文档介绍：该【月饼的制作方法 】是由【世界末末日】上传分享，文档一共【8】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【月饼的制作方法 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。榨菜月饼的制作
一般面粉300克、色拉油100克、水少许。
鲜肉肉糜200克、榨菜糜1团、味精少许、葱少许、黄酒少许、芝麻油少许、鸡蛋1个〔蛋黄取出,做最终刷饼用〕、色拉油少许、生抽少许。
制法:
将面粉200克加水搓至纯滑起筋,成“水面”待用。
将面粉100克加油揉搓至纯滑,成“油面”待用。
把用料2,全部拌匀,成肉糜待用。、油面分别分成6等份〔想作几个就做几等份〕,把“水面”包“油面”成圆球形、压扁、用切面棍开成圆形〔跟包水饺皮一样〕,跟包包子一样,把肉糜包在里面,交界处粘上方的油纸〔^_^我是用印花纸的〕、用毛刷沾蛋黄后,置于烤盘内〔预先要刷油〕。
烤箱炉温180℃———200℃,选择上下烤方式,20分钟即可。
无糖水果五仁月饼
皮料配方:
1、低筋粉5000克
2、生油1400克
3、麦芽糖醇液3750克
4、碱水75克
5、鲜鸡蛋黄1000克皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油参加1内搅拌均匀;
3、面粉过筛参加2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。馅料:
1、无糖水果五仁馅40000抑制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模内,用手按平压实,使月饼花纹清楚,再磕出模具,码入烤盘,外表刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进展:(1)烤至外表微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清楚、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
软皮月饼的制作方法原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4::1.
把和好的面揪成大小一样的小面团,并擀成一个个面饼待用.
把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
预备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、.
用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.
把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋
汁.
这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应留意以下几点:
和面的比例要依据自家使用的原料敏捷把握.
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不行反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来:模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应依据月饼块的大小,也可在烤的过程中翻开烤箱看一看,以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少参加一点黄油,但切记不行多加,以免起酥.
水晶奶香月饼
皮料配方〔单位:克〕馅料配方〔单位:克〕
月饼专用粉:500糖胶:830花生油:300奶香馅:6400草梅馅:1600烤素:10枧水:20干面:80刷黄鸡蛋:200
馅料制作方法月饼皮制作方法
1、奶香馅分80个,每个重量80克
1、糖胶,枧水搅拌均匀2、草梅馅分80个,每个重量20克
2、花生油参加1内搅拌均匀
3、用奶香馅包草梅馅
4、面粉烤素过筛,分两次参加2内搅拌均匀,面团醒30分再用制作方法:
1、月饼皮,馅比重2:8。
2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清楚,再磕出模,码入烤盘,外表喷水或刷水。
3、月饼烤制分二次进展,第一次烤至外表微黄,出炉刷蛋黄液,其次次月饼烤制分二次进展,第一次烤至外表微黄,出炉刷蛋黄液,其次次月饼烤至外表金黄色,不塌腰,不青墙。
4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏
5、质量要求:外形花纹清楚,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,外表油润光
秋梅赏月
皮料配方〔单位:克〕馅料配方〔单位:克〕
月饼专用粉:1000糖胶:830花生油:300特级白莲馅:7800鲜玫瑰200烤素:10枧水:20干面:80刷黄鸡蛋:200
馅料制作方法月饼皮制作方法
1、将鲜玫瑰花参加白连馅内。
2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克
3、花生油参加1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼
4、面粉烤素过筛,分两次参加2内搅拌均匀,面团醒30分再用。制作方法同水晶香月饼亮,底部呈浅褐色。
三潭印月
皮料配方〔单位:克〕馅料配方〔单位:克〕
月饼专用粉:1000糖胶:830花生油:300红莲馅:2400黑枣馅:1600椰蓉馅:2400烤素:10枧水:20干面:80刷黄鸡蛋:200鸭蛋黄:80
月饼皮制作方法馅料制作方法
1、糖胶,枧水搅拌均匀
2、三种馅各分80个,每个重量30克
3、花生油参加1内搅拌均匀
4、用三种馅包上个鸭黄蛋。
5、面粉烤素过筛,分两次参加2内搅拌均匀,面团醒30分再用。制作方法同水晶香月饼
鲜肉月饼的制作方法原料:
面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精
10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许制作过程:
先将肉糜参加盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再参加清水60克,连续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,参加175
克沸水揉成水油面。
将200克面粉参加90克熟猪油擦成油酥面。
将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。
烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,消灭松酥状,即可出锅。
凤梨冰皮月饼的制作方法皮料:
冰皮预拌粉500克糖粉150克
白奶油150克冰开水250克
制作:
1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。
2、将冰皮参加1搅拌3分钟再将白奶油参加一起拌匀至光滑放冰箱内静置
