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微生物脂肪酶与饲料营养
杨玉芝,孙秀玉,李燕舞,王君荣,刘敬盛,李舫
山东畜牧兽医职业学院饲料营养系,山东潍坊
摘要:由于微生物脂肪酶在生活、生产的各个领域中具有重要作用,它值得人们更进一步的研究应用。本文从微生物脂肪酶来源、结构、性质人
手,主要介绍脂肪酶在猪、禽、牛、羊饲料方面,国外所得到的研究成果,为我们以后在饲料中开发应用脂肪酶提供一些参考。
关键词:微生物脂肪酶;应用;饲料
中图分类号: 文献标识码: 文章编号:.
脂肪酶在生物体内具有相当重要的生理功能,外源脂肪需
脂肪酶的结构
要经过脂肪酶消化分解后才能透过细胞膜,体内脂肪的储藏和
动用也少不了脂肪酶,脂肪酶也参与细胞内脂类代谢。脂肪酶脂肪酶是一种糖蛋白,糖基部分约占总分子量的% 一
分解三酰甘油产生的单酰甘油、脂肪酸和甘油除了作为生物体% ,以甘露糖为主。酶分子由亲水区和疏水区两部分组成,
的能源外,还是合成磷脂、鞘脂等具有重要生理功能的类脂的活性中心靠近疏水端。比较了猪胰脂肪酶和人胰脂肪
前体。酶的一级结构,二者一级结构和催化特性极其相似。
工业脂肪酶主要是微生物脂肪酶..., 研究了种脂肪酶的三维结构,并比较了
又称为碱性脂肪酶、三酰基甘油酰水解酶,是指在碱性条件种脂肪酶的区域选择性,提出了脂肪酶在油/水界面定向作用
下,能够水解由高级脂肪酸和丙三醇形成的甘油三酯酯键的的假设模型。结果表明:①脂肪酶都包括同源区段...
酶。脂肪酶水解天然油脂,产生脂肪酸和甘油,是一种专门在或—、、、表示可变
异相系统油/水界面上水解特殊酯脂肪酸甘油酯类的氨基酸残基;②活性中心是丝氨酸残基。在正常情况下,
酶。微生物脂肪酶自本世纪初被发现以来,由于种类多,便于该残基受一个螺旋盖的保护,当脂肪酶与油/水界面接触
进行工业生产,能够获取高纯度制品等特点,在酶理论研究和时,此盖打开,露出疏水残基团,隐藏亲水残基团,在丝氨酸
实际生产中得到广泛重视。残基周围形成亲电子域,引起脂肪酶的构象改变,增加了酶与
微生物脂肪酶主要用于油脂水解、改善食品风味和香味、脂类底物的亲和性,并稳定了催化过程中过渡态中间产物。酶
医疗医药、皮革绢纺脱脂工艺改进:洗涤剂和化妆品等多个领分子周围通常保留一定量的水分,从而保证了脂肪酶在油/水
域。由于脂肪酶结构和性质的多样性、稳定性较差、底物不溶界面和脂相中的自体激活。
于水、提纯困难,以及生产成本较高等问题,其研究和应用相
脂肪酶的性质
对蛋白酶和淀粉酶要少⋯,在饲料中的应用研究还处于起步
阶段。脂肪酶的催化反应特性主要包括最佳温度与、温度与
稳定性、水解位点专一性与底物脂肪酸种类专一性等几个
脂肪酶的来源
方面。微生物脂肪酶一般易溶于水,不溶于乙醇,通常在
脂肪酶广泛存在于许多动物、植物和微生物中。高等动物.~.之间水解能力较强,
的胰脏和脂肪组织、油料作物的种子,以及细菌、酵母和霉菌定的活性,最适酶解温度在~ 之间。
都是脂肪酶的重要来源。水解位点专一性对于脂肪酶的工业应用是极为重要的,因
微生物分泌脂肪酶一般需要油或脂肪等底物诱导。个别菌此对多种脂肪酶的位点专一性做了详细研究。例如:.
种如娄地青霉则不然,添加脂肪反而抑制脂