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水和矿物质
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水
(一)水的功能

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(二)水的需要量及其来源
70~100
50~100
40
8~9岁
10~14岁
成年人
120~160
100~140
90~110
1周~1岁
2~3岁
4~7岁
需水量(ml/kg)
年龄
需水量(ml/kg)
年龄
人体内水的来源饮料水、食物水、代谢水
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由于进化原因,人体组织内几乎含有自然界存在的各种元素,而且与地球表层的元素组成基本一致。这些元素中,约20种左右的元素为人体必需,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物存在外,其余统称无机盐(矿物质/灰分,minerals)
又分常量(宏量)元素:钙、磷、硫、钾、钠、***、镁;%以上,每天需要100mg以上。
微量元素:%
矿物质
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体内在吸收、贮存上存在平衡调节关系*
吸收利用上存在拮抗-协同作用
体内不生成也不消失必需经膳食补充
体内分布极不均匀
随年龄↑而↑但元素间比例变动不大

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机体组织重要构成成分
在细胞内外液维持细胞渗透压和酸碱平衡
参与酶系激活
保持神经肌肉的兴奋性
改善食品的感官形状与营养价值
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(一)钙(calcium,Ca)
出生时体内含钙总量约为28g,成年时达850-1200g(-%)
分布极不均匀,是含量最多的无机元素
矿物质
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99%以羟磷灰石结晶[3Ca3(PO4)·(OH)2]形式集中在骨骼、牙齿,是钙的储存库。其中少数为无定形钙,此部分在婴儿期占较大比例,以后随年龄增长而逐渐减少
其余1%,有一半与柠檬酸螯合或与Pro结合;另一半则以离子形式存在于软组织、细胞外液、血液等组织中组成混溶钙池(misciblecalciumpool),与骨骼钙维持着动态平衡,是维持细胞正常生理状态所必需
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体内有强大的保留钙和维持细胞外液中钙浓度的机制
当膳食钙严重缺乏或机体发生钙异常丢失时,可通过这些机制使骨脱矿化以纠正甚至是轻微的低钙血症,而保持血钙的稳定
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