文档介绍：2000 年 10 月中国粮油学报 Vol. 15 ,No. 5

第 15 卷第 5 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association Oct . 2000
微波干燥粮食初探
于秀荣1 陈建仁2 黄社章3 赵思孟1 胡皓鸿4
(郑州粮食学院食工系1 ,郑州 450052)
(河南省教育学院2 , 郑州 450053)
(河南经济贸易学校3 , 郑州 450053)
(江西新余粮食局4 , 新余 338000)
摘要微波加热干燥物料与热空气加热的机理不同,微波加热对高水分粮食和具有坚硬外壳物料的
干燥效果比热空气干燥效果好。国外有许多有关报导,并研制出大型粮食微波干燥机。国内有关资料很少,
玉米、稻谷属于不易干燥的粮食品种,用微波炉对其进行干燥,实验结果表明,经微波加热后影响稻米品质的
脱支酶其活力明显下降,而稻米的食用品质和糊化特性变化不大;稻谷、玉米微波干燥应采用低功率、长流程
的干燥工艺,稻谷受热温度不超过 50 ℃,玉米受热温度不超过 55 ℃(种子粮除外) ;利用高水分玉米对微波吸
收量大、产生热量大的特点,与热风干燥进行组合,予热段采用微波加热可明显缩短加热时间,提高干燥效
率。
关键词微波干燥粮食初探
0 前言压力升高而使粮粒发胀变形,严重时使表皮胀裂。
我国 1995 年稻谷年产量为 18522. 6 万吨,玉米用热空气烘干稻谷,热量是逐渐由表面传入内部,稻
为 11198. 6 万吨,小麦为 10200. 7 万吨〔1〕。我国气壳先被烘干,可透性变小,阻碍水分汽化,稻谷内水
象条件复杂,从全国主要地区谷物收获气象条件可分汽化所需较长的过程并易于爆腰,都属于难以干
看出〔2〕,无论南方或北方在收获季节常逢阴雨天燥的粮种。快速、经济地降低高水分粮的水分,保持
气,新收获的粳稻水分含量有时在 20 %以上〔3〕,玉其良好品质,一直是粮食干燥研究的重要课题。
米水分一般在 25 %左右,有时高达 40 %〔4〕,粮食由微波是波长范围为 1mm~1m 的电磁波,频率
2 5
于不能及时干燥到安全水分而造成霉变的损失相当范围为 3. 0 × 10 MHZ~3. 1 × 10 MHZ ,常用微波加
严重,据农业部门统计,一般年景粮食损失为 10 % , 热频率为 915MHZ 和 2450MHZ。微波加热系统是
严重年景多达 15 %〔2〕,发展粮食干燥技术对减少产由微波发生器的磁控管接受电源功率而产生微波功
后损失是非常重要和迫切的。有资料统计 1992 年率,通过波导输送到微波加热器中,需加热的物体在
前后国家每年收购入库的高水分粮约 2500 多万吨, 微波场的作用下被加热,其加热系统图如下:
而烘干机的处理能力最多只有 1000 万吨〔5〕。
常用的烘干机有塔式、转筒式、流化床式、网柱
式等,其共同特点都是用热空气干燥粮食,玉米籽粒
大,单位比表面积小,粮粒皮层结构紧密光滑,水分
不易从粮食内部向外表转移,介质温度高时,粮粒表图 1 微波加热系统方框图
皮水分急剧汽化,表皮下的水分不能及时转移,造成一般情况下,被干燥物料中的水分子由于布朗
运动,分子的排列杂乱无章迅速变化,极性互相抵