30分钟。
3、凤梨馅300克。
4、皮馅比重3:7。
5、成型后,要直接装入封口包装。
6、要冷藏储存销售。
一种多味月饼馅及其制作方法
本制造涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖70-80份,食用油45-50份,卤制品70-80份,糕粉40-55份,花椒粉2-3份,辣椒粉2-3份,胡椒粉1-2份,自然香料粉1-2份以及适量盐;其制作是先卤制,再搅拌混合各组分,最终静置得到。本制造由于是承受卤制品作为月饼馅的主料,使其具有浓郁的川味,集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体,色泽金黄,特别是肉类原料,由于馅料静置吸取水分充分再烤制可制成丝绒状,不粘牙,不嵌牙;而且本产品中所用自然香料中,具有肯定防腐功能,在不参加其他防腐剂的状况下自然保质期能到达30-40天。
无糖五仁月饼皮料配方:
1、低筋粉5000克、
2、生油1400克、
3、麦芽糖醇液3750克、
4、碱水75克、
5、鲜鸡蛋黄1000克。皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油参加1内搅拌均匀;
3、面粉过筛参加2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。馅料:
1、无糖五仁馅40000抑制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清楚,再磕出模具,码入烤盘,外表刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进展:(1)烤至外表微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至外表金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清楚、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖豆沙月饼皮料配方:
1低筋粉5000克
2生油1400克
麦芽糖醇液3750克
碱水75克
鲜鸡蛋黄1000克皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油参加1内搅拌均匀;
3、面粉过筛参加2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。馅料:
1、无糖豆沙馅40000克(市售)制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清楚,再磕出模具,码入烤盘,外表刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进展:(1)烤至外表微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至外表金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清楚、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖玫瑰月饼皮料配方:
1、低筋粉5000克
2、生油1400克
3、麦芽糖醇液3750克
4、碱水75克
5、鲜鸡蛋黄1000克皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油参加1内搅拌均匀;
3、面粉过筛参加2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。馅料:
1、无糖五仁馅37000克(市售)
2、无糖玫瑰花3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清楚,再磕出模具,码入烤盘,外表刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进展:(1)烤至外表微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤
至外表金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清楚、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
7、可添加色香油,制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。
无糖玫瑰月饼
皮料配方:1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,
4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油参加1内搅拌均匀;
3、面粉过筛参加2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。馅料:
1、无糖五仁馅37000克(市售)
2、无糖玫瑰花3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清楚,再磕出模具,码入烤盘,外表刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进展:(1)烤至外表微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至外表金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清楚、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖水果蛋黄月饼
皮料配方:1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,
4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克。皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油参加1内搅拌均匀;
3、面粉过筛参加2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。馅料:
1、无糖水果水果馅36000克
2、咸鸭蛋黄400个
馅料制作方法:
将水果馅分400个,每个馅内包一个咸鸭蛋黄。制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清楚,再磕出模具,码入烤盘,外表刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进展:(1)烤至外表微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至外表金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清楚、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。