和果蔬置于0℃~13℃温度、体积百分比浓度含氧量为1~10%、含二氧化碳量为0~20%的休眠至少24小时后,在24或48小时内捣碎成片状或粒状,并用粒度为≤45μm的可溶性微粉和/或不溶性微粉混合包裹,在≤45℃温度下干燥、粉碎,粒度≤75μm,制成粉剂大蒜制品或片剂大蒜制品或装入胶囊中制成胶囊大蒜制品。
,其特征在于在15℃~40℃温度下干燥、粉碎。
,其特征在于所述的可溶性微粉为乳糖、山梨醇、甘露醇、葡萄糖、蔗糖粉,不可溶性微粉为淀粉、微晶纤维素,羧***纤维素钠。
,其特征在于按重量百分比,制品中大蒜含量为50~100%。
,其特征在于按重量百分比,制品中有50~90%的大蒜,余量为苦瓜、南瓜。
,其特征在于按重量百分比,制品中有60~80%的大蒜,余量为芹菜、紫菜、黑木耳。
,其特征在于按重量百分比,制品中有60~85%的大蒜,余量为洋葱、葵瓜籽、芹菜、生姜。
,其特征在于按重量百分比,制品中有55~95%的大蒜,余量为芹菜、韭菜、西红柿、洋葱。
全文摘要
本发明提供了一种大蒜制品。本大蒜制品是将大蒜或大蒜和果蔬置于0℃~13℃温度、体积百分比浓度含氧量为1~10%、含二氧化碳量为0~20%的环境中休眠至少24小时后,在
24或48小时内捣碎成片状或粒状后用粒度为≤45μm的可溶性微粉和/或不溶性微粉进行包裹,然后在≤45℃温度下干燥、粉碎,粒度≤75μm,制成粉剂大蒜制品或片剂大蒜制品或装入胶囊中制成胶囊大蒜制品。能避其大蒜臭味,大蒜辣素含量高,投资省、成本低,并且便于携带,易于吸收